Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σαλάτα με ψητά παντζάρια, μαριναρισμένα μανιτάρια και vinaigrette γιαουρτιού

ΑΠΟ ΤΟ ΛΕΥΤΕΡΗ ΛΑΖΑΡΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά

Για 4 Άτομα

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό παντζάρια
500 γρ. μανιτάρια portobello
100 γρ. καρύδια σπασμένα
200 ml ξύδι από λευκό κρασί
60 γρ. ζάχαρη
ελαιόλαδο
1 κλαδάκι δενδρολίβανο
500 γρ. ανάμεικτα φρέσκα σαλατικά, όπως ρόκα, μαρούλι γαλλικό, λόλα, κινέζικο λάχανο, φύλλα σπανάκι (πλυμένα)
Αλάτι, πιπέρι

Για τη vinaigrette:

30 ml ελαιόλαδο
30 ml ξύδι από λευκό κρασί
2 τμχ. τομάτες
2 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. γιαούρτι
Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τα παντζάρια, τα στεγνώνουμε, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα τυλίγουμε ένα ένα με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 190 βαθμούς C, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 45 λεπτά. Αφού κρυώσουν λίγο, καθαρίζουμε τη φλούδα και τα κόβουμε κυδωνάτα στα 6, ή στα 8 ανάλογα το μέγεθος.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σ' ένα μπολ. Βάζουμε το ξύδι με τη ζάχαρη, 100 μλ νερό, το δεντρολίβανο και 2 καλές πρέζες αλάτι, σ' ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά. Αφού πάρει μια βράση, περιχύνουμε τα μανιτάρια και τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα και στραγγίζουμε.

Για τη vinaigrette:
Βάζουμε τις τομάτες, κομμένες στα 4 και τα σκόρδα σ' ένα ταψάκι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Περιχύνουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και 2/3 φλυτζανιού νερό και βάζουμε στο φούρνο που ψήνουμε τα παντζάρια για 15 λεπτά. Περνάμε τις ψημένες τομάτες, μαζί με τα σκόρδα και τα υγρά τους από το multi και στραγγίζουμε το ζουμί.

Αφού κρυώσει, ενσωματώνουμε το ζουμί και τα υπόλοιπα υλικά στο γιαούρτι, με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη.
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με λίγο απ' τη σάλτσα, μοιράζουμε σε πιάτα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη vinaigrette και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα καρύδια.

πηγή: news.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Μεγάλη επιτυχία έχει σημειώσει η ένταξη γλυκών παρασκευών με στέβια στο μενού της La Brasserie, του απόλυτου σημείου συνάντησης του κέντρου της Αθήνας στο εντυπωσιακό lobby του Ξενοδοχείου ΤΙΤΑΝΙΑ.

Από τις αρχές της σεζόν, η La Brasserie προσφέρει μια σειρά γλυκών, όπως Brownies με γκανάζ σοκολάτας, Cheesecake βύσσινο, Μπαβαρουάζ με φράουλες, Mousse γιαουρτιού με σοκολάτα και corn flakes και τούρτα με mousse σοκολάτας bitter σε βάση από μπισκότα oreos, για την παρασκευή των οποίων ο executive chef του ΤΙΤΑΝΙΑ χρησιμοποίησε τη στέβια ως μοναδική πηγή γλυκαντικού, ρίχνοντας κατακόρυφα τη θερμιδική τους αξία*!

Η ενθουσιώδης ανταπόκριση του κοινού σε αυτή τη «γλυκιά» πρωτοβουλία συνέβαλε στην μόνιμη ένταξη των γλυκών που βασίζονται στη στέβια στο μενού της La Brasserie.

Απολαύστε τα, με συνοδεία ελαφριών σνακ, φρεσκοστυμμένων χυμών και αρωματικού καφέ, με free refills καφέ φίλτρου με κάθε παραγγελία επιδορπίου.

Γιατί τα γλυκά Success Stories τελικά είναι και τα καλύτερα!


*Ενδεικτικά αναφέρεται ότι η θερμιδική αξία των ανωτέρω γλυκών κυμαίνεται από τις 176 έως τις 282 kcal/ανά μερίδα.

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

ΑΠΟ ΤΟ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ
 
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα
Για 8 άτομα
 
ΥΛΙΚΑ :

Για τη ζύμη της τάρτας
 
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
 
1 αυγό
 
20 γρ. ζάχαρη
 
50 γρ. γάλα
 
250 γρ. αλεύρι μαλακό
 
Για την κρέμα λεμονιού
 
200 γρ. χυμός λεμονιού
 
3 αυγά
 
200 γρ. ζάχαρη
 
40 γρ. corn flour
 
300 γρ. βούτυρο
 
Για την πραλίνα
 
50 γρ. πραλίνα φουντουκιού
 
50 γρ. κουβερτούρα μπίτερ σοκολάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
1. Για τη ζύμη της τάρτας ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Είναι σημαντικό να μη τα ζυμώσετε πολύ ώρα. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί, μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα λεμονιού.
 
2. Βράζετε το χυμό λεμονιού με το βούτυρο. Παράλληλα, χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και το corn flour με ένα σύρμα, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
Ανακατεύετε με το μείγμα λεμόνι-βούτυρο σιγά-σιγά, για να μην ψηθεί το αυγό απότομα. Μεταφέρετε όλο το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύετε ασταμάτητα, μέχρι να πάρει μια καλή βράση. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα κρύο σκεύος και τη βάζετε στο ψυγείο.
 
3. Λιώνετε τη σοκολάτα και την ανακατεύετε με την πραλίνα.
 
4. Ανοίγετε τη ζύμη της τάρτας με ένα πλάστη, σε πάχος 0,5 cm. Τη βάζετε σε βουτυρωμένη φόρμα τάρτας και τρυπάτε με ένα πιρούνι παντού. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, για 15 λεπτά. Αφού κρυώσει η τάρτα, ξεφορμάρετε.
Γεμίζετε με την πραλίνα και, τέλος, γεμίζετε με την κρέμα λεμονιού.

πηγή: news.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα
 
 Υλικά

Για τα φύλλα

1 φύλλο σφολιάτας

100 γρ. ζάχαρη

50 γρ. βούτυρο λιωμένο

100 γρ. ζάχαρη άχνη
 
Για την κρέμα βανίλια

1 λίτρο γάλα

6 κρόκοι αυγών

1 αυγό

200 γρ. ζάχαρη

30 γρ. Corn flour

1 βανίλια
 
Για τη σάλτσα καραμέλα

400 γρ. ζάχαρη

50 ml νερό

400 γρ. Κρέμα γάλακτος

50 γρ. βούτυρο
 
Για τη διακόσμηση

Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
   

1.    Φτιάχνουμε τα φύλλο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Αλείφουμε το φύλλο σφολιάτας με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε παντού με την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε το φύλλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 15΄. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο και ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 220. Πασπαλίζουμε το φύλλο με την άχνη και ψήνουμε στο δυνατό φούρνο για περίπου 5΄, μέχρι να καραμελώσει. Βγάζουμε το φύλλο από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
   

2.    Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα βανίλια και την τοποθετούμε σε δυνατή ν φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να βράσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη εξ επαφής και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για 1ώρα.
   

3.    Φτιάχνουμε τη κρέμα καραμέλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να γίνει μια σκούρα καραμέλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τη κρέμα γάλακτος με το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος στην καραμέλα σιγά σιγά και τα αφήνουμε να πάρει μια βράση. Την αφήνουμε να κρυώσει.
   

4.    Σπάστε το φύλλο σε κομμάτια. Φτιάξτε το μιλφέιγ στο ποτήρι βάζοντας διαδοχικά κομμάτια από το φύλλο σφολιάτας, μια στρώση της κρέμας βανίλιας, κομμάτια φύλλο και την σάλτσα καραμέλα. Τέλος διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη.
   

5.    Στήστε το γλυκό πριν το σερβίρετε για να είναι τραγανά τα φύλλα σφολιάτας, γιατί θα μαλακώσουν αν μείνουν στο ψυγείο.

πηγή: news.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΠΟ ΤΟ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος παρασκευής: 20΄
 
Υλικά

2 φύλλα κρούστας

2 κ. σ. Ελαιόλαδο

1 φλυντζάνι κριθαράκι καμπονάρα

Εκτέλεση
   
1. Αλείφουμε τα φύλλα με το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το κριθαράκι καμπρονάρα και τυλίγουμε σε φάκελο.
   
2 Ψήνουμε για 15΄σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς.
   
3. Σερβίρεται ζεστό.

πηγή: news.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Σαβόρο Κυνουρίας, μακαρονόπιτα Τριπόλεως, καγιανά με σύγκλινο Μάνης, τυλιχτάρια Πάτρας, κοτόπουλο Μπαρδουνιώτικο Σπάρτης, λαγωτό Αρκαδίας και άλλα πολλά παραδοσιακά εδέσματα από την Πελοπόννησο θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσει κανείς στο μπουφέ του Βυζαντινού από τις 16 έως τις 25 Ιανουαρίου 2014.

Οι γεύσεις της Πελοποννήσου είναι το δεύτερο από μια σειρά αφιερωμάτων σε ελληνικές, παραδοσιακές γεύσεις που έχει προγραμματίσει το αγαπημένο αθηναϊκό εστιατόριο για φέτος το χειμώνα. Προηγήθηκε η Κρητική εβδομάδα που γνώρισε ιδιαίτερη επιτυχία, ενώ θ’ ακολουθήσει αφιέρωμα στην Πολίτικη κουζίνα το Φεβρουάριο.

 Καθ’ όλη τη διάρκεια του γαστρονομικού αυτού αφιερώματος, πάνω από 70 παραδοσιακά πιάτα θα εναλλάσσονται καθημερινά, προκειμένου να σας μυήσουν στις ιδιαίτερες γεύσεις και στα αγνά υλικά μιας από τις πιο ενδιαφέρουσες περιοχές της Ελλάδας. Η τιμή του μπουφέ είναι €38. Όσο για το πάρκινγκ, δεν χρειάζεται ν' ανησυχείτε, μια που οι πελάτες του Βυζαντινού δικαιούνται μία δωρεάν θέση πάρκινγκ εντός του ξενοδοχείου κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στο εστιατόριο για κάθε κατανάλωση αξίας €40. Το Βυζαντινό διαθέτει δωρεάν Wi-Fi.


Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις, τηλεφωνήστε στο 210 7281400.