Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ

• Για 1 ταψί διαμέτρου 30 εκ.
• 200 ml νερό
• 7 - 8 καρφάκια γαρίφαλου
• 1 ξυλάκι κανέλας
• ξύσμα και χυμός από 2 ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά πορτοκάλια
• 1 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα (σκόνη)
• 400 ml ελαιόλαδο
• 2½ φλιτζάνια πετιμέζι
• 1 σφηνάκι τσικουδιά (ή τσίπουρο)
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι
• 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• 5-6 φλιτζ. τσαγιού (700 γρ. περίπου) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το νερό, τα γαρίφαλα και την κανέλα και το ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια-δυο βράσεις. Το σουρώνω και το αφήνω κατά μέρος, μέχρι να κρυώσει και να γίνει χλιαρό. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω καλά με ένα πιρούνι το χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω καλά με το σύρμα το ελαιόλαδο και το πετιμέζι, μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Προσθέτω το χλιαρό αρωματισμένο νερό, την τσικουδιά (ή το πετιμέζι) και το ξύσμα του πορτοκαλιού και ανακατεύω πολύ καλά. Προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα και χτυπάω καλά.
Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι (ίσως δεν χρειαστεί όλο), ανακατεύοντας καλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτιάξω ένα πυκνό μείγμα όπως του κλασικού κέικ.
Λαδώνω ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 30 εκ. και αδειάζω εκεί το μείγμα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύω το σουσάμι με την καστανή ζάχαρη και πασπαλίζω την επιφάνεια του μείγματος. Ψήνω το κέικ για 50 - 60 λεπτά. Για να δω αν είναι έτοιμο βυθίζω τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του: πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς υπολείμματα. Αφήνω το κέικ να κρυώσει μέσα στο ταψί για 5 λεπτά, το ξεφορμάρω και το αφήνω να κρυώσει καλά.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Αν θέλουμε, σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σκέτους, χωρίς τη σάλτσα της κατσαρόλας. Εκτός νηστείας, μπορούμε να τους αυγοκόψουμε ή να τους σερβίρουμε με μια σάλτσα που θα φτιάξουμε ανακατεύοντας  2 φλιτζ. τσαγιού από το ζουμί της κατσαρόλας με 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι, λίγη πάρικα (ή ξύσμα λεμονιού) και ψιλοκομμένο άνηθο.


ΥΛΙΚΑ

    •    Για 4 - 6 άτομα
    •    1 μεγάλο, άσπρο, γερό λάχανο, χωρίς τα 2 - 3 εξωτερικά φύλλα
    •    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    •    χυμός από ½ λεμόνι
    •    100 ml ελαιόλαδο
    •    Για τη γέμιση
    •    100 ml ελαιόλαδο
    •    200 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
    •    1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
    •    4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
    •    2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα, κατά προτίμηση Σερρών
    •    ½ φλιτζ. τσαγιού μαύρες σταφίδες
    •    1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος, χωρίς τα χονδρά κοτσάνια
    •    ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (προαιρετικά)
    •    ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
    •    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    •    150 ml ζωμός λαχανικών
    •    Για τη σάλτσα
    •    1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
    •    ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος
    •    ξύσμα από ½ ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λάχανο: Βάζω να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνω το λάχανο. Το αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Το βγάζω, το αφήνω να κρυώσει τόσο ώστε να μπορώ να το πιάσω και το χωρίζω προσεκτικά στα φύλλα του, προσέχοντας να μην τα σχίσω. Με ένα μαχαιράκι κόβω τα κοτσάνια και τα αφήνω κατά μέρος.

Γέμιση: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρω για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνω το ρύζι, τις σταφίδες, τον άνηθο, το κύμινο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Προσθέτω το ζωμό, μαγειρεύω για 3 - 4 λεπτά μέχρι να σωθούν τα υγρά και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ντολμάδες: Απλώνω ένα βρασμένο και καλά στραγγισμένο λαχανόφυλλο σε ξύλο κοπής. Βάζω στο κέντρο του 1 γεμάτη κουτ. σούπας από το μείγμα της γέμισης και τυλίγω σε ντολμαδάκι: ρολάρω πρώτα προς τα εμπρός και στη συνέχεια φέρνω προς το κεντρο τα πλαϊνά άκρα του φύλλου για να σφραγιστεί η γέμιση. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Αφήνω κατά μέρος τα μικρά ή σχισμένα φύλλα.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα απλώνω τα κοτσάνια που έκοψα και τα μικρά ή σχισμένα φύλλα που δεν μπόρεσα να τυλίξω. Επάνω τους βάζω τους ντολμάδες, κολλητά τον έναν στον άλλο, σε δύο στρώσεις, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω. Περιχύνω με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και προσθέτω όσο από το νερό που έβρασε το λάχανο χρειαστεί ώστε να τους καλύψει κατά 2 - 3 δάχτυλα. Τέλος, σκεπάζω τους ντολμάδες με ένα μεγάλο ίσιο πιάτο για να μην ανακινούνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάζω την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύω τους ντολμάδες για περίπου 45 λεπτά.

Σάλτσα: Βγάζω τους ντολμάδες από την κατσαρόλα και τους αραδιάζω σε μια μεγάλη πιατέλα. Σουρώνω το ζουμί τους, το μεταφέρω σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτω το κορν φλάουρ, τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω τη σάλτσα για 2 - 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει. Περιχύνω τους λαχανοντολμάδες και σερβίρω αμέσως.

Περισσότερες συνταγές στο dinanikolaou.gr
 

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ


Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος παρασκευής: 10΄
 
Υλικά

Λαγάνα κομμένη σε φέτες

Ντομάτα φρέσκια κομμένη σε κυβάκια

Βασιλικός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 
   
1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
   
2.    Αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 5΄.
   
3.    Σε κάθε μπρουσκέτα βάζουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό.
   
4.    Σερβίρουμε.

Περισσότερες συνταγές στο news.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Με έμφαση στα αγνά και φρέσκα υλικά, το εστιατόριο TudorHall επανέρχεται με μια νέα γαστρονομική πρόταση.

 Ετοίμασε ένα πρωτότυπο μενού με τίτλο «Tudorgoesraw» και πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία,  δίνοντας έτσι την ευκαιρία να γευτούμε όστρακα, ψάρια και κρέατα  στην αυθεντική τους μορφή. Πρόκειται για συνταγές εκτελεσμένες με τα πιο φρέσκα υλικά που η γεύση τους σίγουρα θα σας εκπλήξει.

 Το εστιατόριο στον 7^ο όροφο του ξενοδοχείου KingGeorgeσας προσκαλεί να γευτείτε δροσιστικά και ελαφριά πιάτα, όπως στρείδια στο πάγο με λεμόνι ή αιγαιοπελαγίτικο λαυράκι καρπάτσιο με ντομάτα, μαντζουράνα και ελιές. Για τους γαστρονόμους, ο ExecutiveChef Σωτήρης Ευαγγέλου συμπεριλαμβάνει στο μενού ‘beef’ καρπάτσιο με βινεγκρέτ τρούφας, αλλά και ‘steak’ ταρτάρ με πατάτες τηγανητές.

 Ο επίλογος του μενού, φυσικά ταιριάζει απόλυτα με την διατροφική του φιλοσοφία, κλείνοντας το γεύμα/δείπνο με μία λεπτή γεύση, όπως το καρπάτσιο ανανά με κρέμα λευκής σοκολάτας, μοσχολέμονο και σορμπέ μάνγκο με δυόσμο, αλλά και μαριναρισμένες φράουλες σε σιρόπι βανίλιας με ξύδι ‘xeres’, στρόιζελ αμυγδάλου και σορμπέ γιαούρτι.

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ

3 αυγά + 1 για το άλειμμα της πίτας, κατά προτίμηση βιολογικά

3 φλυτζάνια γάλα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

2 φλυτζάνια ανθότυρο, τριμμένο με το χέρι

1 φλυτζάνι φέτα, τριμμένη με το χέρι

2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 2 για το άλειμμα της πίτας

1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

1½ φλυτζάνι σιμιγδάλι, ψιλό

1 κουτ. σούπας μαργαρίνης για το άλειμμα του ταψιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω τα 3 αυγά με το σύρμα. Προσθέτω όλα τα υλικά της πίτας (γάλα, γιαούρτι, ανθότυρο, φέτα, κρεμμυδάκια, άνηθο, ελαιόλαδο, μπέικιν, σιμιγδάλι) και ανακατεύω πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα πυκτός χυλός. Μεταφέρω το μίγμα σε ταψάκι αλειμμένο με τη μαργαρίνη και στρώνω την επιφάνειά του με ένα κουτάλι.  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάω το αυγό με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το απλώνω στην επιφάνεια της πίτας.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Περισσότερες συνταγές εδώ

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Όσπρια, θαλασσινά, λαχανικά, σαλατικά έχουν την τιμητική τους την Καθαροδευτέρα αλλά και ολόκληρη τη Σαρακοστή. Δεν υπάρχει βέβαια λόγος να αδειάσετε το πορτοφόλι σας με πανάκριβα υλικά. Απλώς «πειράζετε» και «μεταμορφώνετε» τα κλασικά πιάτα με απλούς και ευφάνταστους τρόπους, με αποτέλεσμα που δεν φαντάζεστε!

Τα όσπρια όπως δεν τα έχετε ξαναδεί!


Τα παραδοσιακά σαρακοστιανά (και όχι μόνο) πιάτα με όσπρια είναι λίγο πολύ γνωστά: γίγαντες πλακί, φάβα, ρεβιθάδα και πολλά ακόμα. Μην τα περιορίσετε όμως εκεί.

Οσπριοκεφτέδες

Βράζω όποιο όσπριο θέλω (φακές, ρεβίθια, κουκιά, φάβα), απλά και κλασικά, το αλατίζω στο τέλος, το στραγγίζω και το πολτοποιώ στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σχετικά σφικτός πουρές. Τον εμπλουτίζω με φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού, νοστιμίζω με μπόλικο τριμμένο κρεμμύδι, μυρωδικά και μπαχαρικά και τα πανάρω με αλεύρι ή φρυγανιά ή σιμιγδάλι. Τα τηγανίζω και έτοιμοι οι λαχταριστοί οσπριοκεφτέδες. Κορυφαίοι κεφτέδες είναι τα φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες), αλλά εξίσου συγκλονιστικού κεφτέδες κάνω και με φακές (ιδιαίτερα αν τις συνδυάσω και με κόκκινες), οι φαβοκεφτέδες και οι φασολοκροκέτες. 


• Κεφτέδες φασολιών με πικάντικο γιαούρτι (αφαιρείτε από το μείγμα τον κρόκο και το τυρί και τα αντικαθιστάτε με τριμμένη φυγανιά ή ψίχα ψωμιού, για σώμα και γεύση. Αντί για γιαούρτι τους σερβίρετε με την ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά) 
• Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου 
• Ρεβιθοκεφτέδες πανεύκολοι 
• Φαλάφελ από φακές

Οσπριοπουρέδες


Φάβα δεν είναι μόνο η κλασική. Θαυμάσια «φάβα» φτιάχνω και με κουκιά! Όλα όμως τα όσπρια γίνονται υπέροχοι πουρέδες. Κλασικό παράδειγμα το χούμους, που είναι πολτός από βρασμένα ρεβίθια στον οποίο προσθέτω ταχίνι, χυμό λεμονιού, μπόλικο κύμινο, αλατοπίπερο και πάπρικα. Κι οι φακές όπως γίνονται πουρές που εμπλουτίζω με τριμμένο κρεμμύδι, μουστάρδα, σκορδάκι, ξίδι και μυρωδικά. Τον βάζω σε μακρόστενη φόρμα για κέικ και τον ψήνω στο φούρνο μέχρι να σφίξει και να κάνει κρούστα. Κόβεται σαν κέικ και είναι απίθανος! Οσο για τη φάβα δεν θέλει συστάσεις. Δεν πρέπει να λείπει από το σαρακοστιανό τραπέζι και, μάλιστα, μπορείτε να τη σερβίρετε και σε κομμάτια: αφού τη βράσετε και σφίξει, την απλώνετε σε ένα μέτριο ταψί, την «στεγνώνετε» για μερικά λεπτά στο φούρνο και την κόβετε σε ρόμβους. Σε κάθε κομμάτι ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι, ρίγανη, κάππαρη και αλατοπίπερο και σερβίρετε. Μην ξεχάσετε και την κυκλαδίτικη φάβα «παντρεμένη», δηλαδή πουρέ φάβας γαρνιρισμένο με σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού.


• Φάβα Σαντορίνης 


• Φάβα από κουκιά 


• Φάβα με ζεστή κρεμμυδοσαλάτα

Τα όσπρια σαν ριζότο
Τα ψιλά και καλόβραστα όσπρια όπως οι φακές, τα μαυρομάτικα και η ροβίτσα μπορούν να γίνουν κάτι σαν ριζότο. Με άλλα λόγια μισοβράζω τα όσπρια αυτά και τα στραγγίζω. Μετά, τα σοτάρω με κρεμμυδάκι και σκόρδο, σβήνω με λίγο κρασάκι και αρχίζω να προσθέτω σταδιακά ζωμό λαχανικών, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μέχρι τα όσπρια να μαλακώσουν και να χυλώσουν, όπως δηλαδή μαγειρεύω το κλασικό ριζότο.


• Φακές στη γάστρα με μαραθόριζα και ελιές
 
 
Τα πολυσπόρια ή παληκαριά


Είναι η παραδοσιακή και τελετουργική ποικιλία από όσπρια (και δημητριακά, αν θέλετε), που θα μουσκέψω καλά για 24 ώρες σε ξεχωριστά μπολ. Συνήθως επιλέγω ψιλά άσπρα φασόλια, φακές, μαυρομάτικα, ρεβίθια ψιλά, κριθάρι κ.ά. και την άλλη ημέρα τα μαγειρεύω. Τα ρεβίθια και τα ψιλά άσπρα φασόλια τα βράζω μαζί γιατί θέλουν το χρόνο τους, ενώ τις φακές και τα μαυρομάτικα σε άλλη κατσαρόλα, μιας και βράζουν συντομότερα. Έπειτα βράζω τα δημητριακά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Στραγγίζω όσπρια και δημητριακά, τα ανακατεύω σε μια μεγάλη σαλατιέρα και περιχύνω με ένα ντρέσινγκ, συνήθως με βάση τη μουστάρδα, το καλό ξίδι και τα μυρωδικά. Όνειρο!


Μην ξεχάσω! Προσφάτως είδα στα σούπερ μάρκετ συσκευασμένα ανάμεικτα όσπρια, σε σακουλάκια με το όνομα «πολυσπόρι». Είναι μια εύκολη και πρακτική λύση.


• Παλικαριά ή πολυσπόρια 


• Παληκαριά με πέστο ρόκας

Οσπριοσαλάτες


Όλα τα όσπρια γίνονται καταπληκτικές σαλάτες. Τα βράζω, τα στραγγίζω και τα ανακατεύω με πολλά και διάφορα υλικά όπως ξερά ή φρέσκα κρεμμυδάκια, τουρσάκια, λιαστές ντομάτες, κάππαρη, ψιλοκομμένο ξιδάτο χταποδάκι, καλαμαράκια κονσέρβα, σουπιά ψητή στο γκριλ και τόσα ακόμα. Ραντίζετε τη σαλάτα με ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα και λεμόνι ή ξίδι και τη σερβίρετε κρύα. Αφήστε τη φαντασία σας να μεγαλουργήσει!


• Μαυρομάτικα σαλάτα με τόνο και ντομάτες  - αντικαταστήστε τον τόνο με καλαμαράκια κονσέρβας ή ξιδάτο χταποδάκι, ψιλοκομμένα


• Μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα 


• Πλιγουροσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια 


• Σαλατοφαγητό με κόκκινα φασόλια και πλιγούρι

Περισσότερες συνταγές και μυστικά εδώ