Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Το καλοκαίρι καλωσορίζει και φέτος το αγαπημένο στέκι των Αθηναίων "Island Club Restaurant" στην Βάρκιζα με ένα opening party την Πέμπτη 8 Μαΐου στις 21:30 το βράδυ.

Χαλαρώστε απολαμβάνοντας το ποτό ή το φαγητό σας σε ένα μαγικό περιβάλλον που σας ταξιδεύει στις Κυκλάδες. Η πανέμορφη θέα και ο θαλασσινός αέρας παντρεύονται με τα μεσογειακά πιάτα που ετοιμάζει καθημερινά ο σεφ με μοναδικό σκοπό να σας ταξιδέψει στην κουζίνα της Μεσογείου.

Αν από την άλλη σας αρέσουν τα δροσερά, ταξιδιάρικα cocktails τότε το club του Island σας περιμένει με πρωτότυπα και πάνω από όλα δροσερά ποτά για να σας κρατήσουν την καλύτερα παρέα και αυτό το καλοκαίρι.

27ο χλμ. Αθηνών - Σουνίου, 166 72 Βάρκιζα, Αθηναϊκή Ριβιέρα, τηλ: 210 96 53 563

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Για 1 ορθογώνιο ταψί 40-30 εκ.

Για την πίτα

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας

75 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα

1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού, για το άλειμμα

3 κουτ. σούπας σουσάμι

Για τη σιμιγδαλόκρεμα

1 λίτρο φρέσκο γάλα

100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι

30 γρ. βούτυρο αγελαδινό

250 γρ. καλής ποιότητας κασέρι, τριμμένο

1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό

ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τριμμένο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση

Σιμιγδαλόκρεμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσω να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι, πασπαλιστά αλλά όλο μαζί, ανακατεύοντας έντονα και ασταμάτητα με το σύρμα. Συνεχίζω το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και η κρέμα να πήξει και να μοιάζει με μπεσαμέλ. Προσθέτω το βούτυρο, ανακατεύω μέχρι να λιώσει και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνω το κασέρι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύω καλά, μέχρι να φτιάξω μια κρέμα λεία και ομοιογενή. Αν προκύψει αρκετά σφικτή, την αραιώνω με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι και ανακατεύω.
Αφήνω την κρέμα κατά μέρος για να κρυώσει, σκεπάζοντάς την με διάφανη μεμβράνη την οποία εφαρμόζω στην επιφάνειά της, για να μην σχηματιστεί πέτσα.

Πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC.
Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. και στρώνω εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας. Τραβάω με προσοχή τις άκρες του φύλλου με τα δάχτυλά μου, για να τεντώσει μεν αλλά να μην σχιστεί, έτσι ώστε να καλύψω και τα τοιχώματα του ταψιού όσο περισσότερο γίνεται. Αδειάζω εκεί την κρέμα και ισιώνω την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού. Σκεπάζω την κρέμα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και πιέζω τις άκρες των δύο φύλλων, επάνω στα τοιχώματα του ταψιού για να κολλήσουν μεταξύ τους για να σφραγίσω τη γέμιση. Χαράζω την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, χωρίς να βυθίσω το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού.

Σε ένα μπολάκι χτυπάω τον κρόκο αυγού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας νερό και με ένα πινέλο αλείφω την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα αυτό. Πασπαλίζω με το σουσάμι.
Ψήνω την κασερόπιτα για 40 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει καλά.
Την σερβίρω χλιαρή ή κρύα.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  
Υλικά

Για 4 άτομα
  
 300 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρούς κύβους των 2 εκ.
   
1 καρότο, κατά προτίμηση βιολογικό, κομμένο σε μικρά κυβάκια
  
 2 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  
 1 κουτ. σούπας κάρι απαλό, σε σκόνη
   
100 ml ελαιόλαδο
   
400 γρ. ρύζι μπασμάτι
   
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Σε ένα μέτριο αντικολλητικό ταψάκι βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου, το καρότο και τις πιπεριές Φλωρίνης, πασπαλίζω με το κάρι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνω με το μισό ελαιόλαδο. Ραντίζω με 50 ml νερό και ανακατεύω καλά με τα χέρια μου όλα τα υλικά. Τα απλώνω ομοιόμορφα στο ταψάκι και ψήνω για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Αν δω ότι το μείγμα στεγνώνει και κινδυνεύει να καεί, προσθέτω λίγο ακόμα νερό, καυτό.

Στο μεταξύ, ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα και σοτάρω το ρύζι για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτω 5½ φλιτζ. τσαγιού νερό (περίπου 1.100 ml) και το αφήνω να πάρει μια βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω το ρύζι για 20 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει.

Αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα και αφήνω κατά μέρος για 15 λεπτά. Ανακατεύω το ρύζι με ένα πιρούνι για να αφρατέψει και το μεταφέρω σε μια σαλατιέρα. Προσθέτω όλο το περιεχόμενο του ταψιού, μαζί με το νόστιμο ζουμάκι του, ανακατεύω, αλατοπιπερώνω και σερβίρω.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

 

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

40 ml ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδου (ή λιγότερες), ψιλοκομμένες

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση άπαχος (από νουά ή τρανς)

400 γρ. κιμά χοιρινός, από κιλότο ή στρογγυλό

4 φέτες χωριάτικο ψωμί (την ψίχα μόνο), κατά προτίμηση μπαγιάτικες, μουσκεμένες για 2 - 3 λεπτά σε νερό και καλά στυμμένες με το χέρι

1 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή

1 κουτ. σούπας κέτσαπ, κατά προτίμηση βιολογική

1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα

3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

λίγη ξερή ρίγανη (ή θυμάρι), τριμμένη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το σκόρδο για ½ λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει. Αποσύρω από τη φωτιά και, αν προαιρετικά, αφαιρώ το σκόρδο με ένα πιρούνι. Αφήνω το αρωματισμένο λάδι να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα δύο είδη κιμά και τα ανακατεύω καλά με τα χέρια μου. Προσθέτω το αρωματισμένο ελαιόλαδο του τηγανιού, το στυμμένο ψωμί, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, την κεφαλογραβιέρα, τα αυγά, τη ρίγανη (ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι και ζυμώνω καλά με τα χέρια μου για 3 - 4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο. Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζω το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε, αφενός να σφίξει και να πλάθεται εύκολα, αφετέρου να αναμειχθούν τα αρώματά του.
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με τη σχάρα του φούρνου (πρέπει να κάψει καλά για να μην κολλήσουν επάνω της τα μπιφτέκια).

Βγάζω το μείγμα από το ψυγείο και το χωρίζω σε 5 - 6 ίσα μέρη. Πλάθω το καθένα σε μπιφτέκι, στρογγυλό και αφράτο, το οποίο πιέζω απαλά με τις παλάμες για να πλατύνει λίγο.

Λαδώνω ελαφρώς την καυτή σχάρα και αραδιάζω επάνω της τα μπιφτέκια. Την τοποθετώ σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, κοντά στις αντιστάσεις του γκριλ. Μια θέση πιο κάτω τοποθετώ ένα ταψί, για να συγκεντρωθούν τυχόν υγρά που στάζουν από τα μπιφτέκια.

Ψήνω για 5 - 6 λεπτά, μέχρι η επάνω επιφάνεια των μπιφτεκιών να ροδίσει. Τα γυρίζω με προσοχή και τα ψήνω για άλλα 5 - 6 λεπτά. Αν στο διάστημα αυτό παραμένουν κοκκινωπά ή ροζ στο εσωτερικό τους τα ψήνω λίγα λεπτά επιπλέον. Τα σερβίρω αμέσως.

Σπιτική σάλτσα για μπέργκερ

Αποφεύγω γενικά τις έτοιμες σάλτσες για τα μπέργκερ, ιδίως αν τα σερβίρω στα παιδιά μου. Αλλωστε με καλής ποιότητας υλικά μπορείτε και εσείς να φτιάξετε μια φίνα σάλτσα, σαν μαγιονέζα, που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους: Εγώ βράζω 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Τα καθαρίζω και παίρνω μόνο τους κρόκους, οι οποίοι είναι ελαφρώς μελάτοι στο κέντρο και τελείως σφικτοί κοντά στο ασπράδι. Τους βάζω σε ένα μπολ, τους λιώνω με ένα πιρούνι και προσθέτω 2 κουταλιές απαλή μουστάρδα και 3 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί. Ανακατεύω και προσθέτω 1/2 κουταλάκι καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάω πολύ καλά με το πιρούνι και, σταδιακά, ρίχνω 150 ml ελαιόλαδο (ή καλής ποιότητας, ελληνικό ηλιέλαιο, ιδανικό για σάλτσες σαν μαγιονέζες), σε αργή ροή, συνεχίζοντας το ασταμάτητο ανακάτεμα, ώστε η σάλτσα να γίνει λεία και πυκνή, σαν κρέμα. Προσθέτω 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύω με ένα κουταλάκι, σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρω.

Πρόταση σερβιρίσματος

Ανοίγω στη μέση 5- 6 αφράτα ψωμάκια για μπέργκερ (βλ. συνταγή στην ενότητα ΑΛΜΥΡΑ ΚΕΪΚ / ΨΩΜΙΑ) και στο κάθε μισό ψωμάκι βάζω από 1 μπιφτέκι. Σκεπάζω με 1 - 2 τρυφερά φύλλα μαρουλιού ή με 1 μεγάλη, στρογγυλή φέτα ντομάτας (ανάλογα με την εποχή του χρόνου) και συμπληρώνω με όποιο άλλο υλικό μού αρέσει: πίκλες σε λεπτά φετάκια, ροδέλες κρεμμυδιού (ωμού ή τηγανισμένου), 1 φέτα τυρί για τοστ (κατά προτίμηση ελληνικό κασέρι) κ.ά.
Αλείφω τα άλλα μισά ψωμάκια με τη «σάλτσα για μπέργκερ» και σκεπάζω τα μπέργκερ. Τα σερβίρω αμέσως.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Το δανέζικο εστιατόριο Noma ανακηρύχτηκε το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, αφήνοντας στη δεύτερη θέση τον περσινό νικητή, το ισπανικό εστιατόριο El Celler De Can Roca. Το Noma του 36χρονου σεφ Ρενέ Ρεντζεπί με τη νέα σκανδιναβική κουζίνα του κατέκτησε τον περιλάλητο τίτλο που εγγυάται στο εστιατόριο φήμη και μια μεγάλη λίστα αναμονής για τους απανταχού γευσιγνώστες.

Ο τίτλος για το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο δόθηκε σε μια ειδική τελετή στο Guildhall του Λονδίνου την οποία παρακολούθησαν διάσημοι σεφ και συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής από όλο τον κόσμο.  Το Noma που βρίσκεται στην Κοπεγχάγη δεν είναι η πρώτη φορά που κατακτά τον συγκεκριμένο τίτλο, καθώς τον κέρδιζε για τρία χρόνια από το 2010 μέχρι το 2012.

«Η σχολαστικότητα του σεφ Ρεντζεπί στη λεπτομέρεια, η καινοτόμος προσέγγισή του στην αναζήτηση των τροφίμων και οι πειραματισμοί του, έφεραν και πάλι το εστιατόριό του στην κορυφή της πυραμίδας», είπαν οι διοργανωτές της τελετής.

Το ισπανικό εστιατόριο El Celler de Can Roca, μια καθαρά οικογενειακή επιχείρηση που διευθύνεται από τρία αδέλφια, υποχώρησε στη δεύτερη θέση. Στη λίστα των νικητών βρίσκονται επτά ισπανικά εστιατόρια. Στην τρίτη θέση βρέθηκε το εστιατόριο Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας του σεφ Μάσιμο Μποτούρα, ενώ το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης ήταν στο νούμερο 4 κατακτώντας όμως τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στη Βόρεια Αμερική.  Στο τοπ 50 του σχετικού καταλόγου βρίσκονται συνολικά επτά εστιατόρια των Ηνωμένων Πολιτειών. Για πρώτη φορά, η Βρετανία έχει δύο εστιατόρια στο τοπ 10 με το London's Dinner να βρίσκεται στην τιμητική πέμπτη θέση.

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

  Υλικά

 Για 6 - 8 κομμάτια

12 φύλλα κρούστας (θα χρειαστούμε λίγο περισσότερο από 1 πακέτο)
       
100 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα
       
1 κουτ. σούπας σουσάμι, ελαφρώς καβουρδισμένο στο γκριλ, μέχρι να ροδίσει απαλά
       
Για τη γέμιση
       
250 γρ. ανθότυρο
       
       
250 γρ. κατίκι
       
       
250 γρ. κατσικίσια «φέτα» (δηλαδή λευκό τυρί άλμης)
       
       
1 αυγό + 1 ασπράδι + 1 κρόκος, όλα βιολογικά
       
       
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
       
       
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα (ή 2 κουτ. σούπας
       
       
ξερός, τριμμένος)

       
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

       
Εκτέλεση

Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ λιώνω τα τυριά με ένα πιρούνι, προσθέτω το αυγό και το ασπράδι, την πάπρικα, το δυόσμο (φρέσκο ή ξερό), ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύω πολύ καλά, σκεπάζω το μπολ και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά.

Πίτα: Λαδώνω ένα στρογγυλό ταψί  με διάμετρο 28 - 30 εκ. (ή ένα ορθογώνιο με διαστάσεις περίπου 26 x 38 εκ.) και στρώνω 3 από τα φύλλα κρούστας, το ένα επάνω στο άλλο, λαδωμένα ένα-ένα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και φροντίζοντας οι άκρες του να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού.

Χωρίζω τη γέμιση σε τρία ίσα μέρη. Απλώνω το ένα μέρος επάνω στα 3 φύλλα που έχω βάλει στο ταψί και σκεπάζω με άλλα 3 φύλλα κρούστας, λαδωμένα και αυτά ένα-ένα. Απλώνω από πάνω το δεύτερο μέρος της γέμισης, σκεπάζω με άλλα 3 φύλλα και τα σκεπάζω με το τελευταίο μέρος της γέμισης. Τη σκεπάζω με τα τελευταία 3 φύλλα, κόβω τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού και τα φέρνω προς τα μέσα για να κλείσω καλά τη γέμιση.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Χτυπάω ελαφρώς τον κρόκο του αυγού με 1 κουτ. γλυκού νερό και αλείφω την επιφάνεια της πίτας. Τη χαράζω σε καρεδάκια, πασπαλίζω με το σουσάμι και την ψήνω για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει όμορφα. 
Τη σερβίρω ζεστή ή χλιαρή.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr