- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
Για 1 ταψί 26 cm
Για την πίτα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το ταψί
2 φύλλα ζύμη σφολιάτα (προτιμήστε νωπή και όχι κατεψυγμένη)
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
½ φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. σούπας σουσάμι
Για τη γέμιση
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα, ζεστό
350 γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή, θρυμματισμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι πικάντικο, τριμμένο
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει ελαφρώς. Προσθέτω το σιμιγδάλι, πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, και το καβουρδίζω για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα και να σκοορπίσει το άρωμά του. Χαμηλώνω καλά τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, έντονα και σταθερά, ώστε η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι, πριν προσθέσω την επόμενη. Στο τέλος θα έχω φτιάξει μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα.
Αποσύρω αμέσως από τη φωτιά και προσθέτω τη φέτα, το κεφαλοτύρι, τα αυγά, τις λιαστές ντομάτες, ελάχιστο αλάτι (με φειδώ γιατί τα τυριά είναι αλμυρά) και άφθονο πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει καλά.
Για την πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Λαδώνω καλά ένα βαθύ στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. και στρώνω εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα ωε τη μέση τους. Αδειάζω τη γέμιση στο φύλλο και η σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνω στα τοιχώματα του ταψιού.
Σε ένα μπολάκι χτυπάω το αυγό με το γάλα και περιχύνω την επιφάνεια της πίτας. Απλώνω το μείγμα με ένα πινέλο και πασπαλίζω με το σουσάμι.
Ψήνω την πίτα για 1 ώρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει καλά η επιφάνειά της. Τη σερβίρω χλιαρή.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υλικά
Για 1 ταψί 28 - 30 εκ.
Για την πίτα:
1 πακέτο φύλλα κρούστας (κάθε πακέτο περιέχει συνήθως 10 - 11 φύλλα)
1 φλιτζάνι (200 ml) ελαιόλαδο, για το άλειμμα
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο με 2/3 φλιτζανιού φρέσκο γάλα
2 κουτ. σούπας παπαρουνόσποροι ή σουσάμι (απλό ή μαύρο – θα τα βρείτε στα μπαχαράδικα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα μπαχαρικά)
Για τη γέμιση:
5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες, ώριμες, αλλά όχι πολύ μαλακές
1 φλιτζάνι τυρί κρέμα (τύπου Φιλαδέλφεια ή κατίκι ή άλλο κρεμώδες τυρί της αρεσκείας σας)
1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα της αρεσκείας σας
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι κοπανισμένη καρυδόψιχα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Με ένα πιρούνι τρυπάω τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία, τις βάζω στη σχάρα, σε ένα από τα ψηλά ράφια, και τις ψήνω για περίπου 30 λεπτά, γυρίζοντάς τις τακτικά, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει και να καρβουνιάσει.
Τις βγάζω, τις αφήνω να κρυώσουν και, κρατώντας τις όρθιες από το κοτσάνι, τις κόβω προσεκτικά στη μέση. Με ένα κουταλάκι ξύνω απαλά τη σάρκα (προσέχοντας να μην πάρω καθόλου φλούδα γιατί είναι πικρή) και τη βάζω σε ένα μεγάλο σουρωτήρι. Τη στύβω και μετά την κομματιάζω με μαχαίρι ή με ένα πιρούνι. Μεταφέρω την κομματιασμένη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτω τις ντομάτες, το τυρί κρέμα, τη γραβιέρα, τα αυγά, την καρυδόψιχα, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά.
Για την πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 C. Λαδώνω ελαφρώς ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28 - 30 εκ.
Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας απλώνω 1 φύλλο κρούστας, το λαδώνω ελαφρά και κατά μήκος της στενής του πλευράς απλώνω λίγη από τη γέμιση. Τυλίγω το φύλλο σε ρολό και το βάζω κυκλικά στο ταψί. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα, τα οποία μόλις τα γεμίσω τα βάζω κυκλικά στο ταψί, φτιάχνοντας σταδιακά ένα σαλίγκαρο.
Αλείφω το σαλίγκαρο με λίγο ελαιόλαδο και στη συνέχεια με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Αν θέλω, πασπαλίζω την πίτα με τον παπαρουνόσπορο ή με το σουσάμι (απλό ή μαύρο). Ψήνω την πίτα για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Για δεύτερη συνεχή χρονιά η πρότυπη διοργάνωση - σημείο αναφοράς της γαστρονομίας ανοίγει τις πύλες της στο Μουσείο Μπενάκη, Πειραιώς 138, παρουσιάζοντας ένα πλούσιο τριήμερο πρόγραμμα από 70 θεματικές εκδηλώσεις για τον πολιτισμό, την καινοτομία και τις κοινότητες της γεύσης. Εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, παρουσιάσεις, συζητήσεις και state of the art εκπαιδευτικά εργαστήρια και σεμινάρια. Εκθέσεις παραγωγών και art de la table. Προβολές μεγάλου και μικρού μήκους ταινιών γαστρονομίας. Την ενεργή συμμετοχή τουλάχιστον 180 ειδικών και δημιουργών από τους χώρους της γαστρονομίας, της δημοσιογραφίας, του πολιτισμού και της επιχειρηματικής πρωτοβουλίας.
Και για πρώτη φορά μια τριήμερη πανδαισία γεύσεων και εμπνευσμένων προγραμμάτων γευσιγνωσίας από 21 Chefs in Residence.
1ο Διεθνές Φεστιβάλ Γαστρονομικού Κινηματογράφου Αθήνας (AICFF)
Για πρώτη φορά στην Ελλάδα, ένας διεθνής κινηματογραφικός θεσμός αφιερωμένος στο σινεμά της γεύσης, της γαστρονομίας και της κουζίνας. Με ένα πλούσιο πρόγραμμα προβολών από 30 μεγάλου και μικρού μήκους ταινίες μυθοπλασίας, ντοκιμαντέρ, animation και experimental από διάφορες χώρες όπως: Ελλάδα, ΗΠΑ, Ηνωμένο Βασίλειο, Ολλανδία, Γερμανία, Ισπανία, Γαλλία, Χόνγκ Κόνγκ –Κίνα, το Athens International Culinary Film Festival παρουσιάζει για πρώτη φορά ένα συγκεντρωμένο και αντιπροσωπευτικό μενού γευστικών ιστοριών από όλο τον κόσμο, το οποίο πλαισιώνεται από πρωτότυπες εκδηλώσεις γευσιγνωσίας εμπνευσμένες από έργα της μεγάλης οθόνης (Chef’s Choice), συζητήσεις για τη σχέση γαστρονομίας και σινεμά και τη συμμετοχή γνωστών δημιουργών.
Εμπνευσμένα προγράμματα γευσιγνωσίας και live cooking sessions με τη συμμετοχή του Ηλία Μαμαλάκη, της Ντίνας Νικολάου, της Μυρσίνης Λαμπράκη, του Βησσαρίωνα Παρθένη, του Δόξη Μπεκρή, του Ορέστη Ανδρεαδάκη, του Βασίλη Ζαχαράκη, του Μιχάλη Ντουνέτα, του Γιώργου Στυλιανουδάκη, του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου, του Σταμάτη Τσίλια, του Βασίλη Πορή, του Γιάννη Γαβαλά, κ.α.
Πρότυπη έκθεση με υψηλής ποιότητας τοπικών προϊόντων από όλη την Ελλάδα στο αίθριο του Μουσείου Μπενάκη και εκδηλώσεις δικτύωσης με τη συμμετοχή δημοσιογράφων, food bloggers, επενδυτών, food buyers κ.α.
Κυκλάδες Τιμώμενος Γαστρονομικός Προορισμός 2014
Σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Κυκλάδων, παρουσιάζεται για πρώτη φορά ένα τόσο πλούσιο και αντιπροσωπευτικό δείγμα τοπικών γεύσεων με προγράμματα chefs in residence από διάφορα νησιά των Κυκλάδων, αφιερώματα στον κυκλαδικό οίνο και αμπελώνα, την παλέτα των κυκλαδικών τυριών, τα αρωματικά φυτά και βότανα, το μέλι, τον γαστρονομικό τουρισμό και πολιτισμό των Κυκλάδων κ.α.
Και το πρώτο Συνέδριο Αιγαιοπελαγίτικης Γαστρονομίας με τη συμμετοχή της Ευρωπαίας Επιτρόπου Θαλασσίων Υποθέσεων και Αλιείας Μαρίας Δαμανάκη, του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Αθανάσιου Τσαυτάρη, της Αντιπεριφερειάρχη Ν.Αιγαίου Ελευθερίας Φτακλάκη, και σημαντικών εκπροσώπων της ελληνικής γαστρονομίας όπως ο Ηλίας Μαμαλάκης, η Νταϊάνα Κόχυλα, ο Νίκος Σαράντος, ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ο Γιάννης Οικονομίδης της TUV Hellas, ο Αριστοτέλης Καρβέλας Πρόεδρος του (Σ.ΕΛ.Ε.ΤΡΟ.ΠΕ), ο Νίκος Κατσαρός, ο Γιάννης Ρούσσος Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων, ο Αλέξης Τσιάντης Διευθυντής του Επιμελητηρίου Κυκλάδων, ο Γιάννης Γουρτζελάς ιδιοκτήτης της Reason To : και διοργανωτής των Ημερών Γαστρονομίας κ.α.
Discussion panels και παρουσιάσεις για τον πολιτισμό και την καινοτομία της γαστρονομίας με τη συμμετοχή του Δημήτρη Πιατά, του Θοδωρή Κουτσογιαννόπουλου, της Ελένης Ψυχούλη, της Σύλβιας Κλιμάκη, της Ιωάννας Σταμούλου, της Θάλειας Τσιχλάκη, της Νίκης Μηταρέα, της Νανάς Δαρειώτη, του Χάρη Χαραλαμπίδη, του Χρήστου Σοκόλη, του Κώστα Τσίγκα, του Δημήτρη Καλαβρού των TedxAthens, της Γιούλης Επτακοίλη, του Ιωσήφ Πρωϊμάκη, της Βίκυς Βαμιεδάκη, του Γιώργου Βενιέρη, του Ηλία Αναστασιάδη, του Πάρι Σιγάλα, του Θόδωρου Λέλεκα, του Γιώργου Φλούδα, του Ματθαίου Δημόπουλου, της Γιολάντας Τότσιου, της Ελένης Μαλούπα, του Γιώργου Πίττα, της Νάντιας Σερεμετάκη, της Μαριλένας Παντάκη , της Αφροδίτης Καλομάρη, της Αγλαϊας Κρεμέζη, του Ευθύμιου Αλεξανδρή, του Δημήτρη Ρουσουνέλου, του Σέρκου Χαρουτουνιάν, της Διαμάντως Λάζαρη, του Δημήτρη Μιχαηλίδη, κ.α.,
State of the art bartending & food pairing events με τη συμμετοχή της Ντένης Καλλιβωκά, του Νίκου Καραθάνου του Βασίλη Κυρίτση, του Μιχάλη Μένεγου, του Θάνου Πουρνάρους, του Σπύρου Κερκύρα, του Νίκου Μπάκουλη, του Γιάννη Αλεξόπουλου και για πρώτη φορά σε απευθείας σύνδεση με τους διεθνώς αναγνωρισμένους δημοσιογράφους των spirits, Sandrae Lawrence και Gary Sharpen γνωστούς και ως The Cocktail Lovers.
Το Σάββατο βράδυ η καθιερωμένη θεματική μουσική βραδιά κοκτέιλ: This is a bartending night by Worldclass Bartenders
Design, art de la table, food styling & photography δράσεις από διακεκριμένους δημιουργούς όπως ο Σέργιος Φωτιάδης, ο Θανάσης Μπάμπαλης, ο Κωνσταντίνος Χούρσογλου, ο Θάνος Ζακόπουλος, η Χριστίνα Σκουλούδη, οι Sereal Designers, ο chef Δημήτρης Κατριβέσης, ο φωτογράφος Σταύρος Κωστάκης ο Δημήτρης Φακίνος των Βραβείων ΕΒΓΕ και του +Design κ.α.
Παράλληλες εκδηλώσεις όπως διαλέξεις, συζητήσεις και παρουσιάσεις για την σχέση της γαστρονομίας με την τέχνη και θεματικές μουσικές βραδιές ζύθου και οίνου την Παρασκευή 9 και την Κυριακή 11 Μαΐου και ειδικό coffee event από την TAF Specialty Coffee.
Περισσότερες πληροφορίες εδώ
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υλικά
Για 4 άτομα
400 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200 ml λευκό γλυκό κρασί
2 μεγάλα ματσάκια ρόκα (χωρίς τα κοτσάνια), καθαρισμένη, πλυμένη, στεγνωμένη και ψιλοκομμένη
200 ml γάλα 1,5% λιπαρά
1½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο ανθότυρο, λιωμένο με ένα πιρούνι
αλάτι, ανάμεικτα φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Εκτέλεση
Βράζω τα σπαγγέτι «αλ ντέντε» σε άφθονο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες βρασμού που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζω, αφήνω κατά μέρος 200 ml από το νερό τους, και τα διατηρώ ζεστά.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα βάζω το κρεμμύδι και 2 κουτ. σούπας νερό. Σκεπάζω την κατσαρόλα και αχνίζω το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το νερό να εξατμιστεί. Προσθέτω το σκόρδο και το ελαιόλαδο και σοτάρω το μείγμα για 1 λεπτό. Σβήνω με το κρασί, μαγειρεύω για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω τα φύλλα ρόκας. Μαγειρεύω για 3 - 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν καλά και να πέσει ο όγκος τους και χαμηλώνω λίγο τη φωτιά. Ρίχνω το γάλα και το ανθότυρο και συνεχίζω το μαγείρεμα για 1 - 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
Ρίχνω λίγο αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίχνω στο σκεύος τα στραγγισμένα ζυμαρικά και το νερό από το βράσιμό τους που έχω αφήσει κατά μέρος. Ανακατεύω απαλά για να καλύψω καλά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, πασπαλίζω με άφθονο μείγμα από φρεσκοτριμμένα πιπέρια και σερβίρω αμέσως.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Το καλοκαίρι καλωσορίζει και φέτος το αγαπημένο στέκι των Αθηναίων "Island Club Restaurant" στην Βάρκιζα με ένα opening party την Πέμπτη 8 Μαΐου στις 21:30 το βράδυ.
Χαλαρώστε απολαμβάνοντας το ποτό ή το φαγητό σας σε ένα μαγικό περιβάλλον που σας ταξιδεύει στις Κυκλάδες. Η πανέμορφη θέα και ο θαλασσινός αέρας παντρεύονται με τα μεσογειακά πιάτα που ετοιμάζει καθημερινά ο σεφ με μοναδικό σκοπό να σας ταξιδέψει στην κουζίνα της Μεσογείου.
Αν από την άλλη σας αρέσουν τα δροσερά, ταξιδιάρικα cocktails τότε το club του Island σας περιμένει με πρωτότυπα και πάνω από όλα δροσερά ποτά για να σας κρατήσουν την καλύτερα παρέα και αυτό το καλοκαίρι.
27ο χλμ. Αθηνών - Σουνίου, 166 72 Βάρκιζα, Αθηναϊκή Ριβιέρα, τηλ: 210 96 53 563
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Για 1 ορθογώνιο ταψί 40-30 εκ.
Για την πίτα
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
75 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα
1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού, για το άλειμμα
3 κουτ. σούπας σουσάμι
Για τη σιμιγδαλόκρεμα
1 λίτρο φρέσκο γάλα
100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
250 γρ. καλής ποιότητας κασέρι, τριμμένο
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό (αν χρειαστεί)
Εκτέλεση
Σιμιγδαλόκρεμα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσω να κάψει. Προσθέτω το σιμιγδάλι, πασπαλιστά αλλά όλο μαζί, ανακατεύοντας έντονα και ασταμάτητα με το σύρμα. Συνεχίζω το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και η κρέμα να πήξει και να μοιάζει με μπεσαμέλ. Προσθέτω το βούτυρο, ανακατεύω μέχρι να λιώσει και αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνω το κασέρι, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύω καλά, μέχρι να φτιάξω μια κρέμα λεία και ομοιογενή. Αν προκύψει αρκετά σφικτή, την αραιώνω με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι και ανακατεύω.
Αφήνω την κρέμα κατά μέρος για να κρυώσει, σκεπάζοντάς την με διάφανη μεμβράνη την οποία εφαρμόζω στην επιφάνειά της, για να μην σχηματιστεί πέτσα.
Πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC.
Αλείφω με λίγο ελαιόλαδο ένα βαθύ ορθογώνιο ταψί με διαστάσεις περίπου 30 x 40 εκ. και στρώνω εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας. Τραβάω με προσοχή τις άκρες του φύλλου με τα δάχτυλά μου, για να τεντώσει μεν αλλά να μην σχιστεί, έτσι ώστε να καλύψω και τα τοιχώματα του ταψιού όσο περισσότερο γίνεται. Αδειάζω εκεί την κρέμα και ισιώνω την επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού. Σκεπάζω την κρέμα με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και πιέζω τις άκρες των δύο φύλλων, επάνω στα τοιχώματα του ταψιού για να κολλήσουν μεταξύ τους για να σφραγίσω τη γέμιση. Χαράζω την πίτα σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, χωρίς να βυθίσω το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού.
Σε ένα μπολάκι χτυπάω τον κρόκο αυγού με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας νερό και με ένα πινέλο αλείφω την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα αυτό. Πασπαλίζω με το σουσάμι.
Ψήνω την κασερόπιτα για 40 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει και η επιφάνεια να ροδίσει καλά.
Την σερβίρω χλιαρή ή κρύα.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
