- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
Για 2 μέτρια τσουρέκια
1 κιλό αλεύρι (προτιμήστε αλεύρι για τσουρέκι που θα βρείτε με αυτή την ονομασία στα ράφια των σούπερ μάρκετ –εναλλακτικά χρησιμοποιήστε αλεύρι παραδοσιακό για ψωμί ή αλεύρι απλό, για όλες τις χρήσεις)
300 γρ. χλιαρό νερό
60 γρ. νωπή μαγιά (θα την αγοράσετε χύμα από το φούρνο της γειτονιάς ή συσκευασμένη σε μικρά πακετάκια των 25 - 26 γρ., στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ), τριμμένη με τα δάχτυλα για να γίνει ψιχουλιαστή
300 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο λιωμένo
4 βιολογικά αυγά
2 κουτάκια σκόνη βανίλιας
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, καλά κοπανισμένο στο γουδί για να γίνει σκόνη
1/3 κουτ. γλυκού κακουλέ (τα σποράκια από άσπρο καρδάμωμο), καλά κοπανισμένα στο γουδί
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι (ή από 1 ακέρωτο λεμόνι)
1 κρόκους από βιολογικό αυτό, χτυπημένος, για το άλειμμα των τσουρεκιών
Εκτέλεση
Κοσκινίζω το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το χλιαρό νερό και την τριμμένη μαγιά. Με το χέρι μου παίρνω λίγο από το αλεύρι, το φέρνω στη λακκουβίτσα με τη μαγιά και αρχίζω να ανακατεύω και να τρίβω με τα δάχτυλά μου, μέχρι να φτιάξω έναν μέτριο χυλό. Προσοχή: αφήνω άθικτο το υπόλοιπο αλεύρι της λεκάνης.
Σκεπάζω τη λεκάνη με μια κουβερτούλα και την αφήνω για 1 - 1½ ώρα σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού, μακριά από ρεύματα, μέχρι το μείγμα ης μαγιάς σχεδόν να διπλασιαστεί –με άλλα λόγια φτιάχνω ένα είδος προζύμι για να φουσκώσουν ωραία τα τσουρέκια μου.
Σε ένα μεγαλούτσικο μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τη ζάχαρη και το βούτυρο για μερικά λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα και χτυπάω καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια ρίχνω τη σκόνη βανίλιας, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού), χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενωθούν στο μείγμα.
Όταν το μείγμα της μαγιάς στη λεκάνη έχει πια φουσκώσει, ξεσκεπάζω τη λεκάνη και προσθέτω εκεί το μείγμα των αυγών. Αρχίζω να ανακατεύω όλα τα υλικά της λεκάνης, φέρνοντας το άθικτο αλεύρι από την περιφέρεια προς το κέντρο με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω καλά για 7 - 8 λεπτά, μέχρι τελικά να φτιάξω μια ζύμη ελαστική και εύπλαστη.
Τη χωρίζω σε δύο μέρη (αν φτιάξω κανονικά τσουρέκια).
Κόβω το καθένα σε τρία κομμάτια, τα πλάθω σε μέτρια κορδόνια και φτιάχνω κοτσίδες. Στο κέντρο του κάθε τσουρεκιού-κοτσίδας μισοβυθίζω ένα κόκκινο πασχαλινό αυγό.
Στρώνω με λαδόκολλα μια μεγάλη λαμαρίνα φούρνου (ή το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου) και βάζω εκεί τα τσουρέκια. Τα σκεπάζω με μια πετσέτα και τα αφήνω για 1 ώρα να φουσκώσουν καλά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Ξεσκεπάζω το ταψί και αλείφω τα τσουρέκια με τον κρόκο αυγού για να γυαλίσουν όμορφα. Τα ψήνω για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.
Περισσότερες πασχαλινές συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
Για 4 άτομα
8 μέτριες, τρυφερές φρέσκες αγκινάρες
2 κουτ. σούπας αλεύρι
4 ολόκληρα λεμόνια, ακέρωτα και κατά προτίμηση βιολογικά (κόβουμε το ένα στη μέση για να τρίψουμε τις αγκινάρες, στύβουμε τα δύο και από το τέταρτο παίρνουμε το χυμό και το ξύσμα)
150 ml ελαιόλαδο
10 φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατάμε ολόκληρο το λευκό μέρος τους και ψιλοκόβουμε το πράσινο)
4 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 μικρές πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, κομμένες στη μέση
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα λεκανάκι ανακατεύω καλά μπόλικο κρύο νερό, 1 κουτ. γλυκού αλάτι, το αλεύρι και το χυμό από τα 2 λεμόνια.
Κόβω τις καρδιές της αγκινάρας από τα κοτσάνια, από τα οποία κρατάω μόνο 3 εκ. και τα καθαρίζω καλά από τις ίνες τους. Τα ρίχνω στο λεκανάκι με το νερό. Αφαιρώ τα φύλλα από τις καρδιές και με ένα κουταλάκι ξύνω και βγάζω το χνούδι από το εσωτερικό τους. Κόβω τις καρδιές στη μέση, τις τρίβω παντού με το κομμένο λεμόνι και τις ρίχνω και αυτές στο λεκανάκι με το νερό.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτω τις κομμένες και στραγγισμένες αγκινάρες με τα κοτσανάκια τους, το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και τα καρότα. Αλατοπιπερώνω και σοτάρω τα υλικά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Προσθέτω τις πατάτες και το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών και ανακατεύω. Κοσκινίζω το κορν φλάουρ πάνω από τα υλικά της κατσαρόλας, ανακατεύω γρήγορα και προσθέτω όσο νερό χρειαστεί ώστε τα υλικά να καλυφθούν.
Αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και μαγειρεύω το φαγητό για 40 - 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά.
Προσθέτω το χυμό και το ξύσμα του τελευταίου λεμονιού καθώς και τον άνηθο και ανακατεύω απαλά. Μαγειρεύω για άλλα 3 - 4 λεπτά σε σχετικά χαμηλή φωτιά και αποσύρω. Σερβίρω το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
To CNN καταγράφει τα 10 ακριβότερα εστιατόρια στην Ευρώπη και ετυπωσιάζει με το αποτέλεσμα: «Μπαίνοντας σε αυτά τα δέκα εστιατόρια η ευρωπαϊκή οικονομική κρίση μοιάζει παρελθόν, αφού ένα πιάτο αναφέρεται στον κατάλογο με… τριψήφιο αριθμό, ενώ για ένα κρασί μπορεί να πληρώσεις ακόμα και 900 ευρώ», γράφει ο συντάκτης στο άρθρο του. Και η λίστα που συμπληρώνει έχει ενδιαφέρον… (Οι τιμές είναι για ένα στάνταρ μενού με ορεκτικά, σαλάτα, κυρίως πιάτο και γλυκό, χωρίς το ποτό.)
1. Le Meurice, Παρίσι – 380 ευρώ/άτομο
2. Sketch Lecture Room & Library, Λονδίνο – 170 ευρώ/άτομο
3. Restaurant Paul Bocuse, Λυόν - 150 ευρώ/άτομο
4. Νοma, Κοπεγχάγη - 200 ευρώ/άτομο
5. Maison Pic, Βαλένς, Γαλλία - 330 ευρώ/άτομο
6. Solo Per Due, Βακόνε, Ιταλία - 250 ευρώ/άτομο
7. La Marmite, Σεν Μόριτς, Ελβετία - 270 ευρώ/άτομο
8. Le Louis XV Alain Ducasse, Mονακό - 300 ευρώ/άτομο
9. Les Airelles, Κουρσεβέλ - 250 ευρώ/άτομο
10. La Pergola, Ρώμη - 250 ευρώ/άτομο
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υλικά
Για τη ζύμη
225 γρ. αλεύρ ιπου φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
4 - 5 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, στραγγισμένα
1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
½ φλιτζάνι τριμμένο κίτρινο τσένταρ (ή κασέρι)
1 φλιτζάνι ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
λίγη ξερή ρίγανη
λίγα φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύω το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύω κυκλικά με τα χέρια μου, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά και να φτιάξω μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αν προκύψει σφικτή, προσθέτω λίγο κρύο νερό και ζυμώων για 1 - 2 λεπτά ακόμα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο με διάμετρο όση και του τηγανιού που θα χρησιμοποιήσω (περίπου 28 εκ.)
Ζεσταίνω στο τηγάνι το ελαιόλαδο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και εφαρμόζω καλά τη ζύμη στον πυθμένα του. Την τηγανίζω για 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η κάτω πλευρά και να ροδίσει απαλά. Την αναποδογυρίζω και την τηγανίζω από την άλλη πλευρά για άλλα 2 - 3 λεπτά. Αλείφω τη ζύμη με τον τοματοπελτέ και σκορπίζω στην επιφάνεια όλα τα υλικά της γέμισης. Τηγανίζω για άλλα 5 - 6 λεπτά, χαμηλώνοντας ελαφρά τη φωτιά.
Εναλλακτικά, μόλις τηγανίσω τη σκέτη ζύμη, τη βγάζω από το τηγάνι, απλώνω επάνω της τα υλικά της γέμισης και μεταφέρω την πίτσα σε προθρμασμέο γκριλ όπου την ψήνω για 6 - 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τη σερβίρω αμέσως.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Σε ηλικία 82 ετών έφυγε από τη ζωή χθες το μεσημέρι ο πατέρας των Mikel, Μιχάλης Κυριακάκης. Η εικόνα του είναι γνωστή στους περισσότερους από το λογότυπο της εταιρείας, αφού το πρόσωπό του είναι το σήμα κατατεθέν .
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Υλικά
Για 1 ταψί 26 cm
Για την πίτα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για το ταψί
2 φύλλα ζύμη σφολιάτα (προτιμήστε νωπή και όχι κατεψυγμένη)
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
½ φλιτζάνι γάλα
1 κουτ. σούπας σουσάμι
Για τη γέμιση
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
1 λίτρο γάλα, ζεστό
350 γρ. φέτα, κατά προτίμηση μαλακή, θρυμματισμένη
100 γρ. κεφαλοτύρι πικάντικο, τριμμένο
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, ελαφρώς χτυπημένα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι, καλά στραγγισμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει ελαφρώς. Προσθέτω το σιμιγδάλι, πασπαλιστά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα, και το καβουρδίζω για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα και να σκορπίσει το άρωμά του. Χαμηλώνω καλά τη φωτιά και προσθέτω σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, έντονα και σταθερά, ώστε η κάθε δόση να απορροφάται από το σιμιγδάλι, πριν προσθέσω την επόμενη. Στο τέλος θα έχω φτιάξει μια ομοιογενή και πυκνή κρέμα.
Αποσύρω αμέσως από τη φωτιά και προσθέτω τη φέτα, το κεφαλοτύρι, τα αυγά, τις λιαστές ντομάτες, ελάχιστο αλάτι (με φειδώ γιατί τα τυριά είναι αλμυρά) και άφθονο πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει καλά.
Για την πίτα: Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Λαδώνω καλά ένα βαθύ στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. και στρώνω εκεί το ένα φύλλο σφολιάτας, καλύπτοντας και τα τοιχώματα ωε τη μέση τους. Αδειάζω τη γέμιση στο φύλλο και η σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Γυρίζω τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τις στριμώχνω στα τοιχώματα του ταψιού.
Σε ένα μπολάκι χτυπάω το αυγό με το γάλα και περιχύνω την επιφάνεια της πίτας. Απλώνω το μείγμα με ένα πινέλο και πασπαλίζω με το σουσάμι.
Ψήνω την πίτα για 1 ώρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει καλά η επιφάνειά της. Τη σερβίρω χλιαρή.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
