Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά
  
 για 12 ταρτάκια
  
 Για τη ζύμη
   
1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
   
½ κουτ. γλυκού αλάτι
  
 ⅓ φλιτζ. τσαγιού κυβάκια από βούτυρο αγελαδινό (ή μαργαρίνη), παγωμένα
   
2 κουτ. σούπας κρύο νερό
  
 Για τη γέμιση
   
1 αυγό, καλά χτυπημένο με 1/2 φλιτζ. τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι
   
1 φλιτζ. τσαγιού χονδροτριμμένη γλυκιά γραβιέρα ή μετσοβόνε ή απαλό κασέρι ή ένταμ ή γκούντα
  
 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  
 1 κουτ. γλυκού φρέσκο θυμάρι (ή ξερό, τριμμένο)
   
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτω τα κυβάκια του βουτύρου και τα τρίβω γρήγορα στο αλεύρι με τα δάχτυλά μου, μέχρι να ετοιμάσω μια ψιχουλιαστή ζύμη.
Προσθέτω σταδιακά το νερό και συνεχίζω να δουλεύω το ψιχουλιαστό μείγμα με τα χέρια για 1 - 2 λεπτά το πολύ, μέχρι να φτιάξω μια μαλακή και λεία ζύμη, χωρίς να το παρακάνω, γιατί θα ζεσταθεί από τη θερμοκρασία των χεριών μου και θα κολλάει.

Τη μεταφέρω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη την ανοίγω σε μεγάλο λεπτό φύλλο πάχους έως 1/2 εκ. το πολύ. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (ή με το στόμιο ενός ποτηριού ή φλιτζανιού) κόβουμε 12 δισκάκια ζύμης. Αν η ζύμη δεν φτάνει για τόσα, ζυμώνω πάλι τα περισσεύματά της και την ανοίγω ξανά, κόβοντας στη συνέχεια 1 - 2 δισκάκια ακόμα μέχρι να φτιάξω όσα χρειάζομαι.
Αν έχω ατομικά φορμάκια για ταρτάκια τα λαδώνω ελαφρώς και στρώνω εκεί τα δισκάκια ζύμης.

Αν δεν έχω φορμάκια, ανασηκώνω ελαφρώς τα δισκάκια γύρω-γύρω σαν στεφάνι, ώστε να συγκρατηθεί η γέμιση στο εσωτερικό. Τα αραδιάζω στο μεγάλο ταψί του φούρνου το οποίο έχω στρώσει με λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.

Γέμιση: Σε ένα μπολ βάζω το μείγμα αυγού-γιαουρτιού και προσθέτω το τριμμένο τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω. Μοιράζω κουταλιές από το μείγμα στα δισκάκια ζύμης και τα πασπαλίζω με λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
Ψήνω τα ταρτάκια για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η γέμιση, να αποκτήσει με λεπτή και γυαλιστερή χρυσαφένια κρούστα, και να ροδίσει η ζύμη. Τα σερβίρω χλιαρά.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά

Για 4 μερίδες

400 γρ. παπαρδέλες

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 φλιτζάνι λευκό γλυκό κρασί

350 γρ. φρέσκο σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), πλυμένο, καλά στεγνωμένο και χονδροκομμένο

1½ φλιτζάνι ανθότυρο, κομματιασμένο με ένα πιρούνι

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα

αλάτι

χονδροτριμμένα ανάμεικτα πιπέρια

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζω τα ζυμαρικά αλ ντέντε, τα στραγγίζω και τα διατηρώ κατά μέρος ζεστά μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό που τα έβρασα.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Προσθέτω το

σκόρδο, το σοτάρω για ½ λεπτό, σβήνω με το γλυκό κρασί, το βράζω για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω στην κατσαρόλα το σπανάκι. Ανακατεύω και το αφήνω να μαγειρευτεί για 4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του. Προσθέτω το ανθότυρο, τη μουστάρδα και το γάλα. Ανακατεύω έντονα με μια ξύλινη κουτάλα, ρίχνω αλάτι και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να δέσει. Προσθέτω τις στραγγισμένες παπαρδέλες και το νερό τους που άφησα κατά μέρος και ανακινώ έντονα την κατσαρόλα (ή ανακατεύω με προσοχή) για να απλωθεί καλά παντού.

Σερβίρω αμέσως και πασπαλίζω το φαγητό με τα ανάμεικτα πιπέρια.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Την Τετάρτη 16 Απριλίου ανοίγει τις πόρτες του το Ιαπωνικό εστιατόριο Inbi στη Costa Navarino και υπόσχεται για άλλη μια χρονιά να σας ταξιδέψει στις πιο όμορφες γεύσεις της Ιαπωνίας.

Το Inbi είναι ένα Ιαπωνικό fusion εστιατόριο που προσφέρει στους επισκέπτες του, μέσα από ένα ταξίδι στο χρόνο, γεύσεις εξαιρετικές και αξεπέραστη ποιότητα. Η φιλοσοφία την οποία ενστερνίζεται το Inbi είναι ο σεβασμός στις Ιαπωνικές γεύσεις και παραδόσεις σε συνδυασμό με μία αίσθηση αριστοκρατικού στυλ, παρέχοντας στους επισκέπτες του, μία μοναδική εμπειρία.

Εκτός από τις σπεσιαλιτέ ενός ποιοτικού εστιατορίου sushi προσφέρει και μοναδικά cocktails στον υπέροχα διακοσμημένο χώρο του lounge.

Για περισσότερες πληροφορίες πατήστε εδώ

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

Για το σιρόπι
       
100 γρ. ζάχαρη
       
100 ml νερό
       
80 γρ. φράουλες, πλυμένες, καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους και πολτοποιημένες στο μπλέντερ
       
Για τη γέμιση
       
600 γρ. φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους
       
100 γρ. ζάχαρη
       
3 κρόκοι από βιολογικά αυγά
       
330 ml κρέμα γάλακτος
       
5 φύλλα ζελατίνης, βάρους 2 γρ. το καθένα (αν βρείτε φύλλα με διαφορετικό βάρος φροντίζετε ώστε συνολικά να έχετε 10 γρ.)
       
Για τη συναρμολόγηση και το σερβίρισμα
       
25 μπισκότα σαβαγιάρ (ίσως να μην χρειαστούν όλα)
       
150 γρ. φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους, κομμένες σε λεπτά φετάκια
   
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
       
Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη και το νερό. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει καλά. 
Στύβω καλά τις πολτοποιημένες φράουλες σε ψιλή σήτα και ρίχνω το σουρωμένο μείγμα στο σιρόπι. Ανακατεύω καλά και αφήνω κατά μέρος.


Για τη γέμιση: Παίρνω 200 γρ. από τις φράουλες, τις ψιλοκόβω και τις αφήνω κατά μέρος.

Στον κάδο του μπλέντερ ρίχνω τις υπόλοιπες φράουλες με τη μισή ζάχαρη και τα πολτοποιώ καλά. 

Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτω τον πολτό φράουλας-ζάχαρης και ανακατεύω καλά με το σύρμα. Μεταφέρω το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα και το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς όμως να ζεσταθεί υπερβολικά –αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ένδειξη πρέπει να δείξει όχι πάνω από 80 - 85 C. 



Σε ένα μπολ βάζω τα φύλλα ζελατίνης και μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνω εκεί για 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Στύβω καλά τη ζελατίνη με τα χέρια μου και τη ρίχνω στην κατσαρόλα. Αποσύρω από τη φωτιά και ανακατεύω καλά, μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί τελείως. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί. Την προσθέτω στο κρυωμένο μείγμα και ανακατεύω με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 



Συναρμολόγηση: Παίρνω με φόρμα για σαρλότ και σκεπάζω τον πυθμένα της με λαδόκολλα ή διάφανη μεμβράνη. Εκεί ρίχνω μια μικρή ποσότητα από το μείγμα της γέμισης, μόλις που να καλύψει τον πυθμένα. Στα τοιχώματα της φόρμας τοποθετώ τα σαβαγιάρ, όρθια, με την καμπυλωτή τους πλευρά προς τα τοιχώματα (τα οποία είναι επίσης καμπυλωτά, οπότε τα μπισκότα εφαρμόζουν τέλεια). Δεν βάζω όλα τα σαβαγιάρ, μόνο όσα χωρέσουν στις καμπύλες της φόρμας.

Παίρνω 2 - 3 από τα σαβαγιάρ που περίσσεψαν, τα μουσκεύω ελάχιστα στο σιρόπι και τα στρώνω στον πυθμένα της φόρμας. Ρίχνω εκεί μια ποσότητα από τη γέμιση, μέχρι να φτάσει στο 1/3 της φόρμας. Αδειάζω εκεί τις μισές από τις ψιλοκομμένες φράουλες της γέμισης (που είχα αφήσει κατά μέρος). Από πάνω βάζω άλλα 2 - 3 μπισκότα σαβαγιάρ, μουσκεμένα κι αυτά ελάχιστα στο σιρόπι. Συνεχίζω με την υπόλοιπη γέμιση και από πάνω της απλώνω τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες φράουλες. Τέλος, σκεπάζω με μια στρώση από σαβαγιάρ, μουσκεμένα στο σιρόπι, καλύπτοντας πλήρως την επιφάνεια. 

Σκεπάζω την επιφάνεια της σαρλότ με διάφανη μεμβράνη και βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για 5 - 6 ώρες, μέχρι η σαρλότ να σφίξει καλά.



Σερβίρισμα: Βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και αφαιρώ προσεκτικά τη μεμβράνη. Αναποδογυρίζω τη φόρμα σε μια πιατέλα για να ξεφορμάρω τη σαρλότ. Αν δεν βγαίνει από τη φόρμα, βυθίζω το σκεύος σε ένα μπολ με καυτό νερό, μόλις για 2 - 3 δευτερόλεπτα (προσεκτικά, για μην μπει νερό στο γλυκό), και έτσι θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και θα ξεφορμαριστεί εύκολα. Στολίζω την επιφάνεια με τις φετούλες φράουλας και τη σερβίρω, κομμένη κάθετα σε κομμάτια.

Περοσσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

Για 1 φόρμα διαμέτρου 24 - 26 εκ.

1 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου + 1 κουτ. σούπας, λιωμένο, για το άλειμμα της φόρμας

2 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

1 κουτ. σούπας κονιάκ

ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για την επιφάνεια

1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

400 - 500 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας (η προσωπική μου προτίμηση και πρόταση είναι μαρμελάδα κεράσι ή δαμάσκηνο)

1 κρόκος αυγού, κατά προτίμηση βιολογικού, για το άλειμμα

λίγη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάω με το μίξερ το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα ομοιογενές και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν τελείως στο μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτω το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάω για λίγο. Σταματάω τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας αρχικά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα, ενώ στη συνέχεια, καθώς θα σφίγγει το μείγμα, ζυμώνω με τα χέρια για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια μέτρια ζύμη.

Παίρνω τα 3/4 της ζύμης (αφήνω το υπόλοιπο 1/3 κατά μέρος, για τη διακόσμηση και το τυλίγω με διάφανη μεμβράνη για να μην ξεραθεί).

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω το μεγάλο κομμάτι ζύμης με τον πλάστη, μέχρι να αποκτήσει διάμετρο περίπου 4 εκ. μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας που θα χρησιμοποιήσω, και το πάχος της να είναι σχεδόν 2 εκ.
Αλείφω τη φόρμα με λίγο λιωμένο βούτυρο και στρώνω εκεί την ανοιγμένη ζύμη, εφαρμόζοντάς την καλά στον πυθμένα αλλά και στα τοιχώματα. Κόβω με ένα μαχαίρι τα περισσεύματα ζύμης. Απλώνω τη μαρμελάδα στη ζύμη και τη στρώνω ομοιόμορφα.
Χωρίζω τη ζύμη που άφησα κατά μέρος σε 4 ίσα κομμάτια και πλάθω το καθένα σε μακρόστενο «κορδόνι». Τα βάζω χιαστί επάνω στην μαρμελάδα, φτιάχνοντας δηλαδή τη χαρακτηριστική διακόσμηση της κλασικής πάστα φλώρα.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύω με ένα πιρούνι τον κρόκο αυγού με 1 κουτ. σούπας νερό και με ένα πινελάκι αλείφω τα «κορδόνια» ζύμης με το μείγμα αυτό, ώστε να ροδίσουν όμορφα με το ψήσιμο και να γυαλίσουν.
Ψήνω την πάστα φλώρα για 40 - 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Την αφήνω να κρυώσει. Αν θέλω, την πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη άχνη και τη σερβίρω.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr