Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

Για 8-10 μερίδες
   
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
   
1/2 φλιτζάνι (100 ml) νερό
   
200 γρ. ζάχαρη
   
6 ασπράδια από βιολογικά αυγά
   
300 γρ. μαντολάτο, σπασμένο σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

Παίρνω μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή φόρμα για τερίνα) και την ντύνω εσωτερικά με ένα μεγάλο κομμάτι από διάφανη μεμβράνη, το οποίο εφαρμόζω καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα της φόρμας. Φροντίζω ώστε οι άκρες της μεμβράνης να εξέχουν καλά από τα χείλη της φόρμας.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ, μέχρι να γίνει αφράτη σαν γιαούρτι (όχι σαντιγί).

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη 10λεπτά, μέχρι να φτιάξω σιρόπι. Το αφήνω κατά μέρος.

 Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και, λίγο πριν αρχίσει να σχηματίζει κορυφές, προσθέτω αργά και σταδιακά το ζεστό σιρόπι, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνω κατά μέρος.

Ρίχνω το σπασμένο μαντολάτο στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος και προσθέτω αργά τη σιροπιασμένη μαρέγκα. Ανακατεύω απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα και το αδειάζω στη φόρμα. Σκεπάζω την επιφάνεια του μείγματος με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν από τα τοιχώματα και βάζω τη φόρμα στην κατάψυξη για 4 - 5 ώρες.

Για να ξεφορμάρω το παρφέ, το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα και αφαιρώ προσεκτικά τη διάφανη μεμβράνη. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ

Με το σύνθημα “Απλά το Μεσημέρι, Κλασικά το Βράδυ” μας υποδέχεται ο Λευτέρης Λαζάρου στο ανανεωμένο Βαρούλκο στον Πειραιά. Το σύνθημα σημαίνει  ότι το μεσημέρι μπορείτε να γευτείτε διάφορους θαλασσινούς μεζέδες ενώ το βράδυ τα πιάτα μετατρέπονται σε έργα τέχνης φτιαγμένα με τους νόμους της σύγχρονης γαστρονομίας.

Χταπόδι με μαυρομάτικα

Το καινούριο “Βαρούλκο” με θαλασσινό αέρα διότι βρίσκεται ακριβώς δίπλα στη θάλασσα και φυσικά με πολλές θαλασσινές γεύσεις  σας υπόσχεται ότι για άλλη μια φορά θα είναι ο δικός σας οδηγός στα γευστικά σας ταξίδια.

Ακτή Κουμουνδούρου 52, Πειραιάς, 210 5228400

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικα

750 γραμμ. άπαχο γιαούρτι

 75 ml θυμαρίσιο μέλι

 150 γραμμ. ψιλοκομμένα καρύδια

2 κ.σ. τρίμματα σοκολάτας

 Εκτέλεση

Σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μέλι και τη σοκολάτα και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Το ρίχνουμε στην παγωτομηχανή ή το παγώνουμε στην κατάψυξη και μόλις αρχίσει να σφίγγει το χτυπάμε κάθε 30΄ για 5 φορές ν’ αφρατέψει. Προς τα τελευταία χτυπήματα που θα έχει κάνει σώμα (θα στέκεται) προσθέτουμε τα καρύδια. Το σερβίρουμε σε ποτήρια παγωτού, περιχύνουμε, αν θέλουμε, λίγο μέλι και πασπαλίζουμε καρύδια και τριμμένη σοκολάτα.

 μερίδες 10

Χρόνος Προετοιμασίας 5 λεπτά

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Από τον Γιάννη Παναγόπουλο

Χθες το απόγευμα βγήκαμε με κάτι φίλους για απογευματινό καφέ στο κέντρο. Περνώντας από την Κολοκοτρώνη και συγκεκριμένα Κολοκοτρώνη 3 μαγευτήκαμε από το κατάστημα της  Magic. Έχει ανοίξει από τα τέλη Απριλίου και έχει καταφέρει να μαγέψει τις καρδιές όλων, αυτό άκουγα από τους περαστικούς. Και όμως είναι αλήθεια μια τεράστια ουρά που περιμένε να δημιουργήσει το δικό της παγωτό είχε γεμίσει το κατάστημα.

Μην φανταστείτε ότι συναντάτε ένα απλό παγωτατζίδικο που απλά σας δίνει ένα ξυλάκι παγωτό. Κάνετε μεγάλο λάθος. Μιλάμε ότι η δημιουργία του παγωτού σε αυτό το κατάστημα είναι κάτι παραπάνω από δημιουργία. Πρώτη στάση το ταμείο όπου και πληρώνεις το παγωτό (5 ευρώ fix τιμή), επόμενος σταθμός ο πάγκος με τα toppings, τοποθετημένα όλα μέσα σε μπολάκια που με την πρώτη ματιά θυμίζει εικόνα κοσμηματοπωλείου με πολύτιμες πέτρες. Και όμως είναι καραμελωμένα φουντούκια, σοκολάτα με καραμέλα, αμύγδαλα, μαρέγκα, και χίλια δυο άλλα που σίγουρα θα σου δημιουργήσουν τον πιο γλυκό προβληματισμό της ζωής σου. Μπορείς να επιλέξεις 3 για να βάλεις πάνω στο ξυλάκι σου.

Μην νομίζετε ότι όλα αυτά τα κάνετε μόνοι σας, ο Pleaure Maker βάζει σε ένα μεταλλικό ποτηράκι βάζει τα toppings που επιθυμείτε και τα ανακατεύει. Επόμενος σταθμός ο πάγκος με τις σοκολάτες (μαύρη, γάλακτος, λευκή) όπου εκεί θα βουτήξει το ξυλάκι σας.

Μιχάλης Βασιλόπουλος, Pleaure Maker

Το μαγικό ταξίδι δεν τελειώνει εδώ. Αφού έχετε βάλει αυτά που θέλετε πάνω στο ξυλάκι σας ο  Pleaure Maker με μια τσιμπίδα θα τοποθετήσει στο πάνω μέρος ένα στρογγυλό κομμάτι σοκολάτας με σκαλισμένο το γράμμα Μ. Το ξυλάκι μπαίνει σε ένα ορθογώνιο κουτάκι ώστε να μην χάνετε καμία αμαρτία από πάνω του.

Tip: Μόλις τελειώσετε το παγωτό σας, με το ξυλάκι μαζέψτε τις γλύκες αμαρτίες από το κουτάκι.

Κολοκοτρώνη 3-5 & Βουλής, Αθήνα

facebook: magic.algida

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

 225g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50g. φουντούκια σε σκόνη

 40g. ινδοκάρυδο

 90g. ζάχαρη άχνη

 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

 1 κ.γ. σόδα

 1 κ.γ. κανέλα

 ¼ κ.γ. τζίντζερ

 2 αυγά

 3 κ.σ. αραβοσιτέλαιο

 350g. ανανάς από κονσέρβα

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 2 νεκταρίνια λευκόσαρκα, όχι πολύ άγουρα

Για το γλάσο:

 100g. τυρί κρέμα light

 2 κ.γ. άχνη

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι με τρύπα για κέικ ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης για ευκολία με διάμετρος 22-23εκ.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φουντούκια σε σκόνη, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το ινδοκάρυδο και την άχνη.

 Πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα τις φέτες ανανά στο μούλτι, κρατώντας 2-3 τις οποίες κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε τα νεκταρίνια από τη φλούδα και τα τρίβουμε στον τρίφτη από τα μεγάλα ανοίγματα. Αναμειγνύουμε σε μπολ τον πολτό ανανά, τα κομμάτια ανανά και τα τριμμένα νεκταρίνια.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε για 1’ ελαφρά με πιρούνι τα αυγά, προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο και την εσάνς βανίλιας. Ρίχνουμε στο μπολ με τα στερεά, το μείγμα φρούτων και το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.Ψήνουμε για 50-60’ αναλόγως το φούρνο. Στα 50’ μπορούμε να τσεκάρουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι το αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.

 Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Αφού κρυώσει μπορούμε να φτιάξουμε το γλάσο.

 Ανακατεύουμε με κουτάλι τα υλικά του γλάσου και το απλώνουμε πάνω από το κέικ. Αν βάλουμε το γλάσο, διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο. Διαφορετικά μπορεί να διατηρηθεί 2-3 μέρες εκτός ψυγείου καθώς περιέχει φρούτα, έχει υγρασία και η ζέστη δεν το βοηθάει να διατηρηθεί πολύ εκτός ψυγείου.

 Tips

Αν δεν έχουμε εσάνς βανίλιας, αντικαθιστούμε με 1 φακελάκι βανιλίνη. Το κέικ περιέχει λίγη άχνη ζάχαρη, αλλά παίρνει τη γλύκα του κυρίως από τα φρούτα και ειδικά τον ανανά.

 Είναι πιο light από τα κλασικά κέικ, διότι δεν περιέχει καθόλου ζωικά και κορεσμένα λιπαρά.

 Φυσικά μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο.

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Υλικά

1 πακέτο (500 γραμμ.) χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
 
Για τη σάλτσα κιμά
600 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος, μία φορά περασμένος στη μηχανή αλέσεως

1/3 φλ. ελαιόλαδο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

400 γραμμ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα

1/2 φλιτζάνι κονιάκ

1 κ.γλ. ζάχαρη

1 ξυλάκι κανέλα

1 δαφνόφυλλο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 
Για την εύκολη μπεσαμέλ

1½ λίτρο φρέσκο γάλα

6 κ.σ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. βούτυρο

3 κρόκοι αυγών

1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

αλάτι

1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα κιμά: Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά απλώνοντάς τον με κουτάλα. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά για να μη χάνει τα υγρά του με το συνεχές ανακάτεμα. Αυτό διαρκεί περίπου 8΄. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε επιπλέον για 2΄-3΄, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε για 1΄-2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα ν' αρωματίσει για 5΄ τον κιμά και την αφαιρούμε. Σκεπάζουμε τον κιμά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20΄ (χωρίς προσθήκη υγρών) μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

Για την εύκολη μπεσαμέλ: Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ αδιάλυτο, το μοσχοκάρυδο (πάντα φρεσκοτριμμένο), αλάτι, το βούτυρο, και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα. Αφήνουμε την κρέμα να δέσει περίπου 10΄. Αφού δέσει η μπεσαμέλ αποσύρουμε από τη φωτιά και με γρήγορες κινήσεις, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους. Ανακατεύουμε, να ενσωματώνεται κάθε κρόκος, και μετά προσθέτουμε τον επόμενο. Ρίχνουμε, τέλος, το 1 φλ. κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε. 
Στο μεταξύ έχουμε βράσει και σουρώσει τα μακαρόνια. Ρίχνουμε τα μισά σε λαδωμένο βαθύ ταψί και τα περιχύνουμε με μια κουταλιά μπεσαμέλ. Ανακινούμε ελαφρά. Ρίχνουμε μία κουτάλα μπεσαμέλ στον κιμά και ανακατεύουμε. Τον αδειάζουμε στα μακαρόνια. Κάνουμε την επόμενη στρώση με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Κουνάμε ελαφρά το ταψί, να στρώσει η επιφάνεια του παστίτσιου. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/2 φλ. κεφαλοτύρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC, στην τελευταία σχάρα, για 45΄-50΄.
 
μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 50 λεπτά

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr