- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
για 4 - 6 άτομα
Για τον πουρέ μελιτζάνας
4 - 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
χυμός από 1/2 λεμόνι
Για τον κιμά
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
400 γρ. κιμάς από αρνίσιο μπούτι
1 φλιτζάνι (200 ml) λευκό ξηρό κρασί
1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, με το χυμό τους, που θα ψιλοκόψετε κονκασέ
1 ξυλάκι κανέλας
1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος
1/3 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επικάλυψη
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. φέτα της αρεσκείας σας, θρυμματισμένη
1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα της αρεσκείας σας
1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Για την κρέμα μελιτζάνας: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C.
Πλένω και σκουπίζω καλά τις μελιτζάνες και με τη μύτη ενός μαχαιριού τις τρυπάω σε διάφορα σημεία. Τις αραδιάζω στη σχάρα του φούρνου και τις ψήνω για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όταν τις πιέζω και η φλούδα τους να ζαρώσει και να θαμπώσει καλά.
Τις βγάζω, τις κόβω κατά μήκος στη μέση και παίρνω την καυτή ψίχα τους με ένα κουτάλι, πετώντας όσα περισσότερα σπόρια μπορώ. Βάζω την ψίχα στο μπλέντερ, προσθέτω το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και πολτοποιώ καλά.
Λαδώνω ένα μέτριο ορθογώνιο πυρίμαχο ταψί με διαστάσεις περίπου
20 x 30 εκ. και απλώνω εκεί την κρέμα, σε ομοιόμορφη στρώση που να καλύψει τον πυθμένα. Αφήνω κατά μέρος.
Για τον κιμά (τον μαγειρεύω όσο ψήνονται οι μελιτζάνες): Σε μια μέτρια, σχετικά ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω 2 κουτ. σούπας νερό σε μέτρια φωτιά, ρίχνω το κρεμμύδι και το αχνίζω για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και το νερό να εξατμιστεί. Προσθέτω τον κιμά, δυναμώνω αρκετά τη φωτιά και τον καβουρδίζω για 8 - 10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει, να στεγνώσει καλά, να γίνει σπυρωτός και να αρχίσει να κολλάει στο σκεύος. Σβήνω με το κρασί, ανακατεύω για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω τα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα. Χαμηλώνω τη φωτιά και μαγειρεύω τον κιμά για περίπου 15 - 20 λεπτά, μέχρι να πιει σχεδόν όλο το υγρό. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το δυόσμο, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω καλά και πετάω το ξύλο της κανέλας.
Για την επικάλυψη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το γιαούρτι, τη φέτα, τη γραβιέρα, το αυγό, πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο.
Συναρμολόγηση: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200 C.
Απλώνω τον κιμά στην κρέμα μελιτζάνας, μέσα στο ταψί, ισιώνοντας καλά. Από πάνω σκεπάζω με την κρέμα γιαουρτιού.
Ψήνω το μουσακά για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκουρόχρωμη κρούστα στην επικάλυψή του. Τον σερβίρω ζεστό ή χλιαρό.
Περισσότερες πληροφορίες στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Το εστιατόριο GB Roof Garden για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά διακρίνεται από το ‘Wine Spectator’, ένα από τα δημοφιλέστερα περιοδικά κρασιού και συγκαταλέγεται στους νικητές του Wine Spectator Restaurant Award.
Πέρσι συμπεριλήφθηκε στη λίστα των επίτιμων διακεκριμένων και ήταν ανάμεσα στους 2791 νικητές παγκοσμίως, λαμβάνοντας το ‘Award of Excellence 2013’. Φέτος, το εστιατόριο του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία τιμήθηκε με το βραβείο ‘Best of Award of Excellence 2014’, τίτλος που το τιμάει ακόμα περισσότερο και ανεβάζει τον πήχη εξαιρετικά ψηλά. Σύμφωνα με το περιοδικό το βραβείο αυτό δημιουργήθηκε με στόχο να παρουσιάζει τα εστιατόρια που ξεπερνούν τις προϋποθέσεις του ‘Award of Excellence 2013’.
Ο Sommelier του εστιατορίου, Ευάγγελος Ψωφίδης, με σημαντικές γνώσεις και πάθος για τα κρασιά και τα αποστάγματα, στοχεύει μέσα από την λίστα κρασιών του Ξενοδοχείου, στην απεικόνιση των μεγαλύτερων οινοπαραγωγικών περιοχών του κόσμου. ‘Ετσι, επιλέγει να εντάξει στην βραβευμένη πλέον λίστα, κρασιά που περιγράφουν καλύτερα τα χαρακτηριστικά των περιοχών αυτών.
Πρόκειται για ένα lifestyle περιοδικό που από το 1976 επικεντρώνεται στην κουλτούρα του κρασιού. Δημοσιεύει 15 τεύχη το χρόνο και το περιεχόμενο του περιλαμβάνει νέα, άρθρα, καθώς και πολλά σχόλια και αξιολογήσεις γύρω από τα κρασιά. Έχει ανακηρυχθεί από το ‘Luxury Institute’ ως το πρώτο περιoδικό ανάμεσα σε πολλαπλές εκδόσεις που απευθύνονται σε επιχειρηματίες και καταναλωτές. Σκοπός του είναι να αναγνωρίσει τα εστιατόρια παγκοσμίως που παρέχουν ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών, με επιλογές κατάλληλες της κουζίνας που αντιπροσωπεύουν και με μεγάλη ποικιλία ώστε να ικανοποιούν τους λάτρεις του κρασιού.
Το εστιατόριο GB Roof Garden ακολουθεί την φιλοσοφία ‘food pairing wine’ υποστηρίζοντας ότι η απόλυτη εμπειρία γεύσεων επιτυγχάνεται με μεσογειακά πιάτα που παντρεύονται αρμονικά με ποιοτικά κρασιά.
Τα εστιατόρια GB Roof Garden του Ξενοδοχείου Μεγάλη Βρεταννία και το Tudor Hall του King George αποτελούν τα μοναδικά εστιατόρια στην Αθήνα που περιλήφθηκαν στη λίστα του περιοδικού ‘Wine Spectator’ ως τα εστιατόρια με την καλύτερη λίστα κρασιών σε όλο τον κόσμο. Αυτή η τιμητική διάκριση του εστιατορίου αποτελεί πηγή έμπνευσης για ακόμα περισσότερες μελλοντικές επιτυχίες, καθώς είναι μία απόδειξη για το Ξενοδοχείο ότι η συνεχόμενη προσπάθεια για εξαιρετικές υπηρεσίες και προϊόντα αναγνωρίζεται.
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
για 4 μερίδες
1 φακελάκι τσάι με άρωμα καραμέλα ή όποιο άλλο άρωμα θέλετε
3 κρόκοι αυγών
100 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας σκόνη από καλά αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια (στο μούλτι)
1 κουταλάκι λιωμένο βούτυρο
Εκτέλεση
Βάζω να βράσουν 250 ml νερό και βυθίζω εκεί το φακελάκι τσαγιού, για 5 λεπτά. Πετάω το φακελάκι και κρατάω το ρόφημα. Το αφήνω να κρυώσει καλά.
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζω τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύω με το σύρμα. Στερεώνω το μπολ στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό (φτιάχνω δηλαδή ένα μπεν μαρί) και συνεχίζω το χτύπημα με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να πήξει. Τότε αποσύρω από τη φωτιά και συνεχίζω και πάλι να χτυπάω τα υλικά με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός, για πιο ξεκούραστη δουλειά), μέχρι το μείγμα να κρυώσει, να γίνει χλιαρό. Προσθέτω το κρύο τσάι και ανακατεύω καλά.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη, πυκνή σαντιγί. Την προσθέτω στο μείγμα και ανακατεύω με μεγάλες και ανάλαφρες κινήσεις με μια ξύλινη κουτάλα ή με μια μαρίζ (ελαστική σπάτουλα).
Με ένα πινελάκι βουτυρώνω ελαφρώς 4 - 6 ατομικά μπολάκια (ιδανικά, μπολάκια και σουφλέ) και τα πασπαλίζω με τα τριμμένα καρύδια ή φουντούκια. Μοιράζω την κρέμα που ετοίμασα στα μπολάκια και τα βάζω στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι το παρφέ να σφίξει αλλά να έχει μια ευχάριστη ελαστικότητα.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Στο Ιταλικό εστιατόριο II Tramonto σας προσκαλεί και φέτος ο Αστέρας Βουλιαγμένης με την υπόσχεση ότι θα σας ταξιδέψει στα αρώματα και τις γεύσεις της Ιταλίας.
Σε έναν καλαίσθητο χώρο με design φωτιστικά, αναπαυτικές πολυθρόνες και μεγάλα παράθυρα με ανεμπόδιστη θέα στη θάλασσα, το εστιατόριο σας περιμένει για να απολαύσετε αυθεντικές ιταλικές γεύσεις με την επίβλεψη του executive chef Στράτου Καλαθάκη καθώς και μια πλούσια κάβα με τις κορυφαίες ετικέτες ελληνικών και ξένων κρασιών.
Και αν έχετε την απορία για το τι σημαίνει II Tramonto, τότε δεν έχετε παρά να επισκεφθείτε το εστιατόριο και εκεί σίγουρα θα σας δοθεί η απάντηση ….!!!
Πληροφορίες και κρατήσεις στο 210 8902000, 210 8901794.
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
για 6 - 8 μερίδες
8 ροδάκινα καλά πλυμμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια με τη φλούδα τους
125 γρ. (1/2 πακέτο) βούτυρο (ή μαργαρίνη), μαλακωμένο + 50 γρ. επιπλέον, ψιλοκομμένο, για το ταψί
125 γρ. ζάχαρη
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
3 κουτ. σούπας αποξηραμένη και τριμμένη καρύδα (θα τη βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ)
1 κουτάκι σκόνη βανίλιας
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κοφτό κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Πλένω καλά και σκουπίζω τα ροδάκινα. Τα κόβω στη μέση και αφαιρώ το κουκούτσι. Τα κόβω σε λεπτά φετάκια και τα αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τα 125 γρ. βούτυρο (ή τη μαργαρίνη) με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα σχετικά αφράτο μείγμα. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι το μείγμα να γίνει ξανά αφράτο. Ρίχνω την καρύδα και τη βανίλια και χτυπάω λίγο ακόμα.
Ρίχνω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, χτυπώντας καλά σε χαμηλή ταχύτητα, για 2 - 3 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Στρώνω ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλα στον πυθμένα ενός μικρού ταψιού με διάμετρο 24 - 26 εκ. Εκεί στρώνω τις φέτες των ροδάκινων φροντίζοντας να μισοκαλύπτει η μια την άλλη και να σκεπαστεί καλά όλο ο πάτος του ταψιού. Σκορπίζω επάνω τους τα 50 γρ. ψιλοκομμένο βούτυρο.
Ψήνω το κέικ για περίπου 45 λεπτά και το αφήνω να κρυώσει για λίγα λεπτά. Το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα, ώστε στην επιφάνειά του να βρίσκονται τα ροδάκινα. Σερβίρω αμέσως.
Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Υλικά
2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
2/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
1/2 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του όσο σηκώσει (περίπου 500 γραμμ.)
Για τη γέμιση:
300 γραμμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
200 γραμμ. ανθότυρο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σουσάμι για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί.
Τα ανακατεύουμε με σύρμα ή με κουτάλι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν η ζύμη μαζευτεί γύρω από το κουτάλι, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη ζυμώνουμε για 1΄-2΄ να ενωθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.
Σε μπολ βάζουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο, το πιπέρι και τα αυγά. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 ίσα μέρη. Κάνουμε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο ή, για πιο μεγάλη ευκολία, την πατάμε ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ.
Τοποθετούμε 1 κ.γλ. γέμιση στη μέση, βρέχουμε με λίγο νερό το φύλλο γύρω γύρω και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τσιμπάμε τη ζύμη τριγύρω στην ένωση να κλείσει καλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Αφού ετοιμάσουμε όλες τις τυρόπιτες, τις αραδιάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις και τις τοποθετούμε στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25΄-30΄ έως ότου φουσκώσουν ελαφρά και ροδίσουν.
Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr
