- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Αν έχετε σκοπό να ταξιδέψετε σε κάποια χώρα της Ευρώπης τότε σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε τα γλυκά που κρύβουν τα ζαχαροπλαστεία και τα καφέ. Πάρτε μια γεύση...
Eccles cake στο Λονδίνο
Ένα μικρό κέικ που θα μπορούσε κανείς να το χαρακτηρίσει κόσμημα καθώς είναι τόσο ντελικάτη και η γεύση του αλλά και η εμφάνισή του. Είναι γεμισμένο με σταφίδες και σου αφήνει μια βουτυρένια γεύση.
Croissant Ispahan στο Παρίσι
Αν βρεθείτε στην Γαλλία τότε σίγουρα θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα ζεστό κρουασάν με αφράτη σφολιάτα. Επισκεφθείτε το Pierre Hermes και σίγουρα μείνετε με τις καλύτερες εντυπώσεις.
Medovnik στην Πράγα
Σαντιγί, συμπυκνωμένο γάλα και στρώσεις μελιού δημιουργούν το μαγικό γλυκό Medovnik που θα το βρείτε στο Cukrarna Hajek ή στο Café Savoy.
Cannoli στην Ιταλία
Θυμίζουν κάτι από τις ελληνικές δίπλες γεμισμένα με τυρί ρικότα. Τα ωραιότερα σερβίρονται στη Σικελία στο ζαχαροπλαστείο Laboratorio Pasticceria Roberto στην Ταορμίνα.
Fächertorte στη Βιέννη
Όλοι οι τουρίστες σπεύδουν στο ξενοδοχείο Sacher για να δοκιμάσουν τη φημισμένη Sachertorte. Επίσης μπορείτε να τη βρείτε στο φούρνο Gerstner στην οδό Kärntner στην καρδιά της αυστριακής πρωτεύουσας.
Prinsesstårta στη Σουηδία
Το γλυκό της πριγκίπισσας όπως είναι γνωστό σε πολλούς προέρχεται από τρεις πριγκίπισσες της Σουηδίας. Δοκιμάστε ένα κομμάτι Prinsesstårta στο Taxinge Slott Café στο Nykvarn, μία ώρα έξω από τη Στοκχόλμη.
arttravel.gr
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Καταξιωμένους οινοπαραγωγούς θα υποδεχτεί τους επόμενους μήνες το ξενοδοχείο NJV Athens Plaza με στόχο την ανάδειξη του ελληνικού κρασιού.
Στο Plaza Lounges θα παρευρεθούν οι Σκούρας, Λαζαρίδης, Κτήμα Τσέλεπου, Κτήμα Αναγέννηση, Κτήμα Παυλίδη και πολλοί άλλοι παραγωγοί οι οποίοι κάθε μήνα και κατά τη διάρκεια του χειμώνα θα συνδυάζουν το κρασί με τις μαγικές γεύσεις που που διαθέτει το μενού του ξενοδοχείου.
Αρχίζοντας από το Νοέμβριο, το NJV Athens Plaza καλωσορίζει τον οινοπαραγωγό Γιώργο Σκούρα, προσφέροντας στους πελάτες και επισκέπτες του τη δυνατότητα να απολαύσουν τις διάφορες ποικιλίες κρασιών του, ανάμεσά τους το “Μέγα Οίνο”, το “Viogner Σκούρα ‘12”, το “Αγιωργίτικο” και το “Salto- Μοσχοφίλερο Wild Yeast”.
Το Δεκέμβριο την τιμητική τους θα έχουν τα κρασιά του Νίκου Λαζαρίδη και συγκεκριμένα το Λευκό και Ερυθρό Chateau, το Λευκό Perpetuus, το Ερυθρό Μαγικό Βουνό και το Solitaire
Οι ποικιλίες κρασιών των Ελλήνων παραγωγών θα είναι επίσης διαθέσιμες και στο Explorer’s Lounge, συνοδεύοντας το νέο του μενού, αλλά και στο εστιατόριο The Parliament, όπου κάθε μεσημέρι, από τις 13:00 έως τις 17:00, θα μπορεί κανείς να απολαύσει από το μπουφέ, μεγάλη επιλογή από φρέσκες και φρεσκοκομμένες σαλάτες, παραδοσιακά μαγειρευτά ελληνικά πιάτα, ποικιλία ορεκτικών και τυριών, φρέσκια ιταλική πάστα και μπουφέ γλυκών.
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Οι οινοποιοί της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Πελοποννήσου διοργανώνουν και φέτος την καθιερωμένη φθινοπωρινή γευστική δοκιμή των κρασιών τους και ετοιμάζονται να ανηφορίσουν στη Θεσσαλονίκη για να παρουσιάσουν ότι νεότερο στο σύγχρονο Πελοποννησιακό οινικό οικοδόμημα.
Έτσι σήμερα το απόγευμα από τις 5 έως τις 10 στο ξενοδοχείο στο ξενοδοχείο Electra Palace, θα περιμένουν τους οινόφιλους ολόκληρης της Βόρειας Ελλάδας για να δοκιμάσουν τα κρασιά τους και να συζητήσουν μαζί τους.
Κάθε χρόνο η εκδήλωση περιλαμβάνει γευστική δοκιμή τόσο των κλασικών, αγαπημένων ετικετών, όσο και των καινούργιων προτάσεων των Πελοποννήσιων οινοποιών. Κρασιά από ελληνικές αλλά και ξενικές -κοσμοπολίτικες και μη ποικιλίες-. Κρασιά από κορυφαίες ονομασίες προέλευσης, όπως η Νεμέα, η Μαντινεία, η Πάτρα, αλλά και από πασίγνωστες γεωγραφικές ενδείξεις θα σερβιριστούν στα ποτήρια μας. Την τιμητική τους, δηλαδή, θα έχουν τα κρασιά του Αγιωργίτικου, του Μοσχοφίλερου, του Ροδίτη, του Μοσχάτου, της Μαυροδάφνης, αλλά και λιγότερο γνωστών ποικιλιών αμπέλου όπως η Κυρωνίτσα, το Μαυρούδι, ο Σιδερίτης, καθώς και των κοσμοπολίτικων σταφυλιών που καλλιεργούνται στην Πελοπόννησο.
Η γνωριμία με τα κρασιά του Πελοποννησιακού αμπελώνα θα ολοκληρωθεί με την κλήρωση φιαλών magnum από εκλεκτά κρασιά της Πελοποννήσου.
Οι Δρόμοι του Κρασιού της Πελοποννήσου μάς προετοιμάζουν, για ακόμη μία φορά, για ένα εξαιρετικά ευχάριστο απόγευμα, μια αξέχαστη οινική εμπειρία δοκιμάζοντας εκατοντάδες κρασιά στην άνετη και άψογα εξοπλισμένη αίθουσα της εκδήλωσης.
Η εκδήλωση οργανώνεται από τη Wine Plus για λογαριασμό της Ένωσης Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Πελοποννήσου και έχει ελεύθερη είσοδο.
Πληροφορίες: τηλ. 2310 888311, info@wineplus.gr, www.wineplus.gr
Οι φιάλες magnum της κλήρωσης:
- LAURA NERA 2012, ΑΧΑΙΩΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ
- ΚΤΗΜΑ ΔΡΥΟΠΗ 2010
- ΜΕΓΑΣ ΟΙΝΟΣ 2010, ΚΤΗΜΑ ΣΚΟΥΡΑ
- ΚΤΗΜΑ ΝΕΜΕΙΟΝ
- ΑΜΜΟΣ 2009, ΚΤΗΜΑ ΠΑΛΥΒΟΥ
- ΚΤΗΜΑ ΓΑΙΑΣ 2007
- ΚΤΗΜΑ ΜΕΡΚΟΥΡΗ 2009
- ΜΗΔΕΝ ΑΓΑΝ 2008, ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΠΑΠΑΝΤΩΝΗ
- CABERNET SAUVIGNON 2005, ΤΕΤΡΑΜΥΘΟΣ
- CABERNET ΝΕΑ ΔΡΥΣ, ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΥ 2004
Προσκλήσεις, με το απόκομμα των οποίων μπορείτε να συμμετέχετε στην κλήρωση, θα βρείτε στα ακόλουθα σημεία:
Οινοτόπι, Παύλου Μελά 28
Daily Deli, Ζεύξιδος 6
Έργον, Κούσκουρα 3
Κάβα Rax, Χρυσοστόμου Σμύρνης 22
Κάβα Μπιλαδέρη, Πρ. Κορομηλά 29
Wine Plus, Καρυωτάκη 5
Σείριος, Κ. Καραμανλή 160
Wine Point, Τάκη Οικονομίδη 2
Vimelia, Μιχαήλ Ψελλού 14
Κάβα Νάστας, Ι. Πασαλίδη 145, Καλαμαριά
Κάβα Μέθη, Εθνικής Αντιστάσεως 65
Depot des Vins, Μπουμπουλίνας 2 & Μακρυγιάννη, Καλαμαριά – Φοίνικας
Κάβα Τανούρη, Χαλκιδικής 4, Θέρμη
Οινολόγος, Κομνηνών 9, Πανόραμα
Στη εκδήλωση συμμετέχουν τα ακόλουθα οινοποιεία ανά διαδρομή:
Δρόμος του Κρασιού των Γερανείων
Κτήμα Εύχαρις
Δρόμος του Κρασιού της Νεμέας
Κτήμα Παπαϊωάννου
Κτήμα Παλυβού
Γαία Οινοποιητική
Σεμέλη
Κτήμα Νέμειον
Κτήμα Πυργάκη
Δρόμος του Κρασιού της Αργολίδας
Κτήμα Σκούρα
Οινοποιία Παπαντώνη
Δρόμος του Κρασιού της Αρκαδίας
Κτήμα Σπυρόπουλου
Μπουτάρης Οινοποιητική
Κτήμα Τσέλεπου
Οινοποιία Τρούπη
Δρόμος του Κρασιού της Ηλείας
Κτήμα Μπριντζίκη
Κτήμα Μερκούρη
Κτήμα Σταυρόπουλου
Δρόμος του κρασιού της Λακωνίας
Οινοποιητική Μονεμβασιάς
Δρόμος του κρασιού της Μεσσηνίας
Κτήμα Παναγιωτόπουλου
Δρόμος του Κρασιού της Αχαΐας
Οινοποιία Παρπαρούση
Τετράμυθος
Αμπελώνες Αντωνόπουλου
Αχαιών Οινοποιητική
Δρόμος του Κρασιού της Κεφαλλονίας
Κτήμα Φοίβος
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ
Της Γιούλας Σαρδέλη
"Το σουβλάκι στις ψησταριές του Ιστορικού Κέντρου της Καλαμάτας δεν είναι μόδα: Είναι μια μοναδική απόλαυση, και πρέπει να μπει σε όλους τους τουριστικούς οδηγούς". Αυτό σχολίαζε πριν από λίγες μέρες ένας επισκέπτης της μεσσηνιακής πρωτεύουσας, ο οποίος άφησε την... όσφρησή του να τον οδηγήσει στη γαστριμαργική απόλαυση που γεύονται καθημερινώς εκατοντάδες ντόπιοι αλλά και ξένοι. Πριν από την κρίση πολλοί είχαν γυρίσει την πλάτη στο σουβλάκι, καθώς υπήρχαν περισσότερα χρήματα για ακριβότερες επιλογές. Μετά την κρίση όμως οι νεότερες γενιές "ανακάλυψαν" πάλι και οι παλιότεροι θυμήθηκαν το ξεχασμένο σουβλάκι και τα πιτόγυρα. Ετσι οικογένειες, φοιτητές, ροκάδες, ξενύχτηδες, καλλιτέχνες, διανοούμενοι, ντόπιοι και επισκέπτες, μπορούν να κάνουν μια φτηνή έξοδο τρώγοντας δυο σουβλάκια και πίνοντας μια μπίρα ή ένα ποτηράκι κρασί.
"Πολύ καλά πήγε η δουλειά το καλοκαίρι", μας λέει ο Τζίμης Μελιγκάκος από τα "Σουβλάκια του Τζίμη". "Ο κόσμος ευχαριστήθηκε πολύ που μπορούσε να κάνει βόλτα στο Ιστορικό Κέντρο, να φάει με λίγα ευρώ και να ακούσει μουσική ή να δει εκδηλώσεις. Η χειμερινή σεζόν άρχισε λίγο νωρίτερα φέτος, γιατί ο κόσμος είχε "χορτάσει" τη θάλασσα. Στο Ιστορικό Κέντρο έρχονται από οικογένειες και παιδιά, μέχρι τουρίστες και... ροκάδες. Μέχρι στιγμής, αυτή την περίοδο η δουλειά είναι περίπου στα ίδια επίπεδα με πέρυσι", τονίζει ο ίδιος. "Το καλοκαίρι πήγε καλά, αλλά το φθινόπωρο ξεκίνησε χάλια. Στη "Λευκή νύχτα" είχαμε όντως πολύ κόσμο, έγινε χαμός, αλλά το καλοκαίρι είναι δύσκολο για εμάς, γιατί είναι κλειστά τα μπαρ. Από επισκέπτες έχουμε και Ελληνες και ξένους, αν και θα μπορούσαμε να έχουμε περισσότερους εάν οι τουρίστες δεν έρχονταν σε γκρουπ, αλλά μεμονωμένα", σημειώνει ο Τάσος Τσαούσης από το "Σπιτικό". Τουρίστες, οικογένειες, φοιτητές και γενικά νεολαία είναι κυρίως οι πελάτες της "Οκάς". Ο Νίκος Κολοβός λέει στην "Ε" πως το καλοκαίρι η δουλειά πήγε καλά και πως το Ιστορικό Κέντρο αποτελεί πόλο έλξης, λόγω του Αρχαιολογικού Μουσείου. Η δουλειά της τωρινής σεζόν είναι περίπου όπως και πέρυσι. "Το καλοκαίρι ήταν έτσι κι έτσι" λέει ο Γιάννης Μηλιαρέσης από το "Αντίπεινα". "Ο κόσμος γενικά δεν έχει λεφτά και πολλοί από τους τουρίστες μένουν και κάνουν βόλτα μόνο στην παραλία και το λιμάνι. Το φθινόπωρο η δουλειά πέφτει λίγο λόγω της έναρξη της σχολικής χρονιάς. Πάντως εμείς είμαστε όπως και πέρυσι αυτόν τον καιρό", προσθέτει. Ο Γιάννης Κόσσυβας από το σουβλατζίδικο "Παναγιώτης" σημειώνει πως η δουλειά τους το καλοκαίρι πήγε ανέλπιστα καλά. "Τώρα το φθινόπωρο η κίνηση είναι κάπως λιγότερη, όπως είναι λογικό, αλλά πάλι είμαστε καλύτερα από πέρυσι. Βέβαια πρέπει να πούμε πως τα πούλμαν δε φέρνουν τους τουρίστες στο Ιστορικό Κέντρο: Εχουν επιλέξει να τους πηγαίνουν μόνο στην παραλία. Δεν το στηρίζουν οι φορείς το Ιστορικό Κέντρο όπως και όσο θα έπρεπε", λέει. "Είχαμε ανέλπιστα πολύ κόσμο στη "Λευκή νύχτα", λέει ο Γιώργος Καλογερόπουλος από το "Deja vu". "Και το καλοκαίρι όμως είχαμε κόσμο, λόγω των αεροπορικών γραμμών. Οσο ο καιρός είναι καλός κι ο κόσμος μπορεί να κάθεται και να περπατά έξω, είναι καλό για εμάς. Οι τιμές μας είναι ακριβώς ίδιες εδώ και 5 χρόνια, δεν τις έχουμε ανεβάσει - και αυτό μπορούν να το επιβεβαιώσουν οι πελάτες μας. Οι Καλαματιανοί πάντως το αγαπούν το Ιστορικό Κέντρο, και από τις 20 Αυγούστου ανηφορίζουν και πάλι στα μέρη μας", συμπληρώνει. "Το καλοκαίρι πήγαμε καλά και το φθινόπωρο η δουλειά συνεχίζει να πηγαίνει καλά. Ο κόσμος μάς στηρίζει, και οι τουρίστες και οι ντόπιοι", σημειώνει ο Αριστείδης Αντωνέας από την ψησταριά "Αρις". Και τονίζει ότι "το πρόβλημα το έχουμε με το κράτος, που δε μας βοηθά στα θέματα των φόρων. Και από το δήμο θα θέλαμε μια πιο μόνιμη λύση, σχετικά με το πού θα κάθεται ο κόσμος το χειμώνα πάνω στην πλατεία Οθωνος. Οι ομπρέλες δεν είναι λύση". Και καταλήγοντας λέει πως "όλα αυξάνονται πάντως γύρω μας, αλλά οι τιμές μας όχι. Είναι οι ίδιες που είχαμε και πριν από 5 χρόνια".
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ
Η εβδομάδα έφτασε στη μέση και το ΣΚ πλησιάζει … Το Travel - Ελευθερία Online σας προτείνει 3 wine bar για να πάτε με την παρέα σας!!!
Του Γιάννη Παναγόπουλου
Oinoscent
Ένα μικρό και χουζουριάρικο στέκι με τραπεζάκια και μια υπέροχη ατμόσφαιρα που σε τραβάει για να απολαύσεις το κρασί που θέλεις. Επισκεφθείτε το κελάρι του bar και νιώστε τα αρώματα των κρασιών να κατακλύζουν τον εσωτερικό σας κόσμο. Μην ξεχάσετε συνοδεία με το κρασί σας να δοκίμασε και τους εξαιρετικούς ποικιλίες μεζέδων γιατί ένα ωραίο κρασί θέλει και ένα ωραίο συνοδευτικό.
Βουλής 45-47, τηλ.: 210 3229374
Περισσότερες πληροφορίες εδώ
Scala Vinoteca
Στην περιοχή του Λυκαβηττού σε έναν χώρο φτιαγμένο σύμφωνα με τους νόμους που επιτάσσει η σύγχρονη αισθητική. Μαύρες καρέκλες, ξύλινο ταβάνι και γύρω γύρω ραφιέρες με πάνω από 100 ετικέτες από Ελληνικά και ξένα κρασιά.
Τα αρώματα του κρασιού παντρεύονται άριστα με τα αρώματα των πιάτων που σερβίρει. Πιάτα φτιαγμένα με τις πιο φρέσκες πρώτες ύλες που σίγουρα θα εντυπωσιάσουν ευχάριστα τον ουρανίσκο σας.
Σίνα 50 και Αναγνωστοπούλου, τηλ: 210 3610041
Περισσότερες πληροφορίες εδώ
Food and Wine
Στην περιοχή του Κολωνακίου σε έναν χώρο με μινιμαλιστική διακόσμηση και το μόνο έντονο στοιχείο οι ραφιέρες με τα κρασιά βρίσκετε το Food and Wine.
Απολαύστε εξαιρετικές ποικιλίες κρασιών και εξαιρετικά πιάτα γαλλικής κουζίνας με μικρές μεσογειακές πινελιές.
Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι, τηλ. 210 7211146
Περισσότερες πληροφορίες εδώ
- Λεπτομέρειες
- Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Είναι γνωστό κι επιστημονικώς αποδεδειγμένο εδώ και πάνω από εκατό χρόνια, ότι η ανθρώπινη γλώσσα μιλάει... γιαπωνέζικα! Για την ακρίβεια, ακόμη κι η γλώσσα κάθε νεογέννητου βρέφους γνωρίζει μια Ιαπωνική λέξη. Umami, που στα ελληνικά προφέρεται ουμάμι κι όχι ουνάγκι, γνωστό από τη δημοφιλή σειρά “Τα φιλαράκια”. Στα 1908 λοιπόν, ένας Ιάπωνας επιστήμονας, του οποίου το όνομα είναι πιο δύσκολο να θυμηθείς από την ανακάλυψη του, υποστήριξε με αδιάσειστα επιχειρήματα ότι οι γευστικοί μας κάλυκες αναγνωρίζουν εκτός από τις τέσσερις γνωστές γεύσεις (αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό) και μια πέμπτη, που την ονόμασε στη μητρική του γλώσσα ως umami, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει “το νόστιμο”.
Φυσικά χρειάστηκε να φτάσουμε κάπου στο 2000, οπότε κι οι σύγχρονοι επιστήμονες, με την αρωγή της υψηλής τεχνολογίας, κατάφεραν να απομονώσουν τις χημικές ενώσεις αυτού που τελικά δεν είναι τυχαίο ότι προτιμούμε να αποκαλούμε umami κι όχι γλουταμινικό νάτριο, ξεχνώντας συνειδητά πόσο δύσκολο είναι να θυμόμαστε τη Χημεία του Λυκείου μερικά χρόνια (οκ κάμποσα) μετά την αποφοίτηση μας. Κατάφεραν δε, να το αναπαράγουν στο εργαστήριο, δίνοντας του έναν αριθμό στη γνωστή σε όλους μας “μαύρη λίστα”... Ε-621! Έτσι, αν κάποιο βιομηχανικό σνακ, σας έχει κάνει να αναζητάτε την ανάλογη ομάδα απεξάρτησης από δαύτο, στοιχηματίζω ότι στα συστατικά του περιλαμβάνεται και το χημικό ισοδύναμο του umami! (είδατε που αρχίσατε να το προτιμάτε από τους ακαταλαβίστικους όρους όπως αμινοξέα κλπ;)
Και μην νομίσετε ότι επειδή μας ακούγεται τόσο ξένο, πάει να πει ότι το έχουν γευθεί μόνο όσοι έχουν επισκεφτεί ένα sushi bar η κάποτε μπήκαν από περιέργεια στον πειρασμό να παραγγείλουν από τον πιο ατσαλάκωτο τιμοκατάλογοπου βρήκαν στον πάτο του συρταριού με τα delivery! Φυσικά κι όχι τεχνητά ενισχυτικά γεύσης χρησιμοποιούσαν οι Έλληνες από αρχαιοτάτων χρόνων. Για να νοστιμεύσουν το άγευστο διαιτολόγιο τους, που ως επί το πλείστον αποτελείτο από όσπρια, δημητριακά και λαχανικά) τους προσέθεταν το διάσημο γάρο, τη fish sauce των προγόνων μας! Αυτό το άρτυμα, που η λατρεμένη μου Αγλαΐα Κρεμέζη εύστοχα αποκαλεί την “κέτσαπ των αρχαίων” ήταν ένας σίγουρα δύσοσμος ζωμός που προέκυπτε από τη ζύμωση ανάμεσα σε εντόσθια ψαριών, αλάτι και μυρωδικά, που άφηναν να “σαπίσουν” μέσα σε πυθάρια στον ήλιο, για 2-3 μήνες μέχρι να προκύψει μια γευστική “βόμβα” μεγάτονων. Κι αν νομίσετε πως ήταν τρελοί για να καταναλώνουν κάτι τέτοιο, πώς νομίζετε ότι φτιάχνεται η πασίγνωστη πηγή umami και κατά πολύ μεταγενέστερη γούστερ σως;
Κι ερχόμαστε στο προκείμενο... οι πιο δημοφιλείς τροφές οφείλουν τα γευστικά τους θέλγητρα στη συμπυκνωμένη περιεκτικότητα τους σε umami. Tα “ώριμα” τυριά κι η βασίλισσα αυτών παρμεζάνα, τα πάστα ψάρια κι αμφιλεγόμενη αντσούγια, που δεν το ξέρετε άλλα είναι καλά κρυμμένη πίσω από διάσημες συνταγές (ο Jamie Oliver πάντα ξεκινά κάθε μεσογειακή σάλτσα τομάτας σοτάροντας μαζί με τα κρεμμύδια και 2-3 φιλετάκια της). Τα μανιτάρια όπως η τρούφα κι ειδικά τα αποξηραμένα πορτσίνι κατάφεραν να αναδείξουν σε σήμα κατατεθέν της Ιταλικής κουζίνας το κατά τα άλλα ευτελές ριζότο (ένα ρύζι λαπάς θα ήταν χωρίς αυτά) και η απίστευτη γευστική ηδονή ενός καπνιστού μπέικον είναι που κάνει τους Αμερικάνους να είναι πρώτοι παγκοσμίως στην κατανάλωση του, τρώγοντας το ακόμη και καραμελωμένο με επικάλυψη σοκολάτας! Το οστρακοειδή κι οι γαρίδες, ο τόνος και η σόγια σος είναι που έχουν κάνει την Ιαπωνική κουζίνα να κατακτά ολοένα και περισσότερους λάτρεις. Η καραμελοποίηση που συμβαίνει κατά το ψήσιμο του κρέατος στην επιφάνεια πχ ενός μπιφτεκιού και ειδικά οι τηγανίτες πατάτες είναι που έκαναν το fast food τον απόλυτο τρόπο εστίασης σε λιγότερο από μισό αιώνα. Τέλος, δε νομίζω ότι χρειάζεται να επαναληφθώ, λέγοντας από τι πλημμυρίζει η κριτσανιστή πέτσα του οβελία και τα καλοψημένα αντεράκια στο πασχαλινό κοκορέτσι!
Γιαυτό σας λέω πως είναι καιρός να αντιληφθείτε πως η μαγειρική είναι Χημεία κι οφείλετε να ξεσκονίσετε τα παλιά σας μαθητικά βιβλία, προκείμενου να προφέρετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας πιο γευστικά πιάτα. Πέραν από τα αστεία όμως, αρκεί άπλα μια μικρή ερευνά στο διαδίκτυο, για να ξεκινήσετε ένα γευστικό ταξίδι που θα σας οδηγήσει με μικρές προσθήκες απλών άλλα παραμελημένων υλικών και βελτιωμένων μαγειρικών μεθόδων σε πιάτα πρωτόγνωρης νοστιμιάς!
Σαλάτα του Καίσαρα (Caesar salad)
• τραγάνα φύλλα μαρουλιού (μας είναι αδιάφορα τα εξωτερικά και σκληρά φύλλα, προτιμήστε τα φωτεινά πράσινα και τις “καρδιές” του μαρουλιού)
• μερικά φιλεταρισμένα μπουτάκια από κοτόπουλο (το στήθος είναι άνοστο μπροστά τους)
• μπαχαρικά της αρεσκείας σας για το κοτόπουλο (εγώ προτιμώ ένα έτοιμο μείγμα που βρίσκω στα ΑΒ, το λεμονοπίπερο, που θα απογειώσει το κρέας σας)
• μερικές φέτες από το καλύτερο χωριάτικο ψωμί που θα βρείτε στο φούρνο τις γειτονιάς σας (μια τσιαπάτα θα ήταν καλή επιλογή άλλα ένα καρβελάκι ζυμωτό με προζύμι καλύτερη)
• νιφάδες παρμεζάνας για το γαρνίρισμα
Για τη σως
• 2-3 φιλέτα αντσούγιας η ένα κοφτό κουταλάκι πάστα αντσούγιας. Είναι το μοναδικό σωληνάριο οδοντόπαστας που θα βρείτε στα ψυγεία και που τόσα χρόνια δεν είχατε ποτέ αναρωτηθεί τι δουλειά έχει εκεί!
• 1 μικρή σκελίδα λιωμένο σκόρδο (όσο κι αν σας αρέσει μην βάλετε παραπάνω γιατί θα υπερνικήσει κάθε άλλη γεύση)
• μια χούφτα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (και μη διανοηθείτε να πάρετε αυτή στο σακουλάκι γιατί έχετε χάσει κάθε πιθανότητα να απογειώσετε το umami της συνταγής)
• 1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού (αν προτιμάτε το ξύδι φροντίστε να είναι από λευκό κρασί)
• μια πρέζα σκόνη Αγγλικής μουστάρδας (η ένα κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν)
• μερικές σταγόνες γούστερ σως (και ναι, κύριο συστατικό της είναι οι αντσούγιες)
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο (και μην ακούσω ότι είναι βαρύ στη γεύση)
• μισή κούπα μαγιονέζα (αφού είμαι διαλλακτικός και δε σας λέω να τη φτιάξετε από την αρχή, μιας και θα είχατε αντίρρηση για τον ωμό κρόκο αυγού, φροντίστε τουλάχιστον να μην πάρετε κάποια φτηνή “ιδιωτικής ετικέτας”)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλάτι με σύνεση στο τέλος (διότι έχουμε πολλά αλμυρά συστατικά)
1. Ξεκινήστε με το κοτόπουλο. Αλείψτε τα φιλεταρισμένα μπουτάκια με ελαιόλαδο, πασπαλίστε τα με το λεμονοπίπερο (η με τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας) και απλώστε τα πάνω σε καλά ζεσταμένο μαντέμι, γυρίζοντας τα μόνο μια φορά. Μερικά λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά!
2. Μόλις τελειώσετε με το κοτόπουλο., βγάλτε το σε ένα πιατάκι, και ακουμπήστε στο μαντέμι σας τις σχετικά λεπτές φέτες από το ψωμί, μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν όλη τη γεύση που έχει μείνει στον πάτο του.
3. Πλύντε καλά τα καλοδιαλεγμένα φύλλα του μαρουλιού και αφήστε τα να στεγνώσουν απόλυτα, ειδάλλως δε θα “κάτσει” καλά επάνω τους η σως! Η αγορά ενός περιστρεφόμενου στεγνωτηρίου λαχανικών δε θα επιβαρύνει το πορτοφόλι σας και πιστέψτε με η “απόσβεση” θα είναι άμεση!
4. Κόψτε τα φύλλα με τα χέρια σας σε χοντρούτσικα κομμάτια. Ποτέ μην τα ψιλοκόβετε με το μαχαίρι γιατί οξειδώνονται τα συστατικά του.
5. Σε ένα μούλτι βάλτε όλα τα υλικά της σως και “χτυπήστε” τα για 5 δευτερόλεπτα! (δε φτιάχνουμε milk shake, απλή κι εύκολη ανάμειξη θέλουμε να επιτύχουμε)
6. Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το μαρούλι, το κοτόπουλο σε στενές λωρίδες και τα χωριάτικα κρουτόν μας σε κύβους, περιχύνουμε τη σως κι ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι να “ντύσουμε” όλα τα υλικά (γιαυτό άλλωστε τη μέθοδο αυτή την αποκαλούν οι Άγγλοι dressing)
7. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε από πάνω ακόμη λίγη παρμεζάνα σε νιφάδες.
8. Καλή επιτυχία (για σχόλια, παρατηρήσεις και συμβουλές αναζητήστε τον Γαστροναύτη στο facebook).
O Γαστροναύτης
Παναγιώτης Παπανικολόπουλος
