Υλικά 4 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια75 ml ελαιόλαδο2 κουτ. σούπας σκόνη κάρι, μέτριο ή απαλό1 κουτ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο (ή ½ κουτ. γλυκού ξερό, σε σκόνη)1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, καλά κοπανισμένοι στο γουδί ή αλεσμένοι στο μύλο μπαχαρικών2 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες2 ώριμες ντομάτες,…