Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: food

Στο άρθρο αυτό θα σας παρουσιάσουμε τον τρόπο που γίνεται η παρασκευή του φαγητού που διανέμεται κατά την διάρκεια μιας πτήσης, πού πάνε τα απορρίμματα των τροφίμων και τι γίνεται με το φαγητό όταν κάποια πτήση έχει καθυστέρηση. 

ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ


Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος παρασκευής: 10΄
 
Υλικά

Λαγάνα κομμένη σε φέτες

Ντομάτα φρέσκια κομμένη σε κυβάκια

Βασιλικός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
 
   
1.    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
   
2.    Αλείφουμε τις φέτες με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 5΄.
   
3.    Σε κάθε μπρουσκέτα βάζουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και βασιλικό.
   
4.    Σερβίρουμε.

Περισσότερες συνταγές στο news.gr

Όσπρια, θαλασσινά, λαχανικά, σαλατικά έχουν την τιμητική τους την Καθαροδευτέρα αλλά και ολόκληρη τη Σαρακοστή. Δεν υπάρχει βέβαια λόγος να αδειάσετε το πορτοφόλι σας με πανάκριβα υλικά. Απλώς «πειράζετε» και «μεταμορφώνετε» τα κλασικά πιάτα με απλούς και ευφάνταστους τρόπους, με αποτέλεσμα που δεν φαντάζεστε!

Τα όσπρια όπως δεν τα έχετε ξαναδεί!


Τα παραδοσιακά σαρακοστιανά (και όχι μόνο) πιάτα με όσπρια είναι λίγο πολύ γνωστά: γίγαντες πλακί, φάβα, ρεβιθάδα και πολλά ακόμα. Μην τα περιορίσετε όμως εκεί.

Οσπριοκεφτέδες

Βράζω όποιο όσπριο θέλω (φακές, ρεβίθια, κουκιά, φάβα), απλά και κλασικά, το αλατίζω στο τέλος, το στραγγίζω και το πολτοποιώ στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σχετικά σφικτός πουρές. Τον εμπλουτίζω με φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού, νοστιμίζω με μπόλικο τριμμένο κρεμμύδι, μυρωδικά και μπαχαρικά και τα πανάρω με αλεύρι ή φρυγανιά ή σιμιγδάλι. Τα τηγανίζω και έτοιμοι οι λαχταριστοί οσπριοκεφτέδες. Κορυφαίοι κεφτέδες είναι τα φαλάφελ (ρεβιθοκεφτέδες), αλλά εξίσου συγκλονιστικού κεφτέδες κάνω και με φακές (ιδιαίτερα αν τις συνδυάσω και με κόκκινες), οι φαβοκεφτέδες και οι φασολοκροκέτες. 


• Κεφτέδες φασολιών με πικάντικο γιαούρτι (αφαιρείτε από το μείγμα τον κρόκο και το τυρί και τα αντικαθιστάτε με τριμμένη φυγανιά ή ψίχα ψωμιού, για σώμα και γεύση. Αντί για γιαούρτι τους σερβίρετε με την ταραμοσαλάτα από λευκό ταραμά) 
• Ρεβιθοκεφτέδες Σίφνου 
• Ρεβιθοκεφτέδες πανεύκολοι 
• Φαλάφελ από φακές

Οσπριοπουρέδες


Φάβα δεν είναι μόνο η κλασική. Θαυμάσια «φάβα» φτιάχνω και με κουκιά! Όλα όμως τα όσπρια γίνονται υπέροχοι πουρέδες. Κλασικό παράδειγμα το χούμους, που είναι πολτός από βρασμένα ρεβίθια στον οποίο προσθέτω ταχίνι, χυμό λεμονιού, μπόλικο κύμινο, αλατοπίπερο και πάπρικα. Κι οι φακές όπως γίνονται πουρές που εμπλουτίζω με τριμμένο κρεμμύδι, μουστάρδα, σκορδάκι, ξίδι και μυρωδικά. Τον βάζω σε μακρόστενη φόρμα για κέικ και τον ψήνω στο φούρνο μέχρι να σφίξει και να κάνει κρούστα. Κόβεται σαν κέικ και είναι απίθανος! Οσο για τη φάβα δεν θέλει συστάσεις. Δεν πρέπει να λείπει από το σαρακοστιανό τραπέζι και, μάλιστα, μπορείτε να τη σερβίρετε και σε κομμάτια: αφού τη βράσετε και σφίξει, την απλώνετε σε ένα μέτριο ταψί, την «στεγνώνετε» για μερικά λεπτά στο φούρνο και την κόβετε σε ρόμβους. Σε κάθε κομμάτι ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι, ρίγανη, κάππαρη και αλατοπίπερο και σερβίρετε. Μην ξεχάσετε και την κυκλαδίτικη φάβα «παντρεμένη», δηλαδή πουρέ φάβας γαρνιρισμένο με σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού.


• Φάβα Σαντορίνης 


• Φάβα από κουκιά 


• Φάβα με ζεστή κρεμμυδοσαλάτα

Τα όσπρια σαν ριζότο
Τα ψιλά και καλόβραστα όσπρια όπως οι φακές, τα μαυρομάτικα και η ροβίτσα μπορούν να γίνουν κάτι σαν ριζότο. Με άλλα λόγια μισοβράζω τα όσπρια αυτά και τα στραγγίζω. Μετά, τα σοτάρω με κρεμμυδάκι και σκόρδο, σβήνω με λίγο κρασάκι και αρχίζω να προσθέτω σταδιακά ζωμό λαχανικών, μαγειρεύοντας και ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μέχρι τα όσπρια να μαλακώσουν και να χυλώσουν, όπως δηλαδή μαγειρεύω το κλασικό ριζότο.


• Φακές στη γάστρα με μαραθόριζα και ελιές
 
 
Τα πολυσπόρια ή παληκαριά


Είναι η παραδοσιακή και τελετουργική ποικιλία από όσπρια (και δημητριακά, αν θέλετε), που θα μουσκέψω καλά για 24 ώρες σε ξεχωριστά μπολ. Συνήθως επιλέγω ψιλά άσπρα φασόλια, φακές, μαυρομάτικα, ρεβίθια ψιλά, κριθάρι κ.ά. και την άλλη ημέρα τα μαγειρεύω. Τα ρεβίθια και τα ψιλά άσπρα φασόλια τα βράζω μαζί γιατί θέλουν το χρόνο τους, ενώ τις φακές και τα μαυρομάτικα σε άλλη κατσαρόλα, μιας και βράζουν συντομότερα. Έπειτα βράζω τα δημητριακά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Στραγγίζω όσπρια και δημητριακά, τα ανακατεύω σε μια μεγάλη σαλατιέρα και περιχύνω με ένα ντρέσινγκ, συνήθως με βάση τη μουστάρδα, το καλό ξίδι και τα μυρωδικά. Όνειρο!


Μην ξεχάσω! Προσφάτως είδα στα σούπερ μάρκετ συσκευασμένα ανάμεικτα όσπρια, σε σακουλάκια με το όνομα «πολυσπόρι». Είναι μια εύκολη και πρακτική λύση.


• Παλικαριά ή πολυσπόρια 


• Παληκαριά με πέστο ρόκας

Οσπριοσαλάτες


Όλα τα όσπρια γίνονται καταπληκτικές σαλάτες. Τα βράζω, τα στραγγίζω και τα ανακατεύω με πολλά και διάφορα υλικά όπως ξερά ή φρέσκα κρεμμυδάκια, τουρσάκια, λιαστές ντομάτες, κάππαρη, ψιλοκομμένο ξιδάτο χταποδάκι, καλαμαράκια κονσέρβα, σουπιά ψητή στο γκριλ και τόσα ακόμα. Ραντίζετε τη σαλάτα με ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα και λεμόνι ή ξίδι και τη σερβίρετε κρύα. Αφήστε τη φαντασία σας να μεγαλουργήσει!


• Μαυρομάτικα σαλάτα με τόνο και ντομάτες  - αντικαταστήστε τον τόνο με καλαμαράκια κονσέρβας ή ξιδάτο χταποδάκι, ψιλοκομμένα


• Μαυρομάτικα φασόλια με σέσκουλα 


• Πλιγουροσαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια 


• Σαλατοφαγητό με κόκκινα φασόλια και πλιγούρι

Περισσότερες συνταγές και μυστικά εδώ

Όλη η μαγεία αυτού του κοτόπουλου είναι η απλότητά του. Το άρωμα του καλού βούτυρου, η διακριτική γλύκα και το άρωμα από μοσχάτο σταφύλι και ήλιο που αφήνει το σαμιώτικο κρασί. Γρήγορο και εύκολο, αφήνει έναν απόηχο από "υψηλή" γεύση, μεγάλης γαστρονομίας.

Υλικά για 4-5 άτομα

1 κοτόπουλο (βιολογικό κατά προτίμηση) κομμένο σε μερίδες

1 κρεμμύδι περασμένο από το multi

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1/2 μπουκάλι γλυκό κρασί Σάμου ή Λήμνου

3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή αγελάδος

αλάτι-πιπέρι

Για το σπανάκι της συνοδείας

600 γρ. σπανάκι

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε καλά το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, φέρνουμε 2-3 βόλτες και σβήνουμε με το κρασί.

Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ σιγανή θερμοκρασία υπομονετικά το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει καλά.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι το σπανάκι και το καπακώνουμε μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα, 1-2 λεπτά είναι αρκετά. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε στο πιάτο το σπανάκι και από πάνω το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.
Tip
Τα σέσκουλα ταιριάζουν το ίδιο καλά με το σπανάκι.

Περισσότερες συνταγές εδώ

Πρώτο Σαββατοκύριακο του μήνα (Καλό Μήνα σε όλους) και όλοι λίγο πολλοί έχετε πληρωθεί και σκέφτεστε τι θα μπορούσατε να κάνετε αυτό το ΣΚ. Το Travel- Ελευθερία Online βρήκε και σας παρουσιάζει 4 εστιατόριο που σίγουρα θα κάνετε το πιο γευστικό ταξίδι.

Του Γιάννη Παναγόπουλου

Hytra

Ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2004 και από τότε έχει κατακτήσει μια θέση στη λίστα με τα εστιατόρια που τιμούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την ελληνική γαστρονομία. Έχει βραβευτεί με ένα αστέρι Michelin και αποτελεί το 2ο καλύτερο εστιατόριο των Αθηνών. Στο κτίριο της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών, με θέα που το  μάτι σου "αγκαλιάζει" από την Ακρόπολη μέχρι τη θάλασσα, ο σεφ Νίκος Καραθάνος δημιουργεί πιάτα έργα τέχνης. Δοκιμάστε χοιρινό σε κρούστα από εικονικό κάρβουνο με πουρέ σελινόριζας και σάλτσα αρωματισμένη με πορτοκάλι, κοκοράκι γεμιστό με χόρτα, τραχανά και ντολμαδάκια με σέσκουλα. Επισκεφθείτε το εστιατόριο, πάρτε τον κατάλογο στα χέρια σας και ξεκινήστε ένα ταξίδι γεύσεων που σίγουρα ο προορισμός θα σας αφήσει τα καλύτερα αρώματα.

6ος Όροφος Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών, Λεφω. Συγγρού 107 - 109, τηλέφωνο: 210 3316 767 και 217 707 1118

Περισσότερες πληροφορίες εδώ

Εστιατόριο Μουσείο Ακρόπολης

Πρόσφατα το Εστιατόριο του Μουσείο της Ακρόπολης κατέκτησε μια θέση ανάμεσα στα 5 κορυφαία εστιατόρια μουσείων του κόσμου. Σε μια από τις ωραιότερες γωνιές της Αθήνας εκεί όπου η μαγεία της Ακρόπολης σας αγκαλιάζει το εστιατόριο του Μουσείο της Ακρόπολης αποτελεί την ιδανική επιλογή για το φαγητό σας. Συνταγές εμπνευσμένες από την Ελληνική παράδοση. Δοκιμάστε φρέσκιες γαρίδες Αλεξανδρούπολης με ούζο, κριθαράκι με κρόκο Κοζάνης, σκαλοπίνια από μοσχαράκι με φρέσκια ρίγανή καθώς και πολλά άλλα πιάτα με θέα τον βράχο της Ακρόπολης.

Διονυσίου Αρεοπαγίτου 15, τηλέφωνο: 210 9000915

Περισσότερες πληροφορίες εδώ

Olive Garden

Στο Roof Garden του ξενοδοχείου TITANIA βρίσκεται το εστιατόριο Olive Garden Mediterranean Cuιsine. Ένας υπέροχος χώρος  διακοσμημένος με μεγάλες ελιές και θέα στον βράχο της Ακρόπολης που σου κόβει την ανάσα. Έχοντας αποσπάσει αρκετά βραβεία και άριστες κριτικές το εστιατόριο Olive Garden έχει καθιερωθεί ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας. Αφεθείτε στην μαγεία της Ακρόπολης που τα φώτα της φωτίζουν τα χρυσοπράσινα φύλα των ελιών και ξεκινήστε το γευστικό σας ταξίδι με οδηγό τις δημιουργίες του καταξιωμένου σεφ. Δοκιμάστε Μοσχαρίσιο μάγουλο γάλακτος σε κενό αέρος, κρέμα ψητής σελινόριζας, τραγανή πατάτα, σάλτσα ταχίνι, πικρή σοκολάτα και φύτρες ρόκας, αρνίσιο μπούτι σε κενό αέρος με μανιτάρια και μαρούλι αυγολέμονο και πολλά άλλα πιάτα που σίγουρα θα σας βάλουν σε δίλημμα για το τι να επιλέξετε.

Ξενοδοχείο Titania, Πανεπιστημίου 52, τηλέφωνο: 210 3326000

Περισσότερες πληροφορίες εδώ
 
kuzina

Ένα εστιατόριο που άνοιξε τις πόρτες του στο 2006 στην περιοχή του Θησείου με σκοπό να προσεγγίσει τους λάτρεις της ελληνικής κουζίνας. Σε ένα νεοκλασικό με ατμοσφαιρικό περιβάλλον και με υπέροχη θέα στην Ακρόπολη και στο να ό του Ηφαίστου.  Ο καταξιωμένος σεφ, Άρης Τσανακλίδης δημιουργεί πιάτα που παντρεύει με τον καλύτερο τρόπο την ελληνική με την διεθνή κουζίνα.

Ανδριανού 9, Θησείο, τηλέφωνο: 210 3240133

Περισσότερες πληροφορίες εδώ

Κρασιά από το Κτήμα Παυλίδι παρουσιάζει το εστιατόριο Food & Wine την Τετάρτη 22 Ιανουαρίου.

Ο chef Οlivier Campanha και ο sommelier Γιάννης Μακρής Αiws δημιούργησαν ένα θεματικό menu, ένα food & wine pairing για μία και μόνο βραδιά,
όπου μπορείτε να απολαύσετε 6 πιάτα και 6 ποτήρια κρασί στην τιμή των 42 ευρώ.  Ο οινολόγος του κτήματος Παυλίδη, Νίκος Καρατζάς θα μοιραστεί μαζί σας τις γνώσεις και την αγάπη του για το κρασί, βοηθώντας στην εμβάθυνση των κρασιών και της εξέλιξής τους.

MENU

• Σπαράγγια στον ατμό, λεμόνι confit και αφρό από κατσικίσιο τυρί και σχοινόπρασο (Thema 2013 λευκό)

• Ceviche από λαυράκι, ζελέ από bisque γαρίδας, σαλάτα με φρούτα του πάθους, εστραγκόν, πράσινο μήλο και πράσινα φασολάκια (Aσύρτικο 2009)

• Ψητή πεσκανδρίτσα, κρούστα απο chorizo & πολύχρωμα πιπέρια, σάλτσα απο porto & σοκολάτα Valrhona, τσίπς chorizo, πουρέ από κουνουπίδι αρωματισμένος με καφέ Ipanema (Emphasis Tempranillo 2008)

• Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιλότο σε λάδι τσίλι, τσίπς πατάτας & κόκκινο κάρυ (Emphasis Tempranillo 2007)

• Φρέσκο κανελόνι γεμισμένο με μανιτάρια εποχής & φρέσκο κρεμμυδάκι σε στρώμα από καραμελωμένα κρεμμύδια, σάλτσα bordolaise, agar-agar από Guinness & Jack Daniels, φύτρες από ραπανάκι (Tempranillo 2006)

• Τυρί brie γεμισμένο με mascarpone και τρούφα, σαλάτα από βότανα και κόκκινα φρούτα (Emphasis Syrah 2010)

Ξενοκράτους 4, Αθήνα

Τηλέφωνο: 210 72 11 146

Επιμέλεια: Γιάννης Παναγόπουλος

ΑΠΟ ΤΟΝ ΜΙΧΑΛΗ ΝΟΥΡΛΟΓΛΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 15΄
Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα

Υλικά

8 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

1 λίτρο πατατόσουπα

2 αυγά

250 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Αλάτι πιπέρι

250 γρ. φύλλο κρούστας

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι να σοταριστεί. Ανακατεύοντας συνέχεια, ρίχνουμε τη πατατόσουπα. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Τα ρίχνουμε στο μείγμα της πατατόσουπας καθώς και τη τριμμένη γραβιέρα, ανακατεύοντας.

Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας το λαδώνουμε με ένα πινέλο και τοποθετούμε από πάνω άλλο ένα φύλλο το οποίο λαδώνουμε επίσης.

Σκορπίζουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε κύλινδρο. Στο τέλος στρίβουμε τον κύλινδρο και τοποθετούμε κυκλικά σε ταψί (από την άκρη προς τη μέση) που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση, αλείφοντας στο τέλος με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45΄.

πηγή: news.gr

Banff, Καναδάς

Αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους προορισμούς για σκι και καλό φαγητό. Γευτείτε πιάτα εμπνευσμένα από τον Καναδά, την Ιαπωνία, τις Άλπεις καθώς και από την Ιταλία. Για τους σκιέρ που έχουν ειδικές διατροφικές ανάγκες, το θέρετρο διαθέτει ένα πρόγραμμα που παρέχει θρεπτικά γεύματα.

Whistler, Καναδάς

Γνωστό σε αυτούς που αγαπούν και έχουν μανία με το σκι αλλά και σε αυτούς που αγαπούν το καλό και ποιοτικό φαγητό. Ο σεφ του εστιατορίου δημιουργεί πιάτα που αφήνεις τις καλύτερες εντυπώσεις στους λάτρεις του καλού φαγητού. Απολαύστε υπέροχα πιάτα σε ένα μαγικό περιβάλλον με εξαιρετική ατμόσφαιρα . Δοκιμάστε στήθος φασιανού μαγειρεμένο με τέσσερα μπαχαρικά, φουα γκρα παρφέ με καπνιστό στήθος πάπιας καθώς και πολλές διαφορετικές ζεστές σούπες.

Sun Valley, Idaho

Το Sun Valley είναι το παλαιότερο και αναμφισβήτητα το πιο γνωστό χιονοδρομικό κέντρο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο σεφ του εστιατορίου john Murcko έχει εμπνευστεί πιάτα που σίγουρα θα εντυπωσιάσει αυτούς που αγαπούν τις πρωτότυπες και γευστικές συνταγές. Δοκιμάστε κολοκύθια spaetzle με λουκάνικο και μήλα καθώς και κρέπες με σπανάκι και πικάντικα τυριά Liptauer.

Jackson Hole, Wyo

Ο καλύτερο προορισμός για το 2012 στη Βόρεια Αμερική τόσο για σκι όσο και γαστρονομικά ταξίδια. Απολαύστε πιάτα με κύριο συστατικό τη μπύρα. Δοκιμάστε χοιρινά μπριζόλα μαγειρεμένη σε αρωματική μπύρα καθώς και ένα τέλειο ζουμερό μπέργκερ μέσα από την τεράστια ποικιλία που διαθέτει.

Επιμέλεια: Γιάννης Παναγόπουλος

Είναι γνωστό κι επιστημονικώς αποδεδειγμένο εδώ και πάνω από εκατό χρόνια, ότι η ανθρώπινη γλώσσα μιλάει... γιαπωνέζικα! Για την ακρίβεια, ακόμη κι η γλώσσα κάθε νεογέννητου βρέφους γνωρίζει μια Ιαπωνική λέξη. Umami, που στα ελληνικά προφέρεται ουμάμι κι όχι ουνάγκι, γνωστό από τη δημοφιλή σειρά “Τα φιλαράκια”. Στα 1908 λοιπόν, ένας Ιάπωνας επιστήμονας, του οποίου το όνομα είναι πιο δύσκολο να θυμηθείς από την ανακάλυψη του, υποστήριξε με αδιάσειστα επιχειρήματα ότι οι γευστικοί μας κάλυκες αναγνωρίζουν εκτός από τις τέσσερις γνωστές γεύσεις (αλμυρό, γλυκό, πικρό και ξινό) και μια πέμπτη, που την ονόμασε στη μητρική του γλώσσα ως umami, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει “το νόστιμο”.
 
Φυσικά χρειάστηκε να φτάσουμε κάπου στο 2000, οπότε κι οι σύγχρονοι επιστήμονες, με την αρωγή της υψηλής τεχνολογίας, κατάφεραν να απομονώσουν τις χημικές ενώσεις αυτού που τελικά δεν είναι τυχαίο ότι προτιμούμε να αποκαλούμε umami κι όχι γλουταμινικό νάτριο, ξεχνώντας συνειδητά πόσο δύσκολο είναι να θυμόμαστε τη Χημεία του Λυκείου μερικά χρόνια (οκ κάμποσα) μετά την αποφοίτηση μας. Κατάφεραν δε, να το αναπαράγουν στο εργαστήριο, δίνοντας του έναν αριθμό στη γνωστή σε όλους μας “μαύρη λίστα”... Ε-621! Έτσι, αν κάποιο βιομηχανικό σνακ, σας έχει κάνει να αναζητάτε την ανάλογη ομάδα απεξάρτησης από δαύτο, στοιχηματίζω ότι στα συστατικά του περιλαμβάνεται και το χημικό ισοδύναμο του umami! (είδατε που αρχίσατε να το προτιμάτε από τους ακαταλαβίστικους όρους όπως αμινοξέα κλπ;)

Και μην νομίσετε ότι επειδή μας ακούγεται τόσο ξένο, πάει να πει ότι το έχουν γευθεί μόνο όσοι έχουν επισκεφτεί ένα sushi bar η κάποτε μπήκαν από περιέργεια στον πειρασμό να παραγγείλουν από τον πιο ατσαλάκωτο τιμοκατάλογοπου βρήκαν στον πάτο του συρταριού με τα delivery! Φυσικά κι όχι τεχνητά ενισχυτικά γεύσης χρησιμοποιούσαν οι Έλληνες από αρχαιοτάτων χρόνων. Για να νοστιμεύσουν το άγευστο διαιτολόγιο τους, που ως επί το πλείστον αποτελείτο από όσπρια, δημητριακά και λαχανικά) τους προσέθεταν το διάσημο γάρο, τη fish sauce των προγόνων μας! Αυτό το άρτυμα, που η λατρεμένη μου Αγλαΐα Κρεμέζη εύστοχα αποκαλεί την “κέτσαπ των αρχαίων” ήταν ένας σίγουρα δύσοσμος ζωμός που προέκυπτε από τη ζύμωση ανάμεσα σε εντόσθια ψαριών, αλάτι και μυρωδικά, που άφηναν να “σαπίσουν” μέσα σε πυθάρια στον ήλιο, για 2-3 μήνες μέχρι να προκύψει μια γευστική “βόμβα” μεγάτονων. Κι αν νομίσετε πως ήταν τρελοί για να καταναλώνουν κάτι τέτοιο, πώς νομίζετε ότι φτιάχνεται η πασίγνωστη πηγή umami και κατά πολύ μεταγενέστερη γούστερ σως;
 
Κι ερχόμαστε στο προκείμενο... οι πιο δημοφιλείς τροφές οφείλουν τα γευστικά τους θέλγητρα στη συμπυκνωμένη περιεκτικότητα τους σε umami. Tα “ώριμα” τυριά κι η βασίλισσα αυτών παρμεζάνα, τα πάστα ψάρια κι αμφιλεγόμενη αντσούγια, που δεν το ξέρετε άλλα είναι καλά κρυμμένη πίσω από διάσημες συνταγές (ο Jamie Oliver πάντα ξεκινά κάθε μεσογειακή σάλτσα τομάτας σοτάροντας μαζί με τα κρεμμύδια και 2-3 φιλετάκια της). Τα μανιτάρια όπως η τρούφα κι ειδικά τα αποξηραμένα πορτσίνι κατάφεραν να αναδείξουν σε σήμα κατατεθέν της Ιταλικής κουζίνας το κατά τα άλλα ευτελές ριζότο (ένα ρύζι λαπάς θα ήταν χωρίς αυτά) και η απίστευτη γευστική ηδονή ενός καπνιστού μπέικον είναι που κάνει τους Αμερικάνους να είναι πρώτοι παγκοσμίως στην κατανάλωση του, τρώγοντας το ακόμη και καραμελωμένο με επικάλυψη σοκολάτας! Το οστρακοειδή κι οι γαρίδες, ο τόνος και η σόγια σος είναι που έχουν κάνει την Ιαπωνική κουζίνα να κατακτά ολοένα και περισσότερους λάτρεις. Η καραμελοποίηση που συμβαίνει κατά το ψήσιμο του κρέατος στην επιφάνεια πχ ενός μπιφτεκιού και ειδικά οι τηγανίτες πατάτες είναι που έκαναν το fast food τον απόλυτο τρόπο εστίασης σε λιγότερο από μισό αιώνα. Τέλος, δε νομίζω ότι χρειάζεται να επαναληφθώ, λέγοντας από τι πλημμυρίζει η κριτσανιστή πέτσα του οβελία και τα καλοψημένα αντεράκια στο πασχαλινό κοκορέτσι!
 
Γιαυτό σας λέω πως είναι καιρός να αντιληφθείτε πως η μαγειρική είναι Χημεία κι οφείλετε να ξεσκονίσετε τα παλιά σας μαθητικά βιβλία, προκείμενου να προφέρετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας πιο γευστικά πιάτα. Πέραν από τα αστεία όμως, αρκεί άπλα μια μικρή ερευνά στο διαδίκτυο, για να ξεκινήσετε ένα γευστικό ταξίδι που θα σας οδηγήσει με μικρές προσθήκες απλών άλλα παραμελημένων υλικών και βελτιωμένων μαγειρικών μεθόδων σε πιάτα πρωτόγνωρης νοστιμιάς!
 
Σαλάτα του Καίσαρα (Caesar salad)
    •    τραγάνα φύλλα μαρουλιού (μας είναι αδιάφορα τα εξωτερικά και σκληρά φύλλα, προτιμήστε τα φωτεινά πράσινα και τις “καρδιές” του μαρουλιού)
    •    μερικά φιλεταρισμένα μπουτάκια από κοτόπουλο (το στήθος είναι άνοστο μπροστά τους)
    •    μπαχαρικά της αρεσκείας σας για το κοτόπουλο (εγώ προτιμώ ένα έτοιμο μείγμα που βρίσκω στα ΑΒ, το λεμονοπίπερο, που θα απογειώσει το κρέας σας)
    •    μερικές φέτες από το καλύτερο χωριάτικο ψωμί που θα βρείτε στο φούρνο τις γειτονιάς σας (μια τσιαπάτα θα ήταν καλή επιλογή άλλα ένα καρβελάκι ζυμωτό με προζύμι καλύτερη)
    •    νιφάδες παρμεζάνας για το γαρνίρισμα
Για τη σως
    •    2-3 φιλέτα αντσούγιας η ένα κοφτό κουταλάκι πάστα αντσούγιας. Είναι το μοναδικό σωληνάριο οδοντόπαστας που θα βρείτε στα ψυγεία και που τόσα χρόνια δεν είχατε ποτέ αναρωτηθεί τι δουλειά έχει εκεί!
    •    1 μικρή σκελίδα λιωμένο σκόρδο (όσο κι αν σας αρέσει μην βάλετε παραπάνω γιατί θα υπερνικήσει κάθε άλλη γεύση)
    •    μια χούφτα φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (και μη διανοηθείτε να πάρετε αυτή στο σακουλάκι γιατί έχετε χάσει κάθε πιθανότητα να απογειώσετε το umami της συνταγής)
    •    1-2 κουταλιές χυμό λεμονιού (αν προτιμάτε το ξύδι φροντίστε να είναι από λευκό κρασί)
    •    μια πρέζα σκόνη Αγγλικής μουστάρδας (η ένα κουταλάκι μουστάρδα Ντιζόν)
    •    μερικές σταγόνες γούστερ σως (και ναι, κύριο συστατικό της είναι οι αντσούγιες)
    •    4-5 κουταλιές ελαιόλαδο (και μην ακούσω ότι είναι βαρύ στη γεύση)
    •    μισή κούπα μαγιονέζα (αφού είμαι διαλλακτικός και δε σας λέω να τη φτιάξετε από την αρχή, μιας και θα είχατε αντίρρηση για τον ωμό κρόκο αυγού, φροντίστε τουλάχιστον να μην πάρετε κάποια φτηνή “ιδιωτικής ετικέτας”)
    •    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    •    αλάτι με σύνεση στο τέλος (διότι έχουμε πολλά αλμυρά συστατικά)
 
    1.    Ξεκινήστε με το κοτόπουλο. Αλείψτε τα φιλεταρισμένα μπουτάκια με ελαιόλαδο, πασπαλίστε τα με το λεμονοπίπερο (η με τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας) και απλώστε τα πάνω σε καλά ζεσταμένο μαντέμι, γυρίζοντας τα μόνο μια φορά. Μερικά λεπτά από κάθε πλευρά είναι αρκετά!
    2.    Μόλις τελειώσετε με το κοτόπουλο., βγάλτε το σε ένα πιατάκι, και ακουμπήστε στο μαντέμι σας τις σχετικά λεπτές φέτες από το ψωμί, μέχρι να ξεροψηθούν και να πάρουν όλη τη γεύση που έχει μείνει στον πάτο του.
    3.    Πλύντε καλά τα καλοδιαλεγμένα φύλλα του μαρουλιού και αφήστε τα να στεγνώσουν απόλυτα, ειδάλλως δε θα “κάτσει” καλά επάνω τους η σως! Η αγορά ενός περιστρεφόμενου στεγνωτηρίου λαχανικών δε θα επιβαρύνει το πορτοφόλι σας και πιστέψτε με η “απόσβεση” θα είναι άμεση!
    4.    Κόψτε τα φύλλα με τα χέρια σας σε χοντρούτσικα κομμάτια. Ποτέ μην τα ψιλοκόβετε με το μαχαίρι γιατί οξειδώνονται τα συστατικά του.
    5.    Σε ένα μούλτι βάλτε όλα τα υλικά της σως και “χτυπήστε” τα για 5 δευτερόλεπτα! (δε φτιάχνουμε milk shake, απλή κι εύκολη ανάμειξη θέλουμε να επιτύχουμε)
    6.    Σε ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το μαρούλι, το κοτόπουλο σε στενές λωρίδες και τα χωριάτικα κρουτόν μας σε κύβους, περιχύνουμε τη σως κι ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μας μέχρι να “ντύσουμε” όλα τα υλικά (γιαυτό άλλωστε τη μέθοδο αυτή την αποκαλούν οι Άγγλοι dressing)
    7.    Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε από πάνω ακόμη λίγη παρμεζάνα σε νιφάδες.
    8.    Καλή επιτυχία (για σχόλια, παρατηρήσεις και συμβουλές αναζητήστε τον Γαστροναύτη στο facebook).

O Γαστροναύτης

Παναγιώτης Παπανικολόπουλος

www.gastronaftis.gr

www.facebook.com/gastronaftis Διαβάστε το άρθρο στην ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ http://www.eleftheriaonline.gr/stiles-sxolia/gastronaytes/item/25161-kaisaras-gastronaftis-syntagi

Αν επισκεφτείτε το συγκεκριμένο παγωτατζίδικο στη Γλυφάδα σίγουρα θα ξεχάσετε την εικόνα ενός κλασικού καταστήματος που πουλάει παγωτό. Το συγκεκριμένο παγωτατζίδικο φιλοξενεί το γνωστό σε όλους μας αμερικάνικο παγωτό Dippin Dots σε έναν λευκό χώρο όπου το μόνο χρώμα που κυριαρχεί είναι τα χρώματα του παγωτού.

Κρυφός φωτισμός στην οροφή και στους πάγκους και μαύρες καρέκλες είναι οι πρωταγωνιστές του σκηνικού. Σίγουρα ο σχεδιαστής του συγκεκριμένου καταστήματος θέλησε να τονίσει την αντίθεση του λευκού χώρου με τα πολύχρωμα Dippin Dots.

Όσον αφορά το συγκεκριμένο παγωτό πρόκειται για ανακάλυψη ενός μικροβιολόγου από την Αμερική του Curt Jones όπου σε σύντομο χρονικό διάστημα κέρδισε μικρούς και μεγάλους. Πρόκειται για μικρές μπαλίτσες σε διάφορα χρώματα και γεύσεις οι οποίες κατασκευάζονται και συντηρούνται σε ειδικούς καταψύκτες.

Αρτέμιδος 1, Πλατεία Εσπερίδων, Γλυφάδα

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr