Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: food

Το προωθητικό ταξίδι του Mount Athos Area Kouzina στις αγορές του κόσμου αλλά και η δημιουργία Τοπικού Συμφώνου Ποιότητας στο τρίτο πόδι της Χαλκιδικής οδηγούν δεκάδες τοπικούς παραγωγούς – μέλη του στο Άλσος της Αγίας Παρασκευής, όπου το Σαββατοκύριακο 11, 12 & 13.10.13 θα παρουσιάσουν στο κοινό προϊόντα, γεύσεις, πιάτα και γαστρονομικές δημιουργίες, σε συνεργασία με τη chef Ντίνα Νικολάου, η οποία υπογράφει και τα menu του promo tour της διοργάνωσης.

Μαθήματα μαγειρικής, χορωδίες και τοπικά χορευτικά συγκροτήματα, μαθήματα παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, παρουσιάσεις και προσφορά τοπικών προϊόντων, βόλτες με άλογα στο κατάφυτο άλσος, οινογευσίες, μουσικά σχήματα, παιδικοί διαγωνισμοί ζωγραφικής, ποδηλατικοί αγώνες για παιδιά, ελληνικά γλέντια, διαγωνισμοί και επιδείξεις μεθόδων παραδοσιακής μαγειρικής…., όλα σε ένα τριήμερο πανηγύρι δημιουργίας και επικοινωνίας, το οποίο από την πρώτη κιόλας ημέρα θα εξασφαλίσει τη συμμετοχή του κοινού.

Ο θεσμός των τριήμερων παρουσιάσεων με το γενικό τίτλο Kouzina Traditional θα πραγματοποιείται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου στους οικισμούς της περιοχής, έχοντας ως στόχο την προώθηση της τοπικής παραγωγής και τη δημιουργία δίαυλου επικοινωνίας μεταξύ της τουριστικής και της γαστρονομικής δραστηριότητας.

Κατά τη διάρκεια του Arnea Kouzina Traditional, το οποίο ανοίγει την αυλαία των παρουσιάσεων, θα κινηματογραφηθούν εκπομπές μαγειρικής για την ελληνική αγορά, ενώ διάσημη γαστρονομική έκδοση της Βρετανίας θα προβεί σε φωτογράφιση μαγειρικών και ζαχαροπλαστικών τεχνικών.

Υλικά
Για τα κεμπάπ
    •    500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα ή ελιά
    •    300 γρ. κιμάς αρνίσιος, από σπάλα ή «χεράκι»
    •    2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
    •    2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
    •    1 πιπεριά Φλωρίνης, τριμμένη (ή πολτοποιημένη)
    •    1 κουτ. σούπας καυτερό μπούκοβο
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
    •    ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
    •    ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
    •    1 κουτ. σούπας ούζο
    •    αλάτι
    •    100 ml νερό (ή ακόμα καλύτερα, ανθρακούχο νερό, για πιο αφράτο μείγμα)
    •    40 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το άλειμμα της σχάρας
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
    •    250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
    •    1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    •    ½ κουτ. γλυκού ξίδι
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
Για το σερβίρισμα
    •    πίτες για σουβλάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά της σε ένα μπολ και την βάζω στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρω.
Κεμπάπ: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνω αρχικά τα δύο είδη κιμά καλά, μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Προσθέτω τα κρεμμύδια, τη φρυγανιά, την πιπεριά, το μπούκοβο, την πάπρικα, το καγιέν (αν το χρησιμοποιήσω), το κύμινο, το ούζο και αλάτι και τα ζυμώνω καλά με τα χέρια. Οσο ζυμώνω, προσθέτω σταδιακά το νερό (απλό ή ανθρακούχο) και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξω ένα αρκετά συμπαγές και συνεκτικό μείγμα. 
Σκεπάζω το μπολ και αφήνω το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο, για να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.  
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με την σχάρα του φούρνου, η οποία πρέπει να είναι καυτή για να μην κολλήσουν τα κεμπάπ επάνω της και κομματιαστούν στο γύρισμα. Μπορούμε να ζεστάνουμε επίσης την ηλεκτρική ψησταριά, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 
Κόβω το μείγμα σε 6 μεγάλα (ή 12 μικρότερα) ίσα κομμάτια και με τις παλάμες μου τα πλάθω μακρόστενα, σαν χωριάτικα λουκάνικα, ελαφρώς πεπλατυσμένα. Τα περνάω προσεκτικά σε ισάριθμες μεταλλικές σούβλες.
Λαδώνω ελαφρώς την καυτή σχάρα και βάζω επάνω τα κεμπάπ. Τα ψήνω για 6 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Αν θέλω να τα ψήσω στο φούρνο, τα βάζω σε ένα λαδωμένο ταψί και τα ψήνω στους 200ºC, για 5 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρω τα κεμπάπ με τη σάλτσα γιαουρτιού, πίτες για σουβλάκι, ελαφρώς ψημένες μέχρι να μαλακώσουν και, στην εποχή τους, ώριμες ντομάτες.

Tip: για αυθεντική ανατολίτικη γεύση βάζουμε στο μείγμα και αρνίσιο κιμά, αλλιώς βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο. Σε κάθε περίπτωση, ζητάμε από τον κρεοπώλη να περάσει το κρέας δύο φορές από τη μηχανή του κιμά, καθώς τα κεμπάπ –σε αντίθεση με τα μπιφτέκια- έχουν πιο συμπαγή και σφικτή υφή.

Συνταγή για 6 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος Εκτέλεσης - Ψήσιμο: 15΄ - 16΄
Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα

Πηγή: www.dinanikolaou.gr

Για ακόμη μια χρονιά τα αποτελέσματα των Great Taste Awards είχαν άρωμα Ελλάδας. O διαγωνισμός Great Taste Awards, είναι ένας από τους σημαντικότερους διαγωνισμούς γευσιγνωσίας στον κόσμο με πάνω από 400 γευσιγνώστες.

Συγκεκριμένα η εταιρεία Symphonia διακρίθηκε στα αντίστοιχα προϊόντα της:

Στην κατηγορία Extra Virgin Olive Oil το προϊόν EleaTerra Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο Κροκεές Λακωνίας ΠΟΠ απέσπασε, για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, ένα αστέρι,

Στην κατηγορία Flavored Honey το πρωτοποριακό προϊόν Melion Μέλι με Μαστίχα Χίου απέσπασε δύο αστέρια,

Στην κατηγορία Spreads το καινοτόμο προϊόν Bee Good Μέλι με Φουντουκόπαστα απέσπασε δύο αστέρια,

Στην κατηγορία Honey το προϊόν Melion Μέλι Ελάτης Μαινάλου-Βανίλια ΠΟΠ απέσπασε ένα αστέρι.

Γ.Π

johnpana@hotmail.gr

Υλικά

    500 γραμμ. μακαρόνια χοντρά για παστίτσιο
    200 γραμμ. ζαμπόν βραστό, ψιλοκομμένο
    200 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
    200 γραμμ. κασέρι τριμμένο
    200 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
    1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
    4 αυγά
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια για 5΄ σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε καλά. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα τριμμένα τυριά.

2. Σε στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 28 ή 30 εκ., καλά βουτυρωμένο, απλώνουμε το 1/3 των μακαρονιών τοποθετώντας τα κυκλικά. Πασπαλίζουμε με το 1/3 του μίγματος των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Επαναλαμβάνουμε με το 1/3 των μακαρονιών, το 1/3 των τυριών και το 1/3 του ζαμπόν. Καλύπτουμε κυκλικά με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τυριά.

3. Χτυπάμε το γιαούρτι με σύρμα σε μπολ, ν’ αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας τα καλά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε μ' αυτό τη μακαρονόπιτα.

4. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC, σε αέρα, για 20΄. Αφού κρυώσει ελαφρά την κόβουμε τρίγωνα κομμάτια σαν τούρτα. Τη σερβίρουμε με αρωματική σάλτσα ντομάτας.

 Mερίδες 5

Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος 20 λεπτά

 
Πηγή: www.argiro.gr

Αγαπημένη και πρωτότυπη συνταγή του Βασιλάκη Καλλίδη. Εδώ, την έχει φτιάξει με μυζήθρα, γραβιέρα και φέτα. Εσείς θα βάλετε ό,τι σας βρίσκεται στο ψυγείο. Ιδανική συνταγή για να εκμεταλλευτείς μικρά τελειώματα από τυριά που ξεραίνονται μέχρι να καταλήξουν στα σκουπίδια. Απλά, τα αλέθεις στο μούλτι.

Υλικά

500 γρ. βίδες

1/2 λίτρο ξινόγαλα

2 αβγά

150 γρ. ξινή μυζήθρα

1/2 φλ. γραβιέρα τριμμένη και λίγη επιπλέον για την κρούστα

1/4 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγο βούτυρο

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τις βίδες και τις στραγγίζουμε.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε τις βίδες.
Βάζουμε τα ζυμαρικά σε βουτυρωμένο ταψάκι, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Περισσότερες συνταγές εδώ