Υλικά
Για τα κεμπάπ
    •    500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα ή ελιά
    •    300 γρ. κιμάς αρνίσιος, από σπάλα ή «χεράκι»
    •    2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
    •    2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
    •    1 πιπεριά Φλωρίνης, τριμμένη (ή πολτοποιημένη)
    •    1 κουτ. σούπας καυτερό μπούκοβο
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
    •    ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
    •    ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
    •    1 κουτ. σούπας ούζο
    •    αλάτι
    •    100 ml νερό (ή ακόμα καλύτερα, ανθρακούχο νερό, για πιο αφράτο μείγμα)
    •    40 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το άλειμμα της σχάρας
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
    •    250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
    •    1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    •    ½ κουτ. γλυκού ξίδι
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
Για το σερβίρισμα
    •    πίτες για σουβλάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά της σε ένα μπολ και την βάζω στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρω.
Κεμπάπ: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνω αρχικά τα δύο είδη κιμά καλά, μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Προσθέτω τα κρεμμύδια, τη φρυγανιά, την πιπεριά, το μπούκοβο, την πάπρικα, το καγιέν (αν το χρησιμοποιήσω), το κύμινο, το ούζο και αλάτι και τα ζυμώνω καλά με τα χέρια. Οσο ζυμώνω, προσθέτω σταδιακά το νερό (απλό ή ανθρακούχο) και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξω ένα αρκετά συμπαγές και συνεκτικό μείγμα. 
Σκεπάζω το μπολ και αφήνω το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο, για να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.  
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με την σχάρα του φούρνου, η οποία πρέπει να είναι καυτή για να μην κολλήσουν τα κεμπάπ επάνω της και κομματιαστούν στο γύρισμα. Μπορούμε να ζεστάνουμε επίσης την ηλεκτρική ψησταριά, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 
Κόβω το μείγμα σε 6 μεγάλα (ή 12 μικρότερα) ίσα κομμάτια και με τις παλάμες μου τα πλάθω μακρόστενα, σαν χωριάτικα λουκάνικα, ελαφρώς πεπλατυσμένα. Τα περνάω προσεκτικά σε ισάριθμες μεταλλικές σούβλες.
Λαδώνω ελαφρώς την καυτή σχάρα και βάζω επάνω τα κεμπάπ. Τα ψήνω για 6 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Αν θέλω να τα ψήσω στο φούρνο, τα βάζω σε ένα λαδωμένο ταψί και τα ψήνω στους 200ºC, για 5 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρω τα κεμπάπ με τη σάλτσα γιαουρτιού, πίτες για σουβλάκι, ελαφρώς ψημένες μέχρι να μαλακώσουν και, στην εποχή τους, ώριμες ντομάτες.

Tip: για αυθεντική ανατολίτικη γεύση βάζουμε στο μείγμα και αρνίσιο κιμά, αλλιώς βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο. Σε κάθε περίπτωση, ζητάμε από τον κρεοπώλη να περάσει το κρέας δύο φορές από τη μηχανή του κιμά, καθώς τα κεμπάπ –σε αντίθεση με τα μπιφτέκια- έχουν πιο συμπαγή και σφικτή υφή.

Συνταγή για 6 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος Εκτέλεσης - Ψήσιμο: 15΄ - 16΄
Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα

Πηγή: www.dinanikolaou.gr