Όλοι θυμόμαστε τον τρυποκάρυδο - cartoon που ξετρέλαινε μικρούς και μεγάλους με τις αστείες του περιπέτειες Τώρα ήρθε η ώρα να γνωρίσετε και το σπίτι του, το Woodpecker Hotel, ένα οικολογικό καταφύγιο στο δημοτικό πάρκο Vasteras της Σουηδίας, χτισμένο στα κλαδιά ενός δέντρου.

Ο αρχιτέκτονας Mikael Genberg τοποθέτησε το ξενοδοχείο του Τρυποκάρυδο σε μια βελανιδιά 130 χρόνων με τεράστια κλαδιά.
Το δωμάτιο μπορεί να φιλοξενήσει ένα ζευγάρι.

Το δωμάτιο περιλαμβάνει ένα άνετο διπλό κρεβάτι και μια υπέροχη βεράντα στην οποία μπορεί ο επισκέπτης να απολαύσει έναν ζεστό καφέ.

Σκαρφαλωμένη στις πλαγιές του Μαινάλου σε υψόμετρο 1.033 μέτρα η Βυτίνα αποτελεί το πιο ζωντανό και τουριστικά ανεπτυγμένο κεφαλοχώρι του Μαινάλου. Γοητευτική και γραφική με στοιχεία που σου φέρνουν στην μνήμη κάτι από το χθες, η Βυτίνα προσελκύει επισκέπτες και τις 4 εποχές του χρόνου αφού προσφέρει αυτό που θέλει ο καθένας μας στις διακοπές του, ξεκούραση και χαλάρωση.

Σεργιανώντας τα γραφικά σοκάκια του χωριού το μάτι σου αγκαλιάζει τα παλιά πέτρινα αρχοντικά που εδώ και πολλά χρόνια κρατούν άγρυπνη την αρχιτεκτονική του χωριού. Χαλαρώστε χαζεύοντας στα μικρά μαγαζάκια με τα παραδοσιακά προϊόντα και αφεθείτε στα αρώματα που διαχέονται στην ατμόσφαιρα από το φθινοπωρινό αεράκι.

Στην κεντρική πλατεία της Βυτίνας θα βρείτε πολλά ταβερνάκια που κρατούν ζωντανή την γαστρονομία της περιοχής καθώς και πολλές γραφικές καφετέριες όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα αχνιστό καφεδάκι χαζεύοντας τα χρώματα του φθινοπώρου.
Από τα πιο δημοφιλή σημεία για περίπατο στη φύση είναι ο ρομαντικός δρόμος της αγάπης όπου το κύριο συναίσθημα που νιώθει κανείς καθώς περπατά ανάμεσα στις δεντροστοιχίες είναι αγάπη και έρωτας.

ΤΙ ΘΑ ΔΕΙΤΕ
Σημείο αναφοράς η κεντρική πλατεία με την εκκλησία του Άγιου Τρύφωνα ένα δημιούργημα  Αρκαδικής αρχιτεκτονικής, χτισμένη με το περίφημο μαύρο μάρμαρο της περιοχής, το αξιόλογο Λαογραφικό Μουσείο και η Βιβλιοθήκη που φιλοξενείται σ’ ένα ιστορικό κτίριο, το πετρόκτιστο «Ελληνικό Σχολείο».

ΕΞΟΡΜΗΣΕΙΣ
Για κοντινές εξορμήσεις, εκτός από τις βόλτες στο Μαίναλο με την σπάνια χλωρίδα και πανίδα επισκεφθείτε την Ιερά Μονή Κερνίτσης, στο χωριό Νυμφασία η οποία  λειτουργούσε ως κρυφό σχολειό τα χρόνια της τουρκοκρατίας, το χωριό Λιμποβίσι που βρίσκεται το πατρικό των Κολοκοτρωναίων και απολαύστε την θέα της περιοχής από μοναστήρι της Παναγιάς της Σφυρίδας ή από τον λόφο του Αϊ Λιά.

ΔΙΑΜΟΝΗ
Τα τελευταία χρόνια η τουριστική υποδομή της Βυτίνας έχει αναπτυχθεί και οι επισκέπτες έχουν την δυνατότητα να επιλέξουν για την διαμονής τους παραδοσιακούς ξενώνες, ενοικιαζόμενα δωμάτια καθώς και μεγάλα ξενοδοχεία με πολυτελείς παροχές.

ΠΩΣ ΘΑ ΦΤΑΣΕΤΕ ΣΤΗ ΒΥΤΙΝΑ
Η Βυτίνα απέχει από την Τρίπολη 43 χλμ. και απο την Αθήνα 200 χλμ.
Από την εθνική οδό Αθηνών-Κορίνθου

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr

Τραγανή και σιροπιασμένη βάση του, αφράτη κι αέρινη η κρέμα του είναι ένα υπέροχο γλυκό με λεπτή γεύση κι άρωμα τριαντάφυλλου που αρέσει πολύ. Η απόλαυση ολοκληρώνεται με κατακόκκινα κεράσια.

Υλικά για ένα ταψάκι Δ:26εκ.
    •    250γρ. φύλλο κανταΐφι
    •    75 γρ. φιστίκια Αιγίνης
    •    100γρ. βούτυρο αγελαδινό σε μικρά κυβάκια
 Για το σιρόπι
    •    1 φλιτζάνι νερό
    •    1 φλιτζάνι ζάχαρη
    •    1 κουτ. γλυκού τριανταφυλλάκια
    •    3 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για την κρέμα τυριού και τη γέμιση
    •    250γρ. κεράσια
    •    600γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
    •    250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    •    ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική + λίγη επιπλέον για τα κεράσια
    •    4 κουτ. σούπας ροδόνερο
Εκτέλεση   

1.    Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και τα τριανταφυλλάκια για 7 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ρίχνετε το ροδόνερο και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και ετοιμάζετε το κανταΐφι:
   

2.    Κρατάτε το μισό και λίγο λιγότερο κανταΐφι στην άκρη και αρχίζετε να αφρατεύετε το υπόλοιπο ξαίνοντάς το. Πιάνετε λίγο λίγο το κανταΐφι και το απλώνετε ομοιόμορφα σε ταψάκι με αποσπώμενο πάτο με διάσταση 26εκ. Πασπαλίζετε με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης, μοιράζετε ομοιόμορφα από πάνω τα μισά κυβάκια του βουτύρου και το βάζετε να ψηθεί στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
   

3.    Κατά τον ίδιο τρόπο απλώνετε το υπόλοιπο κανταΐφι σε δεύτερο ταψάκι ελαφρώς μικρότερο και το βάζετε κι αυτό να ψηθεί πάνω από το άλλο. Αυτό έχετε το νου σας να το ξεφουρνίσετε πιο γρήγορα γιατί χρειάζεται λιγότερο χρόνο ψήσιμο.
   

4.    Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: Χτυπάτε το τυρί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει αρχικά και μετά να σφίξει η κρέμα ξανά. Προσθέτετε το ροδόνερο και χτυπάτε για λίγο ακόμη. Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει.
   

5.    Ξεφουρνίζετε το ταψάκι με το κανταΐφι και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι κουταλίτσα κουταλίτσα, μόλις βγει καυτό από το φούρνο κι αφήνετε να κρυώσει.
   

6.    Τότε μεταφέρετε προσεκτικά το σιροπιασμένο κρύο κανταΐφι σε πιατέλα. στρώνετε τη μισή κρέμα από πάνω δημιουργώντας ροζέτες.
   

7.    Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Διακοσμείτε με τα μισά κεράσια και σκεπάζετε με το δεύτερο δίσκο από κανταΐφι. Διακοσμείτε με την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αντί για κεράσια μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα σας με φραόυλες ή με μείγμα από φρούτα της επιλογής σας.

Περισσότερες συνταγές εδώ

Η Α’ φάση του έργου “Η γαστρονομία στο μάρκετινγκ του ελληνικού τουρισμού” περιλαμβάνει την χαρτογράφηση και την καταγραφή του γαστρονομικού πλούτου της Ελλάδας και έχει ήδη ξεκινήσει. Σκοπός αυτής της φάσης είναι να καταγραφούν όλες εκείνες οι πτυχές της ελληνικής γαστρονομίας που προτείνεται να προβάλλει η Ελλάδα στην τουριστική αγορά και θα πρέπει κατ’ αρχήν να συμπεριληφθούν οι επιχειρήσεις και οι δραστηριότητες που ήδη προσφέρουν ελκυστικές γαστρονομικές εμπειρίες

Ενδεικτικά, το “χαρτοφυλάκιο” με τα γαστρονομικά προϊόντα θα περιλαμβάνει τα εξής επιμέρους στοιχεία:

Χαρακτηριστικά ελληνικά πιάτα, προϊόντα και ποτά
   

Εστιατόρια και γενικά επιχειρήσεις εστίασης κάθε μορφής (π.χ. ταβέρνες, μεζεδοπωλεία, ουζερί, ψησταριές, ψαροταβέρνες, καφενεία) που προσφέρουν παραδοσιακή ή τοπική κουζίνα
   

Εστιατόρια υψηλής ή δημιουργικής κουζίνας
   

Χώρους παραγωγής προϊόντων και ποτών όπως αγροκτήματα, οινοποιεία, τυροκομεία, εργαστήρια
   

Σημεία πώλησης προϊόντων και ποτών όπως υπαίθριες και σκεπαστές αγορές, παντοπωλεία, φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, ντελικατέσεν, κάβες
   

Μουσεία και εκθεσιακούς χώρους με θέμα τη γαστρονομία
   

Εκδηλώσεις και φεστιβάλ γαστρονομικού ενδιαφέροντος
   

Μαθήματα και σεμινάρια μαγειρικής/ γευσιγνωσίας
   

Spa με προϊόντα γαστρονομίας
   

Διαδρομές γαστρονομικού ενδιαφέροντος
   

Επώνυμα γαστρονομικά προϊόντα.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να τονιστεί η τοπική διάσταση του χαρτοφυλακίου. Το συνολικό “χαρτοφυλάκιο” της Ελλάδας ουσιαστικά αποτελείται από τα επιμέρους τοπικά χαρτοφυλάκια και περιλαμβάνει όλη την ποικιλομορφία και τον πλούτο που προσφέρει η χώρα από γαστρονομικής άποψης.

Υπεύθυνη για τη διαμόρφωση του χαρτοφυλακίου είναι η δημοσιογράφος γεύσης, κα Ντένη Καλλιβωκά.

Γ.Π

johnpana@hotmail.gr

Ο πρώτος μαραθώνιος «Navarino Challenge» με τον Ελληνοαμερικανό υπερμαραθωνοδρόμο Dean Karnazes, που έχει ως σκοπό του να ενημερώσει τον κόσμο για τα οφέλη της Μεσογειακής διατροφής και να τον ευαισθητοποιήσει γύρω από τα θέματα της παιδικής παχυσαρκίας, βρίσκεται μόλις λίγες εβδομάδες πριν την πραγματοποίησή του.

Η προσπάθεια που γίνεται μέσω του «Navarino Challenge» διευρύνεται παγκοσμίως με την υποστήριξη της The Huffington Post Media Group, στις ΗΠΑ. Η No.1 ενημερωτική ιστοσελίδα των ΗΠΑ, η οποία έχει διακριθεί με βραβείο Pulitzer για τα ρεπορτάζ της, ενδυναμώνει το διεθνή χαρακτήρα του μαραθωνίου και ενισχύει την προβολή του, καθιστώντας τον, το πρώτο αθλητικό και τουριστικό γεγονός που πραγματοποιείται στην Ελλάδα, με χορηγό επικοινωνίας στις ΗΠΑ.

Η προώθηση του μαραθωνίου ενισχύεται περαιτέρω καθώς στους Διεθνείς Χορηγούς Επικοινωνίας προστίθεται πλέον και το δορυφορικό κανάλι του ANT1 Satellite. Στο πλαίσιο των εκδηλώσεων του «Navarino Challenge», θα αναβιώσει το πνεύμα και οι ένδοξες στιγμές του μαραθωνίου, καθώς θα τιμηθεί η αγωνιστικότητα και η δύναμη ενός σπουδαίου Έλληνα αθλητή, του Πανελληνιονίκη και Βαλκανιονίκη, Στυλιανού Κυριακίδη.

Από τις 18 έως και τις 20 Οκτωβρίου 2013, παράλληλα με το πρόγραμμα των τριών διαφορετικών διαδρομών που θα πραγματοποιηθούν αυτές τις ημέρες, με τη συμμετοχή του Ελληνοαμερικανού υπερμαραθωνοδρόμου αθλητή της The North Face, Dean Karnazes, θα πραγματοποιηθούν ενημερωτικές εκδηλώσεις με τη συμβολή του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου. Ο μαραθώνιος θα πραγματοποιηθεί με την πλήρη στήριξη των Δήμων Τρίπολης, Καλαμάτας, Μεσσήνης, Πύλου-Νέστορος καθώς και της Δημοτικής Ενότητας Φαλάνθου.

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr

Μια σειρά νέων γλυκών με στέβια εντάσσει στο μενού του η  La Brasserie του ξενοδοχείου TITANIA.

Ο executive chef του ΤΙΤΑΝΙΑ δημιούργησε εντυπωσιακά επιδόρπια χρησιμοποιώντας τη στέβια ως μοναδική πηγή γλυκαντικού, ρίχνοντας κατακόρυφα τη θερμιδική τους αξία*!
 
Γλυκές αλλά καθόλου «αμαρτωλές» παρασκευές, όπως Brownies με γκανάζ απολαυστικής σοκολάτας, Cheesecake βύσσινο, Μπαβαρουάζ με φράουλες, Mousse γιαουρτιού με σοκολάτα και cornflakes και τούρτα με mousse σοκολάτας bitter και βάση από μπισκότα oreos θα σερβίρονται καθημερινά στη La Brasserie, συνοδεία αρωματικού καφέ, φρεσκοστυμμένων χυμών αλλά και ελαφριών σνακ.
 
Ήδη από πέρυσι, η Brasserie έχει λανσάρει την απόλυτη καινοτομία, προσφέροντας free coffee refills από ζεστό, απολαυστικό καφέ φίλτρου με κάθε παραγγελία επιδορπίου.
 
Φέτος, ο καφές και το επιδόρπιο συνδυάζονται χωρίς τύψεις!!!

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr

Ο Άγγελος Ιατρίδης(οινοποιός του ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ) μιλάει στο Travel Ελευθερία-Online  για την βράβευση του οινοποιείου από το περιοδικό Wine & Spirits και μας λέει τα σχέδια του για το μέλλον.

Βραβευτήκατε ως το οινοποιείο της χρονιάς, τι σημαίνει αυτό σε προσωπικό επίπεδο και τι σε επίπεδο επιχείρησης; 

Μία βράβευση από μόνη της δεν αποτελεί ούτε προσωπικό ούτε εταιρικό στόχο αλλά μία ηθική ικανοποίηση για όλη την ομάδα του κτήματος που συμμετείχαν και συνέβαλαν στην επιτυχία αυτή. Μας δίνει κουράγιο και δύναμη για να συνεχίσουμε με ακόμη περισσότερη όρεξη την δουλειά μας. 

Πιστεύεται πως τα ελληνικά κρασιά έχουν τη θέση που τους πρέπει στη διεθνή αγορά ή χρειάζεται να γίνουν συντονισμένες προσπάθειες για την προβολή τους;

Τουλάχιστον την τελευταία τετραετία γίνονται συντονισμένες προσπάθειες για την προβολή και προώθηση του ελληνικού κρασιού στις διεθνείς αγορές εναρμονισμένες με το στρατηγικό σχέδιο που έχει εκπονήσει ο αμπελοοινικός κλάδος για την τρέχουσα δεκαετία. Η προσπάθεια αυτή αρχίζει να φέρνει τα πρώτα ουσιαστικά αποτελέσματα, στις αγορές στόχους, όπως αυτές έχουν ορισθεί στο στρατηγικό μας σχέδιο. Αυτό που πρέπει να γίνει κατανοητό ότι αν και Ελλάδα αποτελεί το 0,5% της παγκόσμιας παραγωγής κρασιού κάνει περισσότερο «θόρυβο» απ’ ότι της αναλογεί…

Τώρα που τα βλέμματα είναι στραμμένα πάνω σας και λειτουργείται ως επιχειρηματικό πρότυπο, πείτε μας το μυστικό της επιτυχίας σας.

Μυστικά στην δουλειά μας δεν υπάρχουν. Απλώς, προσπαθούμε να αφιερώνουμε όλο και περισσότερο χρόνο στην προσπάθεια αυτή, σε συνδυασμό με το γνωστικό μας υπόβαθρο, την εμπειρία μας και τον σεβασμό στον καταναλωτή. Η φιλοσοφία των ανθρώπων της ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ είναι ότι δεν σταματάμε ποτέ να βελτιωνόμαστε.

Τι θα προτείνατε στους Έλληνες επιχειρηματίες του χώρου σας ώστε να αναβαθμίσουν τις επιχειρήσεις τους;

Στην Ελλάδα το ευκολότερο πράγμα είναι οι συμβουλές. Όλοι μας γινόμαστε ειδικοί στα πάντα. Δεν θα ήθελα να υποπέσω στο ίδιο σφάλμα, γιατί πιστεύω ότι ο καθένας επιχειρηματίας γνωρίζει πολύ καλύτερα από τον καθένα πιο είναι το καλό της επιχείρησής του. Ο δρόμος για να φθάσει κανείς στην επιτυχία απαιτεί κυρίως θυσίες αλλά και λίγη τύχη…

Δώστε μας 5 λέξεις με τις οποίες θα κάνατε ελκυστική την παρουσίαση ενός κρασιού ώστε να το επιλέξει ο πελάτης.

Ιστορία, ανάμνηση, απόλαυση, ταυτότητα, παιδεία.

Σας γνωρίσαμε μέσα από μια επαγγελματική πορεία με βραβευμένη την επιτυχία, θα θέλαμε να μας πείτε λίγα πράγματα για σας, για να γνωρίσουν οι αναγνώστες μας τον Άγγελο Ιατρίδη ως άνθρωπο.

Στην επαγγελματική μου πορεία ο μεγαλύτερος εχθρός/αντίπαλός μου ήταν ο κακός μου ο εαυτός. Ήξερα όταν έκανα την λάθος κίνηση ποιος ευθυνόταν. Η καθημερινή προσπάθεια είναι να γίνω καλύτερος άνθρωπος, που όσο απλό ακούγεται τόσο περισσότερη καθημερινή προσπάθεια απαιτεί.

Τι σχέδια έχετε για το μέλλον; Πείτε μας δυο λόγια για αυτά.

Θα ήθελα το ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ να επεκταθεί αρχικά σε περισσότερα αμπελοοινικά προϊόντα και να γίνει ακόμη περισσότερο φιλικό στον επισκέπτη και να λειτουργεί ως αγρόκτημα. Θα με ενδιέφερε η ενασχόληση μου και με άλλες αμπελουργικές περιοχές στην Ελλάδα. 

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr

Crave Sydney International Food Festival, Σίδνεϊ

Πραγματοποιείται στην Αυστραλία όλο τον Οκτώβριο και όσοι παρευρεθούν έχουν την δυνατότητα να παρακολουθήσουν show μαγειρικής, υπαίθριες αγορές τροφίμων. Φέτος στο φεστιβάλ τις εντυπώσεις θα κλέψει ο διάσημος σεφ Rene Redzepi με τις γευστικές του εκπλήξεις.

Chocolate Week, Λονδίνο

Το διάστημα από 18 έως 20 Οκτωβρίου η σοκολάτα στην πρωτεύουσα έχει την τιμητικής της. Εντυπωσιακές εκδηλώσεις σε κάθε γωνιά της πόλης. Φέτος για πρώτη φορά οι διοργανωτές φιλοξενούν το διάσημο Salon du Chocolat, ένα από τα μεγαλύτερα show σοκολάτας. Οι παρευρισκόμενοι θα έχουν την δυνατότητα να δουν επιδείξεις μόδας με ρούχα φτιαγμένα από σοκολάτα καθώς και να γευτούν εδέσματα από τις κορυφαίες σοκολατερί του Ηνωμένου Βασιλείου, όπως οι William Curley, Artisan du Chocolat και Rococo.

Taste Cumbria food festival, Αγγλία

Με κύριο σκοπό την ανάδειξη των τοπικών προϊόντων σε όλη την περιοχή του Cockermouth στην Cumbia διοργανώνεται φεστιβάλ τροφίμων για 3 ολόκληρες ημέρες από 27 έως τις 29 Σεπτεμβρίου με μια τεράστια γκάμα από εκδηλώσεις και δραστηριότητες για μικρούς και μεγάλους.

Pálinka and Sausage Festival, Βουδαπέστη

Από 3 έως 6 Οκτωβρίου διοργανώνεται το 7ο Φεστιβάλ Palinka και Λουκάνικου, στο ιστορικό Castle of Buda.Δοκιμάστε ένα από τα 25 διαφορετικά αποστάγματα του παραδοσιακού ουγγρικού μπράντι, που φτιάχνεται από φρούτα (palinka) και γευτείτε τα προϊόντα από 10 αλλαντοποιίες της περιοχής, καθώς και από παραγωγούς κρασιού και τυριού. Μάλιστα θα έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε και το δικό σας απόσταγμα palinka από δαμάσκηνο. Φέτος την τιμητική της έχει η Καραϊβική, που συμμετέχει ως guest στο φεστιβάλ, προσφέροντας τα τοπικά της προϊόντα και φυσικά τα διάσημα κοκτέιλ από ρούμι.

The Hardanger Fruit and Cider Festival, Νορβηγία

Η πόλη του Øystese, που βρίσκεται στο φιορδ Hardanger, γιορτάζει και το διάστημα 10 έως 13 Οκτώβρη θα πραγματοποιηθεί γευσιγνωσία μιλίτη και τοπικών προϊόντων με κύριο σκοπό την γνωριμία του κόσμου με τον μιλίτη.

Γ.Π

johnpana@hotmail.gr

Το προωθητικό ταξίδι του Mount Athos Area Kouzina στις αγορές του κόσμου αλλά και η δημιουργία Τοπικού Συμφώνου Ποιότητας στο τρίτο πόδι της Χαλκιδικής οδηγούν δεκάδες τοπικούς παραγωγούς – μέλη του στο Άλσος της Αγίας Παρασκευής, όπου το Σαββατοκύριακο 11, 12 & 13.10.13 θα παρουσιάσουν στο κοινό προϊόντα, γεύσεις, πιάτα και γαστρονομικές δημιουργίες, σε συνεργασία με τη chef Ντίνα Νικολάου, η οποία υπογράφει και τα menu του promo tour της διοργάνωσης.

Μαθήματα μαγειρικής, χορωδίες και τοπικά χορευτικά συγκροτήματα, μαθήματα παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, παρουσιάσεις και προσφορά τοπικών προϊόντων, βόλτες με άλογα στο κατάφυτο άλσος, οινογευσίες, μουσικά σχήματα, παιδικοί διαγωνισμοί ζωγραφικής, ποδηλατικοί αγώνες για παιδιά, ελληνικά γλέντια, διαγωνισμοί και επιδείξεις μεθόδων παραδοσιακής μαγειρικής…., όλα σε ένα τριήμερο πανηγύρι δημιουργίας και επικοινωνίας, το οποίο από την πρώτη κιόλας ημέρα θα εξασφαλίσει τη συμμετοχή του κοινού.

Ο θεσμός των τριήμερων παρουσιάσεων με το γενικό τίτλο Kouzina Traditional θα πραγματοποιείται καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου στους οικισμούς της περιοχής, έχοντας ως στόχο την προώθηση της τοπικής παραγωγής και τη δημιουργία δίαυλου επικοινωνίας μεταξύ της τουριστικής και της γαστρονομικής δραστηριότητας.

Κατά τη διάρκεια του Arnea Kouzina Traditional, το οποίο ανοίγει την αυλαία των παρουσιάσεων, θα κινηματογραφηθούν εκπομπές μαγειρικής για την ελληνική αγορά, ενώ διάσημη γαστρονομική έκδοση της Βρετανίας θα προβεί σε φωτογράφιση μαγειρικών και ζαχαροπλαστικών τεχνικών.

Υλικά
Για τα κεμπάπ
    •    500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα ή ελιά
    •    300 γρ. κιμάς αρνίσιος, από σπάλα ή «χεράκι»
    •    2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
    •    2 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
    •    1 πιπεριά Φλωρίνης, τριμμένη (ή πολτοποιημένη)
    •    1 κουτ. σούπας καυτερό μπούκοβο
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
    •    ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
    •    ½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
    •    1 κουτ. σούπας ούζο
    •    αλάτι
    •    100 ml νερό (ή ακόμα καλύτερα, ανθρακούχο νερό, για πιο αφράτο μείγμα)
    •    40 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το άλειμμα της σχάρας
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
    •    250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
    •    ½ κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
    •    1½ κουτ. σούπας ελαιόλαδο
    •    ½ κουτ. γλυκού ξίδι
    •    1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
Για το σερβίρισμα
    •    πίτες για σουβλάκι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά της σε ένα μπολ και την βάζω στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρω.
Κεμπάπ: Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνω αρχικά τα δύο είδη κιμά καλά, μέχρι να αναμειχθούν πλήρως. Προσθέτω τα κρεμμύδια, τη φρυγανιά, την πιπεριά, το μπούκοβο, την πάπρικα, το καγιέν (αν το χρησιμοποιήσω), το κύμινο, το ούζο και αλάτι και τα ζυμώνω καλά με τα χέρια. Οσο ζυμώνω, προσθέτω σταδιακά το νερό (απλό ή ανθρακούχο) και το ελαιόλαδο, μέχρι να φτιάξω ένα αρκετά συμπαγές και συνεκτικό μείγμα. 
Σκεπάζω το μπολ και αφήνω το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο, για να αναμειχθούν καλά τα αρώματα.  
Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με την σχάρα του φούρνου, η οποία πρέπει να είναι καυτή για να μην κολλήσουν τα κεμπάπ επάνω της και κομματιαστούν στο γύρισμα. Μπορούμε να ζεστάνουμε επίσης την ηλεκτρική ψησταριά, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή. 
Κόβω το μείγμα σε 6 μεγάλα (ή 12 μικρότερα) ίσα κομμάτια και με τις παλάμες μου τα πλάθω μακρόστενα, σαν χωριάτικα λουκάνικα, ελαφρώς πεπλατυσμένα. Τα περνάω προσεκτικά σε ισάριθμες μεταλλικές σούβλες.
Λαδώνω ελαφρώς την καυτή σχάρα και βάζω επάνω τα κεμπάπ. Τα ψήνω για 6 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά εξωτερικά και να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Αν θέλω να τα ψήσω στο φούρνο, τα βάζω σε ένα λαδωμένο ταψί και τα ψήνω στους 200ºC, για 5 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρω τα κεμπάπ με τη σάλτσα γιαουρτιού, πίτες για σουβλάκι, ελαφρώς ψημένες μέχρι να μαλακώσουν και, στην εποχή τους, ώριμες ντομάτες.

Tip: για αυθεντική ανατολίτικη γεύση βάζουμε στο μείγμα και αρνίσιο κιμά, αλλιώς βάζουμε μόνο μοσχαρίσιο. Σε κάθε περίπτωση, ζητάμε από τον κρεοπώλη να περάσει το κρέας δύο φορές από τη μηχανή του κιμά, καθώς τα κεμπάπ –σε αντίθεση με τα μπιφτέκια- έχουν πιο συμπαγή και σφικτή υφή.

Συνταγή για 6 άτομα
Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος Εκτέλεσης - Ψήσιμο: 15΄ - 16΄
Χρόνος Αναμονής: 1 ώρα

Πηγή: www.dinanikolaou.gr