Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ
    •    670 ml νερό
    •    100 ml. ελαιόλαδο ( 10 κ.σ. συνολικά)
    •    1,5 κ.σ. μέλι
    •    ξερή μαγιά 2 φακελάκια
    •    1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    •    Αλάτι 1 κ.γ. για τη ζύμη και επιπλέον για τη γέμιση
    •    250 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
    •    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
    •    φρέσκο θυμάρι 1 κ.σ. ψιλοκομμένο
    •    200 γρ. φέτα
    •    200 γρ. ανθότυρο
    •    4 κ.γ. σουσάμι άσπρο και μαύρο για την επικάλυψη
   

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά
    •    500 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια
    •    1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
    •    1/4 φλιτζ. ξίδι από κρασί
    •    2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
    •    1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (δαχτυλίδια)
    •    2 πιπεριές Φλωρίνης στο λάδι τους (έτοιμες) ψιλοκομμένες
    •    3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
    •    αλάτι
    •    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό, να βράσουν για 5΄. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Τα βράζουμε με καθαρό νερό για άλλα 20΄. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα.
2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Χτυπάμε το λαδόξιδο με μπόλικο αλατοπίπερο, να γίνει κρέμα. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
4. Ανακατεύουμε 2-3 φορές τη σαλάτα, να μαριναριστούν καλά τα υλικά πριν τη σερβίρουμε.
 
Extra tip επιτυχίας:

Ζεματάμε τα φασόλια για 5’ και πετάμε το νερό.
  

Για 5 μερίδες

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος 30 λεπτά

Περισσότερες συνταγές εδώ

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Τραγανή και σιροπιασμένη βάση του, αφράτη κι αέρινη η κρέμα του είναι ένα υπέροχο γλυκό με λεπτή γεύση κι άρωμα τριαντάφυλλου που αρέσει πολύ. Η απόλαυση ολοκληρώνεται με κατακόκκινα κεράσια.

Υλικά για ένα ταψάκι Δ:26εκ.
    •    250γρ. φύλλο κανταΐφι
    •    75 γρ. φιστίκια Αιγίνης
    •    100γρ. βούτυρο αγελαδινό σε μικρά κυβάκια
 Για το σιρόπι
    •    1 φλιτζάνι νερό
    •    1 φλιτζάνι ζάχαρη
    •    1 κουτ. γλυκού τριανταφυλλάκια
    •    3 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για την κρέμα τυριού και τη γέμιση
    •    250γρ. κεράσια
    •    600γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
    •    250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    •    ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική + λίγη επιπλέον για τα κεράσια
    •    4 κουτ. σούπας ροδόνερο
Εκτέλεση   

1.    Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και τα τριανταφυλλάκια για 7 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Ρίχνετε το ροδόνερο και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC και ετοιμάζετε το κανταΐφι:
   

2.    Κρατάτε το μισό και λίγο λιγότερο κανταΐφι στην άκρη και αρχίζετε να αφρατεύετε το υπόλοιπο ξαίνοντάς το. Πιάνετε λίγο λίγο το κανταΐφι και το απλώνετε ομοιόμορφα σε ταψάκι με αποσπώμενο πάτο με διάσταση 26εκ. Πασπαλίζετε με το τριμμένο φιστίκι Αιγίνης, μοιράζετε ομοιόμορφα από πάνω τα μισά κυβάκια του βουτύρου και το βάζετε να ψηθεί στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
   

3.    Κατά τον ίδιο τρόπο απλώνετε το υπόλοιπο κανταΐφι σε δεύτερο ταψάκι ελαφρώς μικρότερο και το βάζετε κι αυτό να ψηθεί πάνω από το άλλο. Αυτό έχετε το νου σας να το ξεφουρνίσετε πιο γρήγορα γιατί χρειάζεται λιγότερο χρόνο ψήσιμο.
   

4.    Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα: Χτυπάτε το τυρί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει αρχικά και μετά να σφίξει η κρέμα ξανά. Προσθέτετε το ροδόνερο και χτυπάτε για λίγο ακόμη. Μεταφέρετε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει.
   

5.    Ξεφουρνίζετε το ταψάκι με το κανταΐφι και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι κουταλίτσα κουταλίτσα, μόλις βγει καυτό από το φούρνο κι αφήνετε να κρυώσει.
   

6.    Τότε μεταφέρετε προσεκτικά το σιροπιασμένο κρύο κανταΐφι σε πιατέλα. στρώνετε τη μισή κρέμα από πάνω δημιουργώντας ροζέτες.
   

7.    Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη. Διακοσμείτε με τα μισά κεράσια και σκεπάζετε με το δεύτερο δίσκο από κανταΐφι. Διακοσμείτε με την υπόλοιπη κρέμα και τα υπόλοιπα κεράσια και αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Σημείωση: Αντί για κεράσια μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα σας με φραόυλες ή με μείγμα από φρούτα της επιλογής σας.

Περισσότερες συνταγές εδώ

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Η Α’ φάση του έργου “Η γαστρονομία στο μάρκετινγκ του ελληνικού τουρισμού” περιλαμβάνει την χαρτογράφηση και την καταγραφή του γαστρονομικού πλούτου της Ελλάδας και έχει ήδη ξεκινήσει. Σκοπός αυτής της φάσης είναι να καταγραφούν όλες εκείνες οι πτυχές της ελληνικής γαστρονομίας που προτείνεται να προβάλλει η Ελλάδα στην τουριστική αγορά και θα πρέπει κατ’ αρχήν να συμπεριληφθούν οι επιχειρήσεις και οι δραστηριότητες που ήδη προσφέρουν ελκυστικές γαστρονομικές εμπειρίες

Ενδεικτικά, το “χαρτοφυλάκιο” με τα γαστρονομικά προϊόντα θα περιλαμβάνει τα εξής επιμέρους στοιχεία:

Χαρακτηριστικά ελληνικά πιάτα, προϊόντα και ποτά
   

Εστιατόρια και γενικά επιχειρήσεις εστίασης κάθε μορφής (π.χ. ταβέρνες, μεζεδοπωλεία, ουζερί, ψησταριές, ψαροταβέρνες, καφενεία) που προσφέρουν παραδοσιακή ή τοπική κουζίνα
   

Εστιατόρια υψηλής ή δημιουργικής κουζίνας
   

Χώρους παραγωγής προϊόντων και ποτών όπως αγροκτήματα, οινοποιεία, τυροκομεία, εργαστήρια
   

Σημεία πώλησης προϊόντων και ποτών όπως υπαίθριες και σκεπαστές αγορές, παντοπωλεία, φούρνοι, ζαχαροπλαστεία, ντελικατέσεν, κάβες
   

Μουσεία και εκθεσιακούς χώρους με θέμα τη γαστρονομία
   

Εκδηλώσεις και φεστιβάλ γαστρονομικού ενδιαφέροντος
   

Μαθήματα και σεμινάρια μαγειρικής/ γευσιγνωσίας
   

Spa με προϊόντα γαστρονομίας
   

Διαδρομές γαστρονομικού ενδιαφέροντος
   

Επώνυμα γαστρονομικά προϊόντα.

Σε αυτό το σημείο πρέπει να τονιστεί η τοπική διάσταση του χαρτοφυλακίου. Το συνολικό “χαρτοφυλάκιο” της Ελλάδας ουσιαστικά αποτελείται από τα επιμέρους τοπικά χαρτοφυλάκια και περιλαμβάνει όλη την ποικιλομορφία και τον πλούτο που προσφέρει η χώρα από γαστρονομικής άποψης.

Υπεύθυνη για τη διαμόρφωση του χαρτοφυλακίου είναι η δημοσιογράφος γεύσης, κα Ντένη Καλλιβωκά.

Γ.Π

johnpana@hotmail.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Μια σειρά νέων γλυκών με στέβια εντάσσει στο μενού του η  La Brasserie του ξενοδοχείου TITANIA.

Ο executive chef του ΤΙΤΑΝΙΑ δημιούργησε εντυπωσιακά επιδόρπια χρησιμοποιώντας τη στέβια ως μοναδική πηγή γλυκαντικού, ρίχνοντας κατακόρυφα τη θερμιδική τους αξία*!
 
Γλυκές αλλά καθόλου «αμαρτωλές» παρασκευές, όπως Brownies με γκανάζ απολαυστικής σοκολάτας, Cheesecake βύσσινο, Μπαβαρουάζ με φράουλες, Mousse γιαουρτιού με σοκολάτα και cornflakes και τούρτα με mousse σοκολάτας bitter και βάση από μπισκότα oreos θα σερβίρονται καθημερινά στη La Brasserie, συνοδεία αρωματικού καφέ, φρεσκοστυμμένων χυμών αλλά και ελαφριών σνακ.
 
Ήδη από πέρυσι, η Brasserie έχει λανσάρει την απόλυτη καινοτομία, προσφέροντας free coffee refills από ζεστό, απολαυστικό καφέ φίλτρου με κάθε παραγγελία επιδορπίου.
 
Φέτος, ο καφές και το επιδόρπιο συνδυάζονται χωρίς τύψεις!!!

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr

Λεπτομέρειες

Κατηγορία: ΓΕΥΣΕΙΣ

Ο Άγγελος Ιατρίδης(οινοποιός του ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ) μιλάει στο Travel Ελευθερία-Online  για την βράβευση του οινοποιείου από το περιοδικό Wine & Spirits και μας λέει τα σχέδια του για το μέλλον.

Βραβευτήκατε ως το οινοποιείο της χρονιάς, τι σημαίνει αυτό σε προσωπικό επίπεδο και τι σε επίπεδο επιχείρησης; 

Μία βράβευση από μόνη της δεν αποτελεί ούτε προσωπικό ούτε εταιρικό στόχο αλλά μία ηθική ικανοποίηση για όλη την ομάδα του κτήματος που συμμετείχαν και συνέβαλαν στην επιτυχία αυτή. Μας δίνει κουράγιο και δύναμη για να συνεχίσουμε με ακόμη περισσότερη όρεξη την δουλειά μας. 

Πιστεύεται πως τα ελληνικά κρασιά έχουν τη θέση που τους πρέπει στη διεθνή αγορά ή χρειάζεται να γίνουν συντονισμένες προσπάθειες για την προβολή τους;

Τουλάχιστον την τελευταία τετραετία γίνονται συντονισμένες προσπάθειες για την προβολή και προώθηση του ελληνικού κρασιού στις διεθνείς αγορές εναρμονισμένες με το στρατηγικό σχέδιο που έχει εκπονήσει ο αμπελοοινικός κλάδος για την τρέχουσα δεκαετία. Η προσπάθεια αυτή αρχίζει να φέρνει τα πρώτα ουσιαστικά αποτελέσματα, στις αγορές στόχους, όπως αυτές έχουν ορισθεί στο στρατηγικό μας σχέδιο. Αυτό που πρέπει να γίνει κατανοητό ότι αν και Ελλάδα αποτελεί το 0,5% της παγκόσμιας παραγωγής κρασιού κάνει περισσότερο «θόρυβο» απ’ ότι της αναλογεί…

Τώρα που τα βλέμματα είναι στραμμένα πάνω σας και λειτουργείται ως επιχειρηματικό πρότυπο, πείτε μας το μυστικό της επιτυχίας σας.

Μυστικά στην δουλειά μας δεν υπάρχουν. Απλώς, προσπαθούμε να αφιερώνουμε όλο και περισσότερο χρόνο στην προσπάθεια αυτή, σε συνδυασμό με το γνωστικό μας υπόβαθρο, την εμπειρία μας και τον σεβασμό στον καταναλωτή. Η φιλοσοφία των ανθρώπων της ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ είναι ότι δεν σταματάμε ποτέ να βελτιωνόμαστε.

Τι θα προτείνατε στους Έλληνες επιχειρηματίες του χώρου σας ώστε να αναβαθμίσουν τις επιχειρήσεις τους;

Στην Ελλάδα το ευκολότερο πράγμα είναι οι συμβουλές. Όλοι μας γινόμαστε ειδικοί στα πάντα. Δεν θα ήθελα να υποπέσω στο ίδιο σφάλμα, γιατί πιστεύω ότι ο καθένας επιχειρηματίας γνωρίζει πολύ καλύτερα από τον καθένα πιο είναι το καλό της επιχείρησής του. Ο δρόμος για να φθάσει κανείς στην επιτυχία απαιτεί κυρίως θυσίες αλλά και λίγη τύχη…

Δώστε μας 5 λέξεις με τις οποίες θα κάνατε ελκυστική την παρουσίαση ενός κρασιού ώστε να το επιλέξει ο πελάτης.

Ιστορία, ανάμνηση, απόλαυση, ταυτότητα, παιδεία.

Σας γνωρίσαμε μέσα από μια επαγγελματική πορεία με βραβευμένη την επιτυχία, θα θέλαμε να μας πείτε λίγα πράγματα για σας, για να γνωρίσουν οι αναγνώστες μας τον Άγγελο Ιατρίδη ως άνθρωπο.

Στην επαγγελματική μου πορεία ο μεγαλύτερος εχθρός/αντίπαλός μου ήταν ο κακός μου ο εαυτός. Ήξερα όταν έκανα την λάθος κίνηση ποιος ευθυνόταν. Η καθημερινή προσπάθεια είναι να γίνω καλύτερος άνθρωπος, που όσο απλό ακούγεται τόσο περισσότερη καθημερινή προσπάθεια απαιτεί.

Τι σχέδια έχετε για το μέλλον; Πείτε μας δυο λόγια για αυτά.

Θα ήθελα το ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ να επεκταθεί αρχικά σε περισσότερα αμπελοοινικά προϊόντα και να γίνει ακόμη περισσότερο φιλικό στον επισκέπτη και να λειτουργεί ως αγρόκτημα. Θα με ενδιέφερε η ενασχόληση μου και με άλλες αμπελουργικές περιοχές στην Ελλάδα. 

Γιάννης Παναγόπουλος

johnpana@hotmail.gr