Συνταγές που έχουν έρθει από τη μαγειρική ιστορία των φτωχών ανθρώπων κυρίως. Όσων δεν είχαν πρόσβαση σε κρέας κατά τον 17ο και 18ο αιώνα και φρόντιζαν πάντα να συνδυάζουν φτηνά υλικά μεταξύ τους προκειμένου όχι μόνο να αντέχουν τις κακουχίες της καθημερινότητας  αλλά να βάζουν και μια πινελιά ευχάριστης γεύσης στη δύσκολη ζωή τους. Κάπως έτσι ενώθηκαν τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας.

Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα ανήκει στον Ρωμαίο σεφ Φραντσέσκο Λεονάρντι ο οποίος το 1790 έγραψε το βιβλίο μαγειρικής "L' Apicio Moderno". Ήταν σεφ σε πολλές βασιλικές αυλές και μετέδωσε σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες τα μυστικά της ιταλικής κουζίνας.

Όπως αναφέρει το freesunday, ολοκλήρωσε την καριέρα του ως προσωπικός μάγειρας της αυτοκράτειρας Αικατερίνης της Ρωσίας και είναι ο πρώτος που μας πρόσφερε ουσιαστικά τη συνταγή pasta al pomodoro, μια αυθεντική ιταλική συνταγή με ντομάτα, σκόρδο και βασιλικό που έχει γνωρίσει μέχρι σήμερα άπειρες παραλλαγές. 

Ιδού η δική μας γευστικότατη συνταγή:

Υλικά

1 πακέτο καλής ποιότητας λιγκουίνι

Φρέσκες ντομάτες πομοντόρο 4 με 6

10 ντοματίνια

2 σκελίδες σκόρδο

Μισό ποτήρι κρασί λευκό

2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο

1 κουταλάκι ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

Μισό κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Ρίγανη

Φύλλα βασιλικού

Τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα λιγκουίνι σε μπόλικο αλατισμένο νερό όση ώρα λέει το κουτί

2. Πολτοποιούμε τα πομοντόρο (προσωπικά δεν τα ξεφλουδίζω ούτε βγάζω τα σπόρια)

3. Σε λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει

4. Προσθέτουμε τη σάλτσα μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη και την γλυκιά πάπρικα

5. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κρασί, το βαλσάμικο και τη ρίγανη

6. Αφήνουμε να δέσει και να εξατμιστούν τα υγρά

7. Δοκιμάζουμε, ίσως να χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη αν δεν είναι γλυκές οι ντομάτες

8. Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε τα ντοματίνια ολόκληρα και τα αφήνουμε να μαλακώσουν

9. Μόλις μαλακώσουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα τα λιγκουίνι

10. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να απορροφήσουν τη σάλτσα

11. Σερβίρουμε και ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού, τριμμένη παρμεζάνα ή κάποιο καπνιστό τυρί (λίγο) και πιπέρι