Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: γλυκό

Υλικά

Για 8-10 μερίδες
   
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
   
1/2 φλιτζάνι (100 ml) νερό
   
200 γρ. ζάχαρη
   
6 ασπράδια από βιολογικά αυγά
   
300 γρ. μαντολάτο, σπασμένο σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση

Παίρνω μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα του κέικ (ή φόρμα για τερίνα) και την ντύνω εσωτερικά με ένα μεγάλο κομμάτι από διάφανη μεμβράνη, το οποίο εφαρμόζω καλά στις γωνίες και στα τοιχώματα της φόρμας. Φροντίζω ώστε οι άκρες της μεμβράνης να εξέχουν καλά από τα χείλη της φόρμας.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με το μίξερ, μέχρι να γίνει αφράτη σαν γιαούρτι (όχι σαντιγί).

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη 10λεπτά, μέχρι να φτιάξω σιρόπι. Το αφήνω κατά μέρος.

 Χτυπάω με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα και, λίγο πριν αρχίσει να σχηματίζει κορυφές, προσθέτω αργά και σταδιακά το ζεστό σιρόπι, χωρίς να σταματήσω το χτύπημα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αφήνω κατά μέρος.

Ρίχνω το σπασμένο μαντολάτο στην χτυπημένη κρέμα γάλακτος και προσθέτω αργά τη σιροπιασμένη μαρέγκα. Ανακατεύω απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα και το αδειάζω στη φόρμα. Σκεπάζω την επιφάνεια του μείγματος με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν από τα τοιχώματα και βάζω τη φόρμα στην κατάψυξη για 4 - 5 ώρες.

Για να ξεφορμάρω το παρφέ, το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα και αφαιρώ προσεκτικά τη διάφανη μεμβράνη. Το κόβω σε φέτες και το σερβίρω.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Υλικά

 225g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50g. φουντούκια σε σκόνη

 40g. ινδοκάρυδο

 90g. ζάχαρη άχνη

 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

 1 κ.γ. σόδα

 1 κ.γ. κανέλα

 ¼ κ.γ. τζίντζερ

 2 αυγά

 3 κ.σ. αραβοσιτέλαιο

 350g. ανανάς από κονσέρβα

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 2 νεκταρίνια λευκόσαρκα, όχι πολύ άγουρα

Για το γλάσο:

 100g. τυρί κρέμα light

 2 κ.γ. άχνη

 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

 Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι με τρύπα για κέικ ή χρησιμοποιούμε φόρμα σιλικόνης για ευκολία με διάμετρος 22-23εκ.

 Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φουντούκια σε σκόνη, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το τζίντζερ, το ινδοκάρυδο και την άχνη.

 Πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα τις φέτες ανανά στο μούλτι, κρατώντας 2-3 τις οποίες κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε τα νεκταρίνια από τη φλούδα και τα τρίβουμε στον τρίφτη από τα μεγάλα ανοίγματα. Αναμειγνύουμε σε μπολ τον πολτό ανανά, τα κομμάτια ανανά και τα τριμμένα νεκταρίνια.

Σε μικρό μπολ χτυπάμε για 1’ ελαφρά με πιρούνι τα αυγά, προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο και την εσάνς βανίλιας. Ρίχνουμε στο μπολ με τα στερεά, το μείγμα φρούτων και το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.Ψήνουμε για 50-60’ αναλόγως το φούρνο. Στα 50’ μπορούμε να τσεκάρουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή είναι έτοιμο, αν όχι το αφήνουμε λίγα λεπτά ακόμα.

 Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.

Αφού κρυώσει μπορούμε να φτιάξουμε το γλάσο.

 Ανακατεύουμε με κουτάλι τα υλικά του γλάσου και το απλώνουμε πάνω από το κέικ. Αν βάλουμε το γλάσο, διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο. Διαφορετικά μπορεί να διατηρηθεί 2-3 μέρες εκτός ψυγείου καθώς περιέχει φρούτα, έχει υγρασία και η ζέστη δεν το βοηθάει να διατηρηθεί πολύ εκτός ψυγείου.

 Tips

Αν δεν έχουμε εσάνς βανίλιας, αντικαθιστούμε με 1 φακελάκι βανιλίνη. Το κέικ περιέχει λίγη άχνη ζάχαρη, αλλά παίρνει τη γλύκα του κυρίως από τα φρούτα και ειδικά τον ανανά.

 Είναι πιο light από τα κλασικά κέικ, διότι δεν περιέχει καθόλου ζωικά και κορεσμένα λιπαρά.

 Φυσικά μπορείτε να παραλείψετε το γλάσο.

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr

Υλικά

Για 4 άτομα

100 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο σπασμένη σε κομμάτια + 100 γρ. κουβερτούρα επιπλέον, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη (ή ίση ποσότητα από έτοιμες «σταγόνες» σοκολάτας, που βρίσκουμε συσκευασμένες στα σούπερ μάρκετ), για τη διακόσμηση

300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη

3 κουτ. γλυκού σιρόπι από γλυκό του κουταλιού βύσσινο (ή βυσσινάδα)

250 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ, σπασμένα σε μικρά κομμάτια

4 μπάλες έτοιμο σορμπέ βύσσινο

1 κουτ. σούπας βύσσινα γλυκό του κουταλιού, καλά στραγγισμένα

Εκτέλεση

Λιώνω τη σπασμένη κουβερτούρα σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Αποσύρω και την αφήνω να κρυώσει ελαφρά.
Σε ένα μπολ χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγί. Ρίχνω στην λιωμένη κουβερτούρα τη μισή σαντιγί και ανακατεύω με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα, με μεγάλες κυκλικές κινήσεις, για να μην χάσει η σαντιγί τον όγκο της. Βάζω την υπόλοιπη σαντιγί σε ένα άλλο μπολ. Σκεπάζω και τα δύο μπολ με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες.

Σερβίρισμα: Βάζω σε ένα μπολ το σιρόπι από το γλυκό βύσσινο (ή τη βυσσινάδα) και τα κομματιασμένα μπισκότα και ανακατεύω για να βραχούν όσο καλύτερα γίνεται. Μοιράζω από μία μπάλα σορμπέ σε τέσσερα φαρδιά και χαμηλά ποτήρια (π.χ. του ουίσκι). Πάνω στα σορμπέ σκορπίζω τα θρυμματισμένα και μουσκεμένα μπισκότα και γεμίζω τα ποτήρια σχεδόν μέχρι επάνω με το μείγμα σοκολάτας-σαντιγί.
Διακοσμώ με την υπόλοιπη σαντιγί, την τριμμένη κουβερτούρα (ή τις «σταγόνες» σοκολάτας) και τα βύσσινα και σερβίρω αμέσως.

Περισσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr

Και ποιος δεν θυμάται στα παιδικά του χρόνια τα χιλιάδες βαζάκια που είχε η γιαγιά μας πάνω στο ντουλάπι στην κουζίνα με τα γλυκά του κουταλιού. Κόκκινα, κίτρινα, πορτοκαλί είναι μερικά από τα χρώματα που κυριαρχούσαν στα βάζα.

Ένας υπέροχος παλιός δίσκος στρωμένος με ένα παραδοσιακό ολόλευκό κέντημα και το πιατάκι με το πιο γλυκό καλωσόρισμα, σερβιρισμένο είτε κάτω  από μια καταπράσινη κληματαριά το καλοκαίρι ή δίπλα από το πέτρινο τζάκι το χειμώνα.

Λέγεται γλυκό του κουταλιού διότι το μέγεθός τους όταν σερβίρονται είναι όσο το κουτάλι.

Αγριοκέρασα, σύκα, κυδώνια, βερίκοκα, περγαμόντο, κίτρα και πολλά άλλα είναι τα φρούτα τα οποία με το χέρι της γιαγιάς μετατρέπονται σε ένα εξαιρετικό γλύκισμα.