Εκτός από το μουσακά που είναι παγκοσμίως γνωστός, το ιμάμ και την μελιτζανοσαλάτα, η μελιτζάνα μπορεί να μαγειρευτεί σε κατσαρόλα και σε φούρνο, με λαχανικά ή με κρέας.