Προμηθευτείτε λοιπόν τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε τις στο φούρνο με ντομάτα και φέτα.

Υλικά:

1 μελιτζάνα κομμένη στη μέση κατά
λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
τυρί φέτα (περίπου 80 γραμμάρια)

για τη σάλτσα ντομάτας
περίπου ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
5 ή 6 σκελίδες σκόρδο
ψιλοκομμένες ντομάτες
βασιλικό φρέσκο
1 κτγ αλάτι
1κτγκ πιπέρι
1 κτγ ζάχαρη
μπαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 C. Χαράσετε τις μελιτζάνες σταυρωτά, τις ραντίζετε με λάδι και τις αλατίζετε. Στη συνέχεια τις ψήνετε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι η σάρκα τους να είναι μαλακή. Παράλληλα, φτιάχνετε τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το σκόρδο. Σταδιακά, ρίχνετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε λίγο νερό και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρείτε το βασιλικό ,προσθέτετε τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο ξύδι και ανακατεύετε. Ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις μελιτζάνες και τρίβετε τη φέτα ή την βάζετε σε μεγάλα κομμάτια. Ψήστε για περίπου άλλα 15 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα ντομάτας να βράσει και το φαγητό σας είναι έτοιμο.

Πηγή: travelgirl