Τα παιδιά δεν τρώνε εύκολα τα όσπρια. Όταν όμως τα συνδυάζουμε με ζυμαρικά και λαχανικά, τους φαίνονται πιο θελκτικά.

Σ' αυτή τη συνταγή οι φακές (που τις έχουμε νωρίτερα βράσει), μαζί με τριμμένα καρότα, μανιτάρια και ντομάτα, σκόρδο και κρεμμύδι, γίνονται μια πλούσια σάλτσα για τις πένες. Είναι ένα θρεπτικό και χορταστικό φαγητό που φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, ιδανικό για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.

Υλικά:

500 γρ. πένες
250 γρ. βρασμένες φακές
250 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 καρότα τριμμένα
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα μανιτάρια και το σκόρδο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις φακές, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10 λεπτά.

Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με το χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία. Στραγγίστε τα, ανακατέψτε τα με τη σάλτσα και σερβίρετε με το μαϊντανό.

Πηγή: ethnos