Δένουν πολύ όμορφα σ' αυτό το πιάτο το οποίο και νόστιμο είναι, και θρεπτικό, και ελαφρύ, και εύκολο να το φτιάξετε.

Υλικά:

1 πακέτο (500 γρ.) χοντρό κριθαράκι
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
100 ml λευκό κρασί
1 φακελάκι (1/4 γρ.) σαφράν σκόνη
200 γρ. baby σπανάκι
100 γρ. τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά και στραγγίστε το.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ τα με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήστε τα 3-4 λεπτά σε δυνατή ένταση και μετά ρίξτε το κρασί και το σαφράν.

Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα για 2 λεπτά στην εστία, προσθέστε το κριθαράκι και το σπανάκι και μαγειρέψτε τα άλλα 3 λεπτά.

Προσθέστε το τυρί κρέμα ή το μασκαρπόνε, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Πηγή: ethnos