Για τη ζύμη
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το μέλι και μισό ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ζεσταθούν λίγο, να γίνουν χλιαρά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει η μαγιά και κρατάμε το μείγμα με τη μαγιά στην άκρη.
Βάζουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα με τη μαγιά.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό παραπάνω.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπάλες.
Βάζουμε τις 8 μπάλες μέσα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Αφήνουμε να διπλασιάσουν τον όγκο τους για 20 λεπτά περίπου.
Για την γέμιση
Ζεσταίνουμε το υπολοιπο ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να μαραθούν.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι, ανακατεύουμε και κρατάμε τα μανιτάρια στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους.
Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ τα τυριά, την χλιαρή γέμιση και ανακατεύουμε καλά.
Συναρμολόγηση
Παίρνουμε μια μπάλα και την ανοίγουμε σε μακρόστενη φαρδιά λωρίδα.
Βάζουμε το 1 /8 της γέμισης κατά μήκος της ζύμης και τυλίγουμε έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα μακρύ μπαστούνι.
Τυλίγουμε το μπαστούνι σαν σαλιγκάρι και το βάζουμε ξανά μέσα στο ταψί με τη λαδόκολλα.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες.
Ραντίζουμε τα σαλιγκαράκια με νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήνουμε τα τυρόψωμα σκεπασμένα να φουσκώσουν ξανά και στη συνέχεια τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ξεροψηθούν.
Βγάζουμε τα τυρόψωμα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.Σερβίρονται ζεστά αλλά και κρύα.
Περισσότερες συνταγές στο cookbox.gr
