Μια γλυκιά συνέντευξη παραχώρησε ο Βαγγέλης Δρίσκας αποκλειστικά στο travel-eleftheriaonline.gr και τον Γιάννη Παναγόπουλο. Ο Βαγγέλης Δρίσκας μίλησε για την συνεργασία του με τον τηλεοπτικό σταθμό ΣΚΑΙ, για το νέο του βιβλίο "Αυτή είναι η κουζίνα μου" καθώς και για το τι πρέπει να έχει ενα πετυχημένο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.


Ο chef - culinary expert Βαγγέλης Δρίσκας έχοντας στο ενεργητικό του ατελείωτες ώρες διδασκαλίας, σεμιναρίων και πολύχρονης live παρουσίασης τηλεοπτικών συνταγών έχει την ικανότητα να μεταφέρει την γνώση με κατανοητό και άμεσο τρόπο. Οι γνώσεις του, η επαγγελματική του πείρα, η ικανότητα επικοινωνίας και η αμεσότητα του χαρακτήρα του τον καθιστούν γέφυρα μεταξύ του επαγγελματία σεφ και του ερασιτέχνη μάγειρα.

Συνεργάζεται ως σύμβουλος μαγειρικής με εστιατόρια και εταιρείες τροφίμων. Από τον Μαϊο του 2013 κυκλοφορεί στα περίπτερα από την Selena Εκδοτική το μηνιαίο περιοδικό μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής "Καλά Μαγειρέματα με τον Βαγγέλη Δρίσκα". Η εταιρεία του d.t.k. δραστηριοποιείται στον χώρο της γαστρονομίας με σεμινάρια μαγειρικής, συμβουλευτικές υπηρεσίες για επαγγελματίες και παραγωγή οπτικοακουστικού υλικού.  Στον χώρο του DRISKASTESTKITCHEN, παραδίδει σεμινάρια μαγειρικής για ερασιτέχνες, επαγγελματίες και παιδιά και πραγματοποιούνται εταιρικά events.

Το τελευταίο του βιβλίο «Αυτή είναι η κουζίνα μου» κυκλοφόρησε τον Ιανουάριο 2013 με 380 συνταγές για μια ζωή. Το πρώτο του βιβλίο, «Κάθε Μέρα Σεφ», του οποίου κυκλοφορεί και αγγλική έκδοση με τίτλο «The Ulti­mate Greek Cookbook», καθώς και τo δεύτερο, «Αρωματική Κουζίνα», απέσπασαν τιμητική διάκριση στην κατηγορία «Καλύτερο Βιβλίο από Σεφ στον Κόσμο» (Best in the World Chef Cook­book, Honourable Mention) στο τελικό στάδιο του διεθνούς διαγωνισμού Gour­mand World Cook­book Awards 2003 και 2004 αντίστοιχα. Το Νοέμβριο του 2006 κυκλοφόρησε το τρίτο του βιβλίο, «Ένας Χρόνος στην Κουζίνα του Βαγγέλη Δρίσκα», με τις πιο αγαπημένες τηλεοπτικές συ­­ντα­γές. Το βιβλίο απέσπασε δύο διακρίσεις στο διαγωνισμό Gour­mand World Cook­book Awards 2006, στις κατηγορίες «Καλύτερο Βιβλίο Τηλεοπτικών Συνταγών» και «Καλύτερη Φωτογράφιση Βιβλίου Μαγειρικής». Το βιβλίο του «Κινέζικη Κουζίνα» βραβεύτηκε τον Μάρτιο του 2009 στο Παρίσι ως το «Καλύτερο Βιβλίο Κινέζικης Κουζίνας στον Κόσμο» (1st prize – Best Chinese Cuisine Book in the World) στα Gourmand World Cookbook Awards 2009.Είναι ο μοναδικός έλληνας συγγραφέας που όλα του τα βιβλία έχουν βραβευτεί με διεθνή βραβεία στον διαγωνισμό βιβλίων μαγειρικήςGourmand World Cookbook Awards.

 Η εκπομπή σας «Γεύσεις στη Φύση» προβάλλεται για 3η συνεχή χρονιά από τον τηλεοπτικό σταθμό ΣΚΑΙ. Πώς είναι η συνεργασία σας;

 Εξαιρετική, έχουμε και την αγάπη των τηλεθεατών γι’ αυτό και συνεχίζουμε για τρίτη χρονιά κάθε Κυριακή και με πολλές επαναλήψεις στις καθημερινές. 

Στο τελευταίο σας βιβλίο με τίτλο: «Αυτή είναι η κουζίνα μου» μπορεί να βρει κανείς 380 συνταγές. Πείτε μας δυο  λόγια για το βιβλίο αυτό.

 Είναι ένα βιβλίο με τις αγαπημένες μου συνταγές που συνοψίζουν την φιλοσοφία μου στην μαγειρική: Ταξίδι στις κουζίνες του κόσμου, υλικά και τεχνικές από όλες αυτές τις κουζίνες, εύκολες τεχνικές, πολλή γνώση, με πολύ αναλυτική εκτέλεση ώστε όλοι να μπορούν να μαγειρέψουν και να έχουν το τέλειο αποτέλεσμα. Είναι συνταγές που έχω μαγειρέψει στα σεμινάρια μου, στην εκπομπή μου, πιάτα που μου αρέσει να μαγειρεύω όταν τραπεζώνω οικογένεια και φίλους, καλύπτουν όλα τα γούστα και είναι όπως λέει και ο υπότιτλος, συνταγές για μία ζωή.

Αν υποθέσουμε ότι το βιβλίο δεν είναι δικό σας και το ξεφυλλίζατε ως απλός αναγνώστης. Ποιες συνταγές θα ξεχωρίζατε;

 Στέκομαι πάντα στα γλυκά. Αυτά με εντυπωσιάζουν σε κάθε βιβλίο και όσο πιο περίπλοκα φαίνονται, τόσο με ιντριγκάρουν. Όμως τα δικά μου γλυκά όσο περίπλοκα και να φαίνονται, έχουν απλοποιημένη εκτέλεση ώστε να τολμήσουν να τα φτιάξουν ακόμη και οι αρχάριοι.

Γεύση και φύση, δυο λέξεις που η καθεμία κρύβει χρώματα, αρώματα και μυστικά. Ποια είναι τα μυστικά που ξεκλειδώνει το πάντρεμα αυτών των δύο;

 Τα καλά υλικά είναι ο σύμμαχος του μάγειρα. Καλά υλικά είναι τα φρέσκα υλικά, κατ’ ευθείαν από την φύση και κυρίως τα φρέσκα αρωματικά που είναι αυτά που μας εξασφαλίζουν την τέλεια επιτυχία. Η φύση μας προδιαθέτει για φρεσκάδα, για αγνά υλικά, οπότε έχουμε εξασφαλίσει την γεύση και τα φρέσκα μυρωδικά μας δίνουν αρώματα που αναβαθμίζουν τα καθημερινά μας μαγειρέματα.

Η φύση είναι η πηγή αγαθών και έμπνευσης ή απλά λειτουργεί ως φόντο για την δική σας δημιουργία;

 Η φύση εμπνέει. Αυτό το έμαθα πολλά χρόνια πριν από την οικογένεια μου. Μητέρα και γιαγιά αυτοσχεδίαζαν πολλές φορές με τα πιο απίθανα αλλά πάντα φρέσκα υλικά από την γη και από την θάλασσα. Για παράδειγμα ένα φαγητό που γευόμασταν τακτικά όταν ήμουν μικρός ήταν οι σουπιές ή τα μύδια με ανεμώνες και παπαρούνες. Θαλασσινά που εύκολα έπιαναν στα ρηχά και χορταρικά που υπήρχαν σε αφθονία συνδυάζονταν με φαντασία στην κατσαρόλα και το αποτέλεσμα ήταν αριστουργηματικό. Και τώρα η φύση με προκαλεί να κάνω τους δικούς μου συνδυασμούς. Δεν έχω καλύτερο από το να μαζέψω ότι φαγώσιμο υπάρχει σε ένα κήπο και να αυτοσχεδιάσω.

Στα κανάλια προβάλλονται πολλές εκπομπές μαγειρικής. Πιστεύετε πως γίνεται αυτό γιατί πραγματικά ο κόσμος ενδιαφέρεται για τη μαγειρική ή η μαγειρική λειτουργεί ως ψυχοθεραπεία στην εποχή που ζούμε;

 Και τα δύο, οι πολλές προτάσεις βοηθάνε τους καθημερινούς οικιακούς μάγειρες και μαγείρισσες να ξεκολλήσουν από την ρουτίνα και παράλληλα παρακολουθώντας μαγειρικές εκπομπές, το μυαλό φεύγει από τους καθημερινούς προβληματισμούς και ανάλογα με την εκπομπή, μπορεί να αποτελέσει πηγή έμπνευσης ή μόρφωσης.

Όταν σχεδιάζετε ένα γεύμα, ποιους παράγοντες λαμβάνετε υπόψη σας ώστε  να επιτευχθεί αρμονία και ισορροπία γεύσεων;

 Πρώτα από όλα επιλέγω τα πιο φρέσκα υλικά. Μετά προσέχω ώστε ο γευστικός συνδυασμός μεταξύ τους να στέκει. Υπάρχουν πολλά ασύμβατα υλικά ακόμη και στα μυρωδικά ένας κακός συνδυασμός μπορεί να καταστρέψει τις γεύσεις. Για παράδειγμα φασκόμηλο μαζί με δεντρολίβανο και βασιλικό είναι ένας πολύ βαρύς συνδυασμός. Μαγειρεύω όσο είναι δυνατό τα διάφορα υλικά ξεχωριστά ώστε να κρατήσουν όλες τις θρεπτικές τους ουσίες, την γεύση τους και την υφή τους. Και τέλος δημιουργώ κόντρες στις υφές ώστε το πιάτο να έχει ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, σε ένα πιάτο με φιλέτο ψαριού και  λαχανικά, θα μαγειρέψω τα λαχανικά για λίγη ώρα ώστε να είναι τραγανά, νόστιμα και να μη χάσουν τις βιταμίνες τους, το ψάρι θα το σοτάρω σε αντικολλητικό σκεύος ξεχωριστά ώστε να ψηθεί γρήγορα και να παραμείνει ζουμερό και η σάλτσα θα φτιαχτεί ξεχωριστά για να δέσει όλες τις γεύσεις.  

Έχετε οργανώσει μια σειρά από σεμινάρια. Τι λέει ο κόσμος όταν μαγειρεύει μαζί σας και πως αισθάνεστε εσείς;

 Διοργανώνω σεμινάρια εδώ και 10 χρόνια και διδάσκω πολύ περισσότερα. Πέρα από την γνώση που αποκτά κάποιος στα σεμινάρια, κάθε σεμινάριο είναι σαν μία μικρή γιορτή όπου βρίσκονται φίλοι. Η ατμόσφαιρα είναι πολύ ζεστή, διασκεδάζουμε, μαθαίνουμε και όλοι περνάμε υπέροχα. Εξ άλλου η μαγειρική είναι μοίρασμα και εμείς μοιραζόμαστε τα πάντα, από την προετοιμασία και όλη την διαδικασία, μέχρι τα τελικά πιάτα, αφού στο τέλος κάθε σεμιναρίου, δοκιμάζουμε όλοι μαζί ό,τι φτιάξαμε.

Τι θα συμβουλεύατε τους αναγνώστες μας για ένα πετυχημένο εορταστικό τραπέζι;

 Να μαγειρέψουν αυτά που ξέρουν πολύ καλά για να μην αγχωθούν αλλά και να πειραματιστούν με νέες συνταγές γιατί το γιορτινό τραπέζι θέλει εντυπωσιακά πιάτα. Να μη κάνουν υπερβολές, τα γιορτινά τραπέζια είναι η αφορμή να βρεθούμε με τους αγαπημένους μας. Όλα τα υλικά έχουν θέση στο γιορτινό τραπέζι αρκεί να είναι παρουσιασμένα έξυπνα. Για παράδειγμα τα όσπρια μπορούν να γίνουν σαλάτα με ξερά φρούτα και καρπούς και με ένα ψητό τυρί ή θαλασσινά να κλέψουν την παράσταση. Και για να σηκωθούν όλοι με ελαφρύ στομάχι και καλή διάθεση, υπολογίστε ένα μενού με ορεκτικό, σαλάτα, κυρίως και γλυκό και αποφύγετε τα δεκάδες ορεκτικά και τα 2-3 κυρίως πιάτα που πολλές φορές σερβίρουμε.

Ποιες γεύσεις δεν πρέπει να λείπουν από το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι;

 Τα τυριά είναι πάντα ευπρόσδεκτα, τα ξερά φρούτα (δαμάσκηνα και βερίκοκα) μπορούν να είναι ψιλοκομμένα σε μία σαλάτα ή σαν μέρος της σάλτσας στο κυρίως πιάτο εφόσον μαγειρέψουμε κρέας, η γαλοπούλα είναι επίσης απαραίτητη αρκεί να ψηθεί σωστά και να μαριναριστεί από την προηγούμενη ώστε να γίνει πιο τρυφερή και νόστιμη, το χοιρινό είναι η κλασσική επιλογή σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, τα κάστανα και τα κυδώνια σαν μέρος της γέμισης ή ακόμη σερβιρισμένα απλά ψητά με λίγο βούτυρο σαν συνοδευτικά στο κρέας, και πολλά αρώματα από πορτοκάλι, κανέλα, γαρίφαλα, βανίλια, αρώματα ζεστά, οικεία σε όλους μας που ηρεμούν τις αισθήσεις.

Θα θέλαμε να μας προτείνετε μια συνταγή για ένα κυρίως πιάτο καθώς και για ένα γλυκό για τους αναγνώστες μας για τα Χριστούγεννα.

 Θα σας δώσω δύο συνταγές από την εκπομπή μου: φιλέτο γαλοπούλας με αρωματικό γλάσο και σάλτσα από κράνμπερις και ένα ωραίο σιροπιαστό γλυκό: Τρίγωνα με αμύγδαλα, σοκολάτα και σιρόπι καφέ.

Φιλέτο γαλοπούλας με αρωματικό γλάσο

Υλικά για 6 μερίδες

1 κιλό φιλέτο από στήθος γαλοπούλας

2 κουτ. της σούπας μέλι

2 κουτ. της σούπας πικάντικη μουστάρδα

1 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 κουτ. της σούπας φρέσκια ρίγανη

4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

Ανακατέψτε το μέλι με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και τη ρίγανη. Αλατίστε το φιλέτο της γαλοπούλας και αλείψτε το με το παραπάνω μείγμα. Βάλτε το σε βαθύ ταψί και ρίξτε το κρασί. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 30 λεπτά, ξεσκεπάστε και ψήστε άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες και σερβίρετε.

Σάλτσα με κράνμπερις και πιπέρι

Υλικά για 6 μερίδες

2 φλιτζάνια μαγιονέζα

1 φλιτζάνι κράνμπερις

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

2 κουτ. της σούπας μέλι

1 κουτ. του γλυκού κόκκους πράσινου πιπεριού

1 ξύλο κανέλας

2 γαρίφαλα

αλάτι, πιπέρι

Βάλτε τα κράνμπερις με την κανέλα, τα γαρίφαλα, το κρασί, το μέλι σε μία μικρή κατσαρόλα και βράστε τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Πετάξτε το ξύλο κανέλας και τα γαρίφαλα, και όταν κρυώσουν τα κράνμπερις, ψιλοκόψτε τα.

Σπάστε τους κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε με την μαγιονέζα και τα ψιλοκομμένα κράνμπερις. Αλατοπιπερώστε και διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Τρίγωνα γεμιστά με αμύγδαλα και σοκολάτα, με σιρόπι καφέ

 Υλικά για 24 τρίγωνα

 500 γρ. φύλλα κρούστας 

500 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα

1 κουτ. του γλυκού κανέλα

250 γρ. κουβερτούρα τριμμένη

300 γρ. λιωμένο βούτυρο

για το σιρόπι:

350 γρ. φλιτζάνι ζάχαρη

250 ml νερό

125 mlδυνατό καφέ

Σε ένα μπολ ανακατέψτε την αμυγδαλόψιχα με τη κουβερτούρα και τη κανέλα.

Ανοίξτε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας, και κόψτε τα στη  μέση κατά μήκος της μικρότερης πλευράς. Αλείψτε ένα φύλλο με βούτυρο, διπλώστε στη μέση και αλείψτε πάλι με βούτυρο. Βάλτε 1 κουταλιά από την γέμιση σε μία γωνία και τυλίξτε το φύλλο σχηματίζοντας ένα μικρό τρίγωνο.

Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε τα τρίγωνα με τη σειρά σε βουτυρωμένο ταψί, περιχύστε τα με λιωμένο βούτυρο και ψήστε τα στους 180^ο C για  35 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου, σε αέρα και αντιστάσεις.

Όταν ψηθούν, αδειάστε το βούτυρο από το ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν.

Ετοιμάστε το σιρόπι: Βάλτε όλα τα υλικά για το σιρόπι στην κατσαρόλα και βράστε τα για 7-8 λεπτά. Περιχύστε τα κρύα τρίγωνα με το καυτό σιρόπι και αφήστε τα για 30 λεπτά να σιροπιαστούν πριν τα σερβίρετε.