Σερβίρεται σε γάμους, βαπτίσεις και αρραβώνες και συμβολίζει την αγνότητα και τη χαρά. Τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά τα συναντάμε στις Κυκλάδες, στα νησιά του Αργοσαρωνικού αλλά και στην Κύμη, την Μονεμβασιά και την Κρήτη. 

Έχουν ως συστατικά τα ασπρισμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το ανθόνερο και συνήθως έχουν σχήμα καμπάνας, μικρής μπαλίτσας και σπανιότερα μοιάζουν με τους κλασικούς κουραμπιέδες. Μάλιστα, τα αμυγδαλωτά μπορούμε να τα βρούμε σε δύο εκδοχές, ελαφρά ψημένα και ωμά. Η πρώτη εκδοχή δίνει αμυγδαλωτά με μια ελαφριά εξωτερική κρούστα, κάπως μαστιχωτά στην υφή και μαλακά στο εσωτερικό.

Η εκδοχή των άψητων αμυγδαλωτών είναι μαλακά μέσα και έξω, ντελικάτα και φίνα στην υφή, τη γεύση και το άρωμά τους. Και στις δύο περιπτώσεις το χαρακτηριστικό τους είναι το έντονο άρωμα του αμυγδάλου και του ανθόνερου.

Για αυτό όταν φτιάχνουμε αμυγδαλωτά είναι σημαντικό να έχουμε αμύγδαλα καλής ποιότητας και ανθόνερο με έντονο άρωμα.

Δείτε το βίντεο του foodurismo: