Παραδοσιακά τα καλτσούνια ή αλλιώς πιταρούδια φτιάχνονταν από χορταρικά των αγρών.

Σήμερα γίνονται με συνδυασμό χορταρικών που φυτρώνουν μόνα τους αλλά και άλλων που καλλιεργούνται όπως τα σπάνακια ή τα αντίδια.

Το φύλλο για τα καλτσούνια γίνεται απαραίτητα στο χέρι, καλτσούνι με έτοιμο φύλλο είναι στα όρια της… ιεροσυλίας. Παλιότερα, τα καλτσούνια ψήνονταν σε επιφάνεια μεταλλική που ακουμπούσαν στη φωτιά στο τζάκι ή στο επάνω επίπεδο μέρος της ξυλόσομπας. 

Ένα χοντρό φύλλο λαμαρίνας, το τσερέπι, ζεσταινόταν καλά πάνω στη φωτιά και πάνω ακουμπούσαν τα καλτσούνια. Σε άλλες περιπτώσεις, το τσερέπι έμπαινε στην επιφάνεια της ξυλόσομπας και εκεί γίνονταν όλη η δουλειά του ψησίματος. Τα καλτσούνια, όπως και πολλά φαγητά, ειδικά για τις πολυμελείς οικογένειες αρκετά χρόνια πίσω, ήταν δουλειά που απαιτούσε τουλάχιστον δύο ανθρώπους.

Δείτε το βίντεο του foodurismo: