Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
100 γρ. αλεύρι
2 αυγά
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
3-4 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος ή 1 κουτ. γλυκού ξερός
150 γρ. τριμμένη φέτα
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τρίψτε τα από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αλατίστε τα ελαφρώς και αφήστε τα για μισή ώρα.

Πιέστε τα μετά για να στραγγίσουν τα υγρά τους και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη φέτα. Πασπαλίστε με λίγο πιπέρι και ανακατέψτε το μείγμα.

Αν είναι πολύ υγρό, προσθέστε 2-3 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε.

Βάλτε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί. Με ένα κουτάλι ρίξτε μικρή ποσότητα από το μείγμα, σχηματίζοντας μια μικρή κρέπα. Αφήστε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί η κάτω πλευρά και μετά γυρίστε τους κολοκυθοκεφτέδες για να μαγειρευτούν και από την άλλη πλευρά.

Βγάλτε τους κολοκυθοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν πριν τους σερβίρετε.

Συνοδέψτε με στραγγιστό γιαούρτι.

Πηγή: ethnos