Στην πολύ νόστιμη παραλλαγή που σας προτείνουμε, ψητές μελιτζάνες κι ένα ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, μπαλσάμικο και πέστο βασιλικού ενισχύουν τη γεύση αυτού του μυρωδάτου πιάτου που γιορτάζει το μεσογειακό καλοκαίρι και μπορεί να λειτουργήσει άνετα και ως ένα ελαφρύ γεύμα.

Υλικά:

2 μελιτζάνες
2 μπάλες μοτσαρέλα
4 μέτριες ντομάτες
ελαιόλαδο
αλάτι
2-3 κλωναράκια πλατύφυλλος βασιλικός

Για ντρέσινγκ:
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
2 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού

Εκτέλεση:

Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και απλώστε τες σε ένα ταψί φούρνου πάνω σε αλουμινόχαρτο ή αντικολλητική λαδόκολα.

Αλείψτε τες με ελαιόλαδο, αλατίστε τες και ψήστε τες στους 180ο C για 20 λεπτά. Αφήστε τες να κρυώσουν για να συνθέσετε τη σαλάτα.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Κόψτε σε φέτες τις μπάλες μοτσαρέλας και τις ντομάτες.

Στρώστε σε ένα πιάτο τις φέτες της ντομάτας, της μοτσαρέλας και της ψητής μελιτζάνας, περιχύστε με το ντρέσινγκ και γαρνίρετε με τα φύλλα του φρέσκου βασιλικού.

Πηγή: ethnos