Καθαρίστε προσεκτικά τα φρέσκα μύδια τρίβοντάς τα κελύφη με το βουρτσάκι για να φύγει η άμμος που έχει κολλήσει, βγάλτε τα γένια τους είτε με ένα μαχαίρι είτε με το χέρι και και... ξεκινήστε. Σε περίπου μισή ώρα θα είναι έτοιμο.

Υλικά:

1 κιλό φρέσκα μύδια
400 γρ. ρύζι (καρολίνα ή parboiled)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
300 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος
1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
500 ml ζωμός λαχανικών
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα μύδια, ξεπλύνετέ τα και πετάξτε όσα είναι ανοιχτά.

Βάλτε τα στην κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό, σκεπάστε τα και αφήστε τα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν.

Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και σουρώστε το νερό που έμεινε στην κατσαρόλα. Κρατήστε 1 φλιτζάνι για το μαγείρεμα.

Πετάξτε όσα μύδια δεν άνοιξαν, καθαρίστε τα υπόλοιπα και κρατήστε λίγα με τα κελύφη τους για το σερβίρισμα.

Βάλτε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίξτε το ρύζι, αφήστε το να σοταριστεί για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε το νερό των μυδιών που κρατήσατε, τον ζωμό λαχανικών, τον ντοματοπελτέ και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλατίστε, αφού δοκιμάσετε πρώτα το πιλάφι, γιατί το νερό των μυδιών είναι αλμυρό.

Βράστε το πιλάφι για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ρίξτε τα βρασμένα μύδια, την ψίχα τους και όσα κρατήσατε με τα κελύφη, τον άνηθο και τον μαϊντανό.

Ανακατέψτε το πιλάφι και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: ethnos