Υγιεινά και νόστιμα, γεμάτα χρώμα, τα ψητά λαχανικά είναι πολύ ωραίο συνοδευτικό για το κρέας, μπορείτε όμως άνετα να τα σερβίρετε και ως ορεκτικό.

Υλικά:

2 μελιτζάνες
8 κολοκυθάκια
4 κόκκινες πιπεριές
4 κίτρινες πιπεριές
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά
ελαιόλαδο
ξίδι μπαλσάμικο
ανθός αλατιού

Εκτέλεση:

Κόψτε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, καθαρίστε και βγάλτε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές.

Κόψτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κάθετα σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.

Περιχύστε τα με 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και ψήστε τα σε αντικολλητικό σχαροτήγανο. Εναλλακτικά, βάλτε τα σε ένα ταψί φούρνου, ραντίστε τα με το ελαιόλαδο και ψήστε τα στους 220ο C για 12 λεπτά.

Ανακατέψτε 5 κουταλιές ελαιόλαδο με 3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, τα φρέσκα μυρωδικά και λίγο αλάτι. Περιχύστε τα ψητά λαχανικά και σερβίρετε.

Πηγή: ethnos