Υλικά:

2 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
300 γρ. ντοματίνια
2 πράσινες πιπεριές κέρατο
2 ξερά κρεμμύδια
½ ματσάκι μαϊντανός
1 κουτ. γλυκού βασιλικός
1 κουτ. γλυκού θυμάρι
½ κουτ. γλυκού ρίγανη
ελαιόλαδο
ξίδι μπαλσάμικο
αλάτι

Εκτέλεση:

Πλύντε και κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Βάλτε τα κομμάτια της μελιτζάνας σε ένα ταψί, περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά. Αφού ψηθούν, βγάλτε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν.

Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Βάλτε σε ένα μπολ τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε τις μελιτζάνες και πασπαλίστε με τον βασιλικό, τη ρίγανη και το θυμάρι.

Αλατίστε, ρίξτε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξίδι, τα τρυφερά φύλλα του μαϊντανού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Πηγή: ethnos