Όπως αυτή η αφράτη και χορταστική ανοικτή πίτα, στην οποία τα αγαπημένα σε όλη τη Μεσόγειο τρυφερά λαχανικά με τα λαμπερά πράσινα φύλλα συνδυάζονται με τρία διαφορετικά τυριά. Φτιάχνεται εύκολα. Δεν θα σας παιδέψει καθόλου. Κι είναι πεντανόστιμη.

Υλικά:

Για τη βάση:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι (8 γρ.) ξηρή μαγιά
400 ml νερό
3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση:
1 κιλό σέσκουλα
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γρ. τριμμένη φέτα
200 γρ. τριμμένο ανθότυρο
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα
2 αυγά
5-6 κλωναράκια φρέσκο τρυφερό θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση:

Για να ετοιμάσετε τη βάση, διαλύστε τη μαγιά στο νερό και ρίξτε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Αφού φουσκώσει, ξαναζυμώστε τη και βάλτε τη στο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί όπου θα ψήσετε την ανοιχτή πίτα. Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο και απλώστε τη ζύμη ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του σκεύους.

Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη τροφίμων ή με μια πετσέτα μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Πλύνετε πολύ καλά τα σέσκουλα και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό μαζί με τα κρεμμύδια για 15 λεπτά και μετά στραγγίστε τα.

Βάλτε τα σε ένα μπολ και ρίξτε τα τυριά, τα αυγά χτυπημένα, το θυμάρι και 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το μείγμα και αδειάστε το στο ταψί, πάνω στη ζύμη.

Απλώστε το για να καλύψει όλη την επιφάνεια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 55 λεπτά.

Πηγή: ethnos