Λίγες νιφάδες ανθού αλατιού βάζουν την τελική πινελιά: η αντίθεση γλυκού-αλμυρού κάνει αυτές τις πλούσιες σε γεύση τάρτες ακόμη πιο απολαυστικές.

Υλικά

Για τη βάση:
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κακάο
120 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
20 γρ. τριμμένα αμύγδαλα
1 κρόκος
90 γρ. ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση:
350 γρ. κουβερτούρα
50 γρ. βούτυρο
250 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας μέλι
βούτυρο και αλεύρι για τις φόρμες
Για την επικάλυψη:
100 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
50 ml δυνατός καφές εσπρέσο
λίγες νιφάδες από ανθό αλατιού για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Για τη βάση: Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο, τα αμύγδαλα και την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το με το μείγμα του αλευριού. Όταν το μείγμα γίνει σαν ψίχουλα, ρίξτε τον κρόκο και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε ελάχιστο παγωμένο νερό. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων, αφήστε τη στο ψυγείο για μισή ώρα και μετά ανοίξτε τη με τον πλάστη. Αλείψτε με βούτυρο και αλευρώστε το εσωτερικό από 10 ατομικές φόρμες για τάρτες με διάμετρο 8 εκ. περίπου. Απλώστε το φύλλο της ζύμης και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 35 -40 λεπτά.

Για τη γέμιση: Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα και βάλτε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί. Ρίξτε τη στην κουβερτούρα σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το μέλι, ανακατέψτε και στο τέλος προσθέστε το βούτυρο. Απλώστε την κρέμα στη βάση της τάρτας.

Για την καραμέλα: Βάλτε στην κατσαρόλα το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα με την κρέμα γάλακτος και τον καφέ. Αφήστε τα σε χαμηλή ένταση μέχρι να ενωθούν τα υλικά και σχηματιστεί παχύρρευστη σάλτσα.

Ρίξτε τη σάλτσα στην επιφάνεια κάθε τάρτας και πασπαλίστε με τις νιφάδες του ανθού αλατιού.

Πηγή: ethnos