Είναι ωραία ιδέα για ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.

Υλικά:

300 γρ. παντζάρια βρασμένα
300 γρ. γλυκοπατάτα
150 γρ. κατσικίσια φέτα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
50 γρ. καρυδόψιχα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
100 ml χυμός πορτοκαλιού
1 σακουλάκι τρυφερή ρόκα
1 ρόδι
αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τη γλυκοπατάτα, κόψτε τη σε κύβους και βράστε τη σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά και μετά στραγγίστε τη. Κόψτε τα παντζάρια και τη φέτα σε μικρούς κύβους.

Βάλτε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, την καρυδόψιχα, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι και ανακατέψτε.

Για να συνθέσετε τη σαλάτα βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τα παντζάρια, τη γλυκοπατάτα, τη φέτα, τη ρόκα, τα σπόρια του ροδιού και το ντρέσινγκ και ανακατέψτε.

Πηγή: ethnos