Παντζανέλα με ψητό καλαμάρι (Panzanella di calamari)

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

320 γρ. καλαμάρι

4 χοντρές φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωριάτικο)

2 μεγάλες ντομάτες, ώριμες

1 αγγούρι

15 φύλλα βασιλικό (σπασμένα στο χέρι)

ελαιόλαδο

αλάτι

ξίδι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό και ξίδι για 5 λεπτά. Το βγάζουμε και το στύβουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το αφήνουμε μισή ώρα μέσα σε νερό με ξίδι και ύστερα το σουρώνουμε. Κόβουμε το αγγούρι σε κυβάκια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει, χαράσσουμε με το μαχαίρι έναν μικρό σταυρό στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας και τις βουτάμε στο νερό, για 10 δευτερόλεπτα. Τις βγάζουμε και τις ρίχνουμε σε παγωμένο νερό. Έπειτα αφαιρούμε τη φλοίδα και τους σπόρους και τις κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα κυβάκια της ντομάτας, το αγγούρι, αλάτι και ελαιόλαδο όσο «πιει». Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού. Βάζουμε την παντζανέλα για 2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει. Στο μεταξύ πλένουμε τα καλαμάρια, τα κόβουμε σε ροδέλες ή λεπτές λωρίδες και τα στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και τα ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε τους πλευρά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και να φύγουν τα ζουμιά τους, τα ψιλοκόβουμε και τα σερβίρουμε πάνω από την παντζανέλα.

Πηγή: ethnos