Ένα ριζότο με αρώματα και υλικά της εποχής.

Υλικά:

4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμυδάκι (αν έχετε κοκκάρι ακόμη καλύτερα) ψιλοκομμένο
300 γρ κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους (ζαράκια)
2-3 φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένα
1 κ.γ. κύμινο
Μισό ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό οίνο
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή αντίστοιχο για ριζότο
1-2 κ.σ. βούτυρο
30 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να γυαλίσει σε χαμηλή φωτιά

Προσθέτουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, το κύμινο και το φασκόμηλο και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστεί το αλκοόλ

Ρίχνουμε την κατσαρόλα το ρύζι και καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά γυρίζοντας τα υλικά με ξύλινη κουτάλα. Έχουμε τον ζωμό, χλιαρό κατά προτίμηση, σε σκεύος δίπλα μας και προσθέτουμε σταδιακά, ώσπου να σκεπάσουμε το ρύζι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ώσπου το ρύζι να πιει τα υγρά και προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά ζωμού. Αλατοπιπερώνουμε, κρατώντας το αλάτι γιατί θα έχουμε ένταση και από το τυρί

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, ώσπου να εξαντληθεί ο ζωμός και το ρύζι να έχει μαλακώσει όσο χρειάζεται. Θα χρειαστούν περίπου 15’ με 20’ λεπτά. Το ρύζι μπορεί να κρατάει λίγο στο δόντι, ωστόσο κρατήστε υπόψη πώς συνεχίζει να ψήνεται και αφού το αποσύρετε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε στο τέλος την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό σκεύος να καβουρδιστούν και τα θρυμματίζουμε ελαφρά

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με τα αμύγδαλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πηγή: iefimerida