Είναι από τις ελάχιστες φορές που ένα γλυκό πρέπει να γίνει... ανάποδα. Η περίφημη ταρτ-τατάν, είναι μια τεχνική από τη Γαλλία κατά την οποία μια τάρτα ξεκινά στο τηγάνι, με την βάση της να σκεπάζει τη γέμιση και ολοκληρώνεται στον φούρνο.

Η τάρτα, που αποτελεί έμπνευση Γαλλίδων μοναχών, αναποδογυρίζει και σερβίρεται όπως κάθε άλλη τάρτα στον κόσμο. Στο μεταξύ, η γέμισή της έχει καραμελώσει και έχει γίνει ακαταμάχητη. Σε αυτή τη συνταγή, εμπνεόμαστε από μια ιδέα του Βρετανού Σεφ, Γκόρντον Ράμσεϊ.

Υλικά:

50 γρ. βούτυρο

1 φασόλι βανίλιας, ανοιγμένο στα δύο (κρατάς τους σπόρους) ή 2 βανιλίνες

1/2 κ.γ. κόκκους ροζ πιπέρι κοπανισμένους

1/2 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι κοπανισμένους

100 γρ. καστανή ζάχαρη

6 μεγάλες ώριμες μπανάνες καθαρισμένες

1 φύλλο σφολιάτας ή ειδικό για τάρτες

Εκτέλεση:

Προθερμένουμε το φούρνο στους 200oC

Απλώνουμε το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ρηχό τηγάνι 20εκ με λαβή που μπαίνει στο φούρνο. Ρίχνουμε τους σπόρους και το φασόλι της βανίλιας και πασαπαλίζουμε με το 1/3 της ποσότητας των πιπεριών

Τέλος, ρίχνουμε τη ζάχαρη, παπασλίζοντας σε όλο τον πάτο του ταψιού

Κόβουμε τις μπανάνες σε κομμάτια 3-4 εκατοστά και τις απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα πιπέρια

Στο μεταξύ απλώνουμε το φύλλο σε στρογγυλό πιάτο με διάμετρο μεγαλύτερη από εκείνη του ταψιού, κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα και σκεπάζουμε τις μπανάνες. Βυθίζουμε το φύλλο στην άκρη του τηγανιού. Με ένα μαχαιράκι τρυπάμε το φύλλο σε διάφορα σημεία

Βάζουμε το τηγάνι σε μάτι που καίει για 3-4 λεπτά ώσπου να λιώσει η ζάχαρη. Στο μεσοδιάστημα ανακινούμε απαλά να μην κολλήσει η καραμέλα εως ότου αρχίσει να κάνει φουσκάλες στα πλάγια

Μεταφέρουμε την τάρτα στο φούρνο και ψήνουμε για 30’ με 35’ λεπτά να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνούμε την τάρτα να σταθεί για 10′ λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα

Πηγή: iefimerida