Υλικά:

1 λάχανο
1 φλιτζάνι κιμά σόγιας
2 ξερά κόκκινα κρεμμύδια
2 1/2 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλατοπίπερο
άνηθος
λάδι
1 κουτί μανιτάρια 

Εκτέλεση:

Προετοιμάστε τη σόγια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σωτάρετε τον κιμά όπως θα κάνατε με τον κανονικό κιμά.
Βράστε νερό και ρίξτε το λάχανο να βράσει. Όταν μαραθεί αρκετά βγάλτε το, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ανοίξτε τα φύλλα με τη σειρά.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Τρίψτε τα κρεμμύδια στον τρίφτη και ρίξτε τα στο τηγάνι όπου έχετε ρίξει ήδη το λάδι. Ρίξτε το αλάτι και μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίξτε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα μανιτάρια που θα έχετε ψιλοκόψει και τον κιμά που θα έχετε ήδη σωτάρει. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά και όταν το ρύζι έχει «πιει» το λάδι αφαιρέστε.
Αρχίστε να τυλίγετε τους ντολμάδες σας και στρώστε τους στην κατσαρόλα. Ρίξτε ζεματιστό νερό μέχρι να σκεπαστούν, βάλτε ένα μεγάλο πιάτο μέσα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για τα 3/4 της ώρας περίπου.
Μπορείτε να κάνετε αυγολέμονο και να σερβίρετε ή να φτιάξετε μια νηστίσιμη σάλτσα μόνο με το ζωμό από τα ντολμαδάκια σας, 1 κουταλιά νισεστέ, λεμόνι και λίγο λάδι.

Πηγή: travelgirl