Υλικά

500 γραμμ. ταλιολίνι ή άλλο πλακέ και λεπτό ζυμαρικό
   
10 γραμμ. (1 φακελάκι) αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
   
1/2 φλ. τσαγιού βραστό νερό
   
2 κ.σ. ελαιόλαδο
   
200 γραμμ. πανσέτα ψιλοκομμένη
   
500 γραμμ. διάφορα μανιτάρια (ασπρομανίταρα, πλευρότους, πορτομπέλο)
   
2 σκελίδες σκόρδο
   
1/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
   
250 ml κρέμα γάλακτος
  
1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα
   
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
   
αλάτι
   
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Εκτέλεση

Βάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε μικρό μπολ και τα περιχύνουμε με το βραστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν και να ανακτήσουν την υγρασία τους. Έπειτα τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό. Σε βαθύ τηγάνι ροδίζουμε την πανσέτα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες.

Σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το νερό που μουλιάσανε τα μανιτάρια πορτσίνι. Βράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να πυκνώσει. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ βράζουμε τα ταλιολίνι σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε γαβάθα. Προσθέτουμε τη σάλτσα και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε στα πιάτα με φλούδες παρμεζάνας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr