Υλικά

Για το σιρόπι
       
100 γρ. ζάχαρη
       
100 ml νερό
       
80 γρ. φράουλες, πλυμένες, καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους και πολτοποιημένες στο μπλέντερ
       
Για τη γέμιση
       
600 γρ. φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους
       
100 γρ. ζάχαρη
       
3 κρόκοι από βιολογικά αυγά
       
330 ml κρέμα γάλακτος
       
5 φύλλα ζελατίνης, βάρους 2 γρ. το καθένα (αν βρείτε φύλλα με διαφορετικό βάρος φροντίζετε ώστε συνολικά να έχετε 10 γρ.)
       
Για τη συναρμολόγηση και το σερβίρισμα
       
25 μπισκότα σαβαγιάρ (ίσως να μην χρειαστούν όλα)
       
150 γρ. φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες από το κοτσανάκι τους, κομμένες σε λεπτά φετάκια
   
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
       
Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζω τη ζάχαρη και το νερό. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, αποσύρω από τη φωτιά και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει καλά. 
Στύβω καλά τις πολτοποιημένες φράουλες σε ψιλή σήτα και ρίχνω το σουρωμένο μείγμα στο σιρόπι. Ανακατεύω καλά και αφήνω κατά μέρος.


Για τη γέμιση: Παίρνω 200 γρ. από τις φράουλες, τις ψιλοκόβω και τις αφήνω κατά μέρος.

Στον κάδο του μπλέντερ ρίχνω τις υπόλοιπες φράουλες με τη μισή ζάχαρη και τα πολτοποιώ καλά. 

Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτω τον πολτό φράουλας-ζάχαρης και ανακατεύω καλά με το σύρμα. Μεταφέρω το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα και το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, χωρίς όμως να ζεσταθεί υπερβολικά –αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ένδειξη πρέπει να δείξει όχι πάνω από 80 - 85 C. 



Σε ένα μπολ βάζω τα φύλλα ζελατίνης και μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνω εκεί για 5 λεπτά για να μαλακώσουν. Στύβω καλά τη ζελατίνη με τα χέρια μου και τη ρίχνω στην κατσαρόλα. Αποσύρω από τη φωτιά και ανακατεύω καλά, μέχρι η ζελατίνη να διαλυθεί τελείως. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί. Την προσθέτω στο κρυωμένο μείγμα και ανακατεύω με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. 



Συναρμολόγηση: Παίρνω με φόρμα για σαρλότ και σκεπάζω τον πυθμένα της με λαδόκολλα ή διάφανη μεμβράνη. Εκεί ρίχνω μια μικρή ποσότητα από το μείγμα της γέμισης, μόλις που να καλύψει τον πυθμένα. Στα τοιχώματα της φόρμας τοποθετώ τα σαβαγιάρ, όρθια, με την καμπυλωτή τους πλευρά προς τα τοιχώματα (τα οποία είναι επίσης καμπυλωτά, οπότε τα μπισκότα εφαρμόζουν τέλεια). Δεν βάζω όλα τα σαβαγιάρ, μόνο όσα χωρέσουν στις καμπύλες της φόρμας.

Παίρνω 2 - 3 από τα σαβαγιάρ που περίσσεψαν, τα μουσκεύω ελάχιστα στο σιρόπι και τα στρώνω στον πυθμένα της φόρμας. Ρίχνω εκεί μια ποσότητα από τη γέμιση, μέχρι να φτάσει στο 1/3 της φόρμας. Αδειάζω εκεί τις μισές από τις ψιλοκομμένες φράουλες της γέμισης (που είχα αφήσει κατά μέρος). Από πάνω βάζω άλλα 2 - 3 μπισκότα σαβαγιάρ, μουσκεμένα κι αυτά ελάχιστα στο σιρόπι. Συνεχίζω με την υπόλοιπη γέμιση και από πάνω της απλώνω τις υπόλοιπες ψιλοκομμένες φράουλες. Τέλος, σκεπάζω με μια στρώση από σαβαγιάρ, μουσκεμένα στο σιρόπι, καλύπτοντας πλήρως την επιφάνεια. 

Σκεπάζω την επιφάνεια της σαρλότ με διάφανη μεμβράνη και βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για 5 - 6 ώρες, μέχρι η σαρλότ να σφίξει καλά.



Σερβίρισμα: Βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο και αφαιρώ προσεκτικά τη μεμβράνη. Αναποδογυρίζω τη φόρμα σε μια πιατέλα για να ξεφορμάρω τη σαρλότ. Αν δεν βγαίνει από τη φόρμα, βυθίζω το σκεύος σε ένα μπολ με καυτό νερό, μόλις για 2 - 3 δευτερόλεπτα (προσεκτικά, για μην μπει νερό στο γλυκό), και έτσι θα ξεκολλήσει από τα τοιχώματα και θα ξεφορμαριστεί εύκολα. Στολίζω την επιφάνεια με τις φετούλες φράουλας και τη σερβίρω, κομμένη κάθετα σε κομμάτια.

Περοσσότερες συνταγές στο www.dinanikolaou.gr