Τα βήματα της συνταγής είναι απλά. Το κοτόπουλο πανάρεται και τηγανίζεται μέχρι να αποκτήσει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα και μετά μπαίνει στο φούρνο με την τριμμένη ντομάτα, τον βασιλικό και την παρμεζάνα.

Με το που λιώσει το τυρί και δέσει με τη σάλτσα, είναι έτοιμο να το σερβίρετε με όποιο συνοδευτικό προτιμάτε. Θα σας κερδίσει με την πρώτη μπουκιά.

Υλικά:

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
4 κουτ. σούπας αλεύρι
2 αυγά
300 γρ. γαλέτα
λάδι για τηγάνισμα
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
600 γρ. τριμμένες ντομάτες
1 κουτ. γλυκού βασιλικός
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόψτε τα φιλέτα σε 3 λεπτές φέτες. Αλατοπιπερώστε τες και περάστε τες πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη γαλέτα.

Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Ανακατέψτε τις ντομάτες με 4 κουταλιές ελαιόλαδο, τον βασιλικό και λίγο αλάτι. Βάλτε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και βάλτε πάνω από τη σάλτσα τα μαγειρεμένα φιλέτα του κοτόπουλου.

Πασπαλίστε με την παρμεζάνα και ψήστε στους 180ο C για 15 λεπτά.

Συνοδέψτε τα με βρασμένα ζυμαρικά ή άλλη γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.

Πηγή: ethnos