Υλικά 

150 γρ. χωριάτικο λουκάνικο

2 κλωνάρια δεντρολίβανο

2 κλωνάρια θυμάρι

6 αβγά

Αλάτι

πιπέρι

130 γρ. κρέμα γάλακτος

100 γρ. τυρί φέτα

Για το σερβίρισμα

4 πίτες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη

Πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει. Κόβουμε το χωριάτικο λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και το μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το λουκάνικο.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αβγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Όταν τα λουκάνικα πάρουν ένα ωραίο χρώμα, τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε πολύ καλά το τηγάνι και το μεταφέρουμε πάλι στη φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις αφρίσει προσθέτουμε τα αυγά. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε σιγά-σιγά και στο σημείο που τα αυγά φαίνονται έχουν ψηθεί αλλά δεν έχουν χάσει όλη την υγρασία τους, τα αφαιρούμε από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε τα αβγά σε μία πιατέλα, προσθέτουμε τα λουκάνικα, τρίβουμε τυρί φέτα, προσθέτουμε τις κομμένες πίτες, ελαιόλαδο, φρέσκο πιπέρι, φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com