ΥΛΙΚΑ:

3 Λευκές μελιτζάνες

6 Παντζάρια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

3 Πατάτες

2 Κολοκύθια

2 Ντομάτες

1 Κρεμμύδι

Γλυκιά πάπρικα

Κουρκουμάς

Σκόρδο

Τσίλι

Βασιλικός

Κινόα

Λευκό κρασί

Μαϊντανός

Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά

4 Αυγά

1 Γάλα Εβαπορέ Ελαφρύ

Κόβουμε σε φέτες τρεις λευκές μελιτζάνες – κατά προτίμηση – και έξι πατζάρια. Λαδώνουμε ένα ταψί, τα αλατίζουμε, τα τοποθετούμε και τα περνάμε με το πινέλο, λίγο λάδι.

Κόβουμε σε φέτες τρεις πατάτες και δύο μεγάλα κολοκύθια.

Τρίβουμε ντομάτες, ένα μεγάλο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι. Προσθέτουμε αλάτι, γλυκιά πάπρικα, κουρκουμά, τσίλι και λίγο βασιλικό.

Παράλληλα, βράζουμε κινόα.

Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί και προσθέτουμε την κινόα. Επίσης, ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι μαϊντανό και ρίχνουμε λίγη αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.

Σε ένα πυρέξ που έχουμε λαδώσει τον πάτο, βάζουμε ένα στρώμα πατάτες. Στρώνουμε μίγμα και ρίχνουμε και μία τομάτα τριμμένη. Από πάνω τρίβουμε κατσικίσιο τυρί. Στη συνέχεια, στρώνουμε τις φέτες κολοκύθι και από πάνω τις μελιτζάνες. Στρώνουμε το υπόλοιπο μίγμα και καλύπτουμε με τις φέτες πατζαριών. Τρίβουμε κατσικίσιο τυρί, τόσο όσο χρειάζεται για να καλύψει καλά όλη την επιφάνεια.

Τέλος, όπως αναφέρει το freesunday, χτυπάμε τέσσερα αυγά με ένα σχεδόν γάλα εβαπορέ ελαφρύ και το περιχύνουμε.

Ψήνουμε στο φούρνο.