Υλικά

Για τη ζύμη

300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

200 γραμμ. βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου

3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

600 γραμμ. ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

800 γραμμ. κεράσια χωρίς κουκούτσι

1 ξύλο κανέλα

2 λεμόνια (χυμός)

150 γραμμ. ζάχαρη

300 γραμμ. μαρμελάδα κεράσι

2 κ.σ. κονιάκ

150 γραμμ. βούτυρο

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Στο μίξερ, στον κάδο με τους κόφτες, ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι. Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία μέχρι το μείγμα να ψιχουλιαστεί, για 1΄. Προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ζύμη. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη ή λαδόκολλα και την αφήνουμε να παγώσει για 1 ώρα.


Για τη γέμιση: Βάζουμε τα κεράσια σε μπολ, τα περιχύνουμε με το λεμόνι, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε την κανέλα και τα ανακατεύουμε καλά. Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη μαρμελάδα, το κονιάκ και το βούτυρο, σιγοβράζουμε (πάντα σε χαμηλή φωτιά) για 5΄ αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, να κρυώσει. Βουτυρώνουμε μία ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση. Απλώνουμε μέσα τα 2/3 της ζύμης. Τη στρώνουμε με τα δάχτυλα στη βάση καθώς και στα τοιχώματα. Απλώνουμε το μείγμα μαρμελάδας στη ζύμη. Σουρώνουμε τα κεράσια από τα υγρά τους και τα στρώνουμε στην τάρτα. Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο. Κόβουμε με ροδάκι λωρίδες κάθετες και τις πλέκουμε στην τάρτα. Ψήνουμε την κερασόπιτα για περίπου 30΄ στους 190οC μέχρι να ροδίσει.
 
μερίδες 8
Χρόνος Προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 30 λεπτά

Περισσότερες συνταγές στο www.mamapeinao.gr