Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της συγκεκριμένης λεμονόπιτας, σου καθαρίζει το στόμα, σου φρεσκάρει τη μύτη, σου ξυπνάει τις αισθήσεις.

Τόση είναι η φρεσκάδα του λεμονιού που σου αφήνει. Η συνταγή αυτή δεν θέλει βάση τάρτας αλλά ένα αφράτο παντεσπάνι. Η κρέμα δεν είναι βαριά και πηχτή αλλά λεμονάτη, ανάλαφρη και διαυγής. Με ένα κέικ δηλαδή και μια κρέμα έχετε φτιάξει την πιο απίθανη lemon pie. Η χρήση της καστανής ζάχαρης δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλάζει μόνο το χρώμα της κρέμας λεμονιού, την κάνει λίγο πιο σκούρα, σαν ανοιχτόχρωμο μέλι δηλαδή. Αν θέλετε να έχετε διαυγή κρέμα λεμονιού τότε χρησιμοποιείστε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.