Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε κι είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα.

Υλικά:

250 γρ. βρασμένα φουσίλι
2 κόκκινες πιπεριές
1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
12 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
100 γρ. ανάμεικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας
1 αγγουράκι ψιλοκομμένο
100 γρ. φλοίδες παρμεζάνας
Για το πέστο πιπεριάς:
2 σκελίδες σκόρδο
25 γρ. κουκουνάρι
4 κόκκινες πιπεριές
100 γρ. παρμεζάνα
100 ml ελαιόλαδο
ανθός αλατιού

Εκτέλεση:

Ψήστε τις πιπεριές ολόκληρες στους 200ο C για 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα εξωτερικά. Κλείστε τες σε σακουλάκι τροφίμων και αφήστε τες να ιδρώσουν για να τις ξεφλουδίσετε με ευκολία.

Αφαιρέστε φλούδες, κοτσανάκια και σπόρους και κόψτε τη σάρκα τους σε μικρά κομμάτια.

Κρατήστε το ¼ της ποσότητας για να την προσθέσετε στα υλικά της σαλάτας και πολτοποιήστε τις υπόλοιπες στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά για το πέστο.

Βάλτε σε ένα μπολ τα ζυμαρικά και προσθέστε το πέστο, το αγγουράκι, τις ελιές, τις ψητές πιπεριές που κρατήσατε, το κρεμμύδι, τα τρυφερά φύλλα σαλάτας και ανακατέψτε τα.

Σερβίρετε με τις φλοίδες παρμεζάνας.

Πηγή: ethnos