Μπορείτε να επιλέξετε όποιο συνοδευτικό προτιμάτε, ανάλογα με τα γούστα σας.

Υλικά:

1,5 κιλό χοιρινή πανσέτα με πέτσα, χωρίς κόκαλα, σε ένα ενιαίο κομμάτι
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 κλωναράκια σέλερι ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
250 ml λευκό κρασί
2 λίτρα ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου
λίγο φρέσκο θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού ξερό
3-4 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ελαιόλαδο
Για το μαρινάρισμα του κρέατος:
4 λίτρα νερό
50 γρ. αλάτι
50 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και αφήστε το κρέας για 12 ώρες. Στραγγίστε το και βάλτε το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολας.

Βάλτε το κομμάτι του κρέατος με τις λαδόκολες σε ένα βαθύ ταψί και ακουμπήστε πάνω μια σχάρα ή κάτι βαρύ για να παραμείνει επίπεδο.

Βράστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο για 15 λεπτά και ρίξτε τα στο ταψί με το κρέας. Ψήστε το για 3 ώρες στους 150ο C.

Βγάλτε το κρέας προσεκτικά και αφήστε το να κρυώσει.

Χαράξτε μετά την πέτσα του, ραντίστε το με ελαιόλαδο και αφήστε το στο γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα.

Σερβίρετε με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.

Πηγή: ethnos