Οι Μεξικάνοι για αυτό το λιχούδικο πιάτο χρησιμοποιούν asadero, manchego ή Chihuahua, καθώς όμως αυτά τα τυριά δεν τα βρίσκουμε στην ελληνική αγορά, ο Βαγγέλης Δρίσκας προτείνει ως υποκατάστατο μια μείξη από παλαιωμένο τσένταρ που έχει πιο λευκό χρώμα και μοτσαρέλα που θα δώσει την απαιτούμενη ελαστικότητα.

Υλικά:

150 γρ. πικάντικο λουκάνικο (τσορίθο)
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
200 γρ. τσένταρ, κατά προτίμηση παλαιωμένο, κομμένο σε κύβους
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 τορτίγιες

Εκτέλεση:

Αφού βγάλετε τη μεμβράνη του τσορίθο, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και σοτάρετέ το σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι για αρκετά λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί χωρίς να προσθέσετε λάδι.

Στραγγίστε το σε χαρτί κουζίνας και μεταφέρετέ το σε ένα πυρίμαχο σκεύος.

Απλώστε πάνω από το μαγειρεμένο λουκάνικο το τσένταρ και τη μοτσαρέλα και προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λωρίδες ή σε ροδέλες.

Βtyrάλτε το σκεύος στον φούρνο, στους 180ο C για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρετε με τορτίγιες ή με νάτσος.

Πηγή: ethnos