Μπριζόλες χοιρινές στον φούρνο με πατάτες. Είναι ένα από τα κλασικά πιάτα σε κάθε ελληνικό σπίτι, αλλά και μια συνταγή που -όπως και το κοτόπουλο στον φούρνο- μπορεί να απογοητεύσει αν δεν ακολουθήσετε μερικά απλά μυστικά.
Αν οι μπριζόλες ψηθούν πολύ θα στεγνώσουν, ενώ όσο ακουμπούν πάνω στις πατάτες και το λάδι αποκτούν μια δυσάρεστη υφή. Τέσσερα υλικά και δυο-τρία μαγειρικά τρικ και θα αποφύγετε κάθε «κακοτοπιά» γι’ αυτή τη συνταγή.
Μερικά μυστικά της συνταγής
Αντίθετα με τη συνήθη πρακτική στην Ελλάδα, οι χοιρινές μπριζόλες δεν χρειάζονται ψήσιμο με τις ώρες. Αρκούν 25 λεπτά περίπου για να ψηθούν τόσο όσο και να παραμείνουν ζουμερές και νόστιμες.
Το πρώτο που πρέπει να κάνετε είναι να καθαρίσετε τις πατάτες και να τις βάλετε στον φούρνο να ψηθούν -ακολουθώντας τις συμβουλές που σας έχουμε ήδη αποκαλύψει- μισή ώρα πριν προσθέσετε τις μπριζόλες.
Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από τις πατάτες, για να ακουμπήσετε εκεί το κρέας και να ψηθεί ομοιόμορφα, χωρίς να ακουμπά στο ταψί.
Επιλέξτε σπαλομπριζόλα και ζητήστε από τον χασάπη να έχει πάχος το πολύ 3 εκατοστών, για να ψηθεί σωστά. Ενα ακόμη μυστικό είναι να προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, στους 160 βαθμούς. Μην ανησυχείτε για το χρώμα, θα βάλετε τις μπριζόλες στο γκριλ 5 λεπτά πριν τις βγάλετε από τον φούρνο και θα γίνουν πεντανόστιμες.
Η ζάχαρη στα μπαχαρικά θα βοηθήσει να καραμελώσει η μπριζόλα στο γκριλ. Μην τη φοβηθείτε, το αποτέλεσμα της συνταγής θα σας ανταμείψει. Πριν πασπαλίσετε την μπριζόλα, ταμπονάρετε το κρέας με λίγο χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει υγρασία, προκειμένου να αποδώσει καλύτερα το μείγμα μπαχαρικών.
Υλικά:
2 σπαλομπριζόλες χοιρινές
2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
6-7 μέτριες πατάτες (δείτε τα υλικά για τις πατάτες εδώ)
Εκτέλεση:
Αν οι μπριζόλες είναι κατεψυγμένες, αποψύξτε από το βράδυ στη συντήρηση. Ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, 25 λεπτά πριν προσθέσουμε τις μπριζόλες. Στερεώνουμε μια σχάρα στο ταψί.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά και τρίβουμε με το μείγμα το κρέας και από τις δύο πλευρές.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και τοποθετούμε τις μπριζόλες. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Ανεβάζουμε στην πάνω θέση του φούρνου και γυρίζουμε στο γκριλ, ώστε να καραμελώσει η μπριζόλα, για 5 λεπτά.
Τέλος, αφήνουμε τις μπριζόλες 5 λεπτά να ξεκουραστούν πριν τις σερβίρουμε.
Πηγή: iefimerida
