Καραμελώνει με το ψήσιμο και κάνει τις κορτεζίνες (ενωμένα χοιρινά παϊδάκια που μπορούμε να τα ζητήσουμε από το χασάπη είτε χωρισμένα είτε σε ολόκληρα κομμάτια) πραγματικά απολαυστικές.

Στο τέλος τις πασπαλίζουμε με σουσάμι και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Υλικά:

2 κιλά χοιρινές κορτεζίνες σε 2 ή 3 ολόκληρα κομμάτια
3 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουτ. σούπας μουστάρδα σκόνη
1 κοφτό κουτ. γλυκού πάπρικα
2 κουτ. σούπας σουσάμι και 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
Για τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ανανά και ουίσκι:
200 γρ. έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου
200 ml χυμός ανανά
100 ml ουίσκι
1 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Εκτέλεση:

Ετοιμάστε τα χοιρινά παϊδάκια για ψήσιμο: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Αλείψτε με το μείγμα τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές και βάλτε τα σε βαθύ ταψί.

Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170ο C για 1 ώρα.

Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα μπάρμπεκιου με ανανά και ουίσκι στην κατσαρόλα και αφήστε τη σε μέτρια ένταση για 20-25 λεπτά μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Κατεβάστε την από την εστία.

Βγάλτε τα παϊδάκια από τον φούρνο. Ξεσκεπάστε τα και αλείψτε τα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψήστε για 10 λεπτά ακόμα στο γκριλ.

Πασπαλίστε με το σουσάμι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε.

Πηγή: ethnos