Το κρέας μαλακώνει, η σάλτσα ντομάτας γλυκαίνει με το κρεμμύδι και μοσχομυρίζει δαφνόφυλλο και κανέλα, ενώ λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός βάζει την τελική πινελιά.

Υλικά

1,5 κιλό αρνίσιο κρέας χωρίς κόκαλο από σπάλα ή μπούτι
4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες (περίπου 1 κιλό)
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
125 ml κόκκινο κρασί
500 γρ. τριμμένες ντομάτες
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 δαφνόφυλλα
1 ξύλο κανέλας
4 πράσινες πιπεριές κέρατο
ελαιόλαδο
500 ml ζωμός κρέατος
αλάτι, πιπέρι
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, ραντίστε τες με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε τες σε ένα αντικολλητικό ταψί. Ψήστε τες στους 200ο C για 20 λεπτά.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάλτε στην κατσαρόλα το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο με 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά.

Σβήστε με το κρασί, αφήστε για λίγα λεπτά και προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα δαφνόφυλλα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Aνακατέψτε το φαγητό και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά.

Μετά από 15-20 λεπτά ρίξτε τον ζωμό κρέατος, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές κομμένες σε μικρότερα κομμάτια χωρίς τα κοτσανάκια και τους σπόρους. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 ώρα ακόμα.

Σερβίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: ethnos